Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E1442 — дикрахмалфосфат оксипропилированный или гидроксипропилен крахмала фосфат относится к группе модифицированных крахмалов (не путать с генно-модифицированными). В пищевой промышленности используется как эмульгатор, загуститель и стабилизатор.
В природе в чистом виде гидроксипропилен крахмала фосфат не встречается, но в качестве исходного сырья для получение добавки Е1442 используется обычный крахмал из природных источников (картофель, кукуруза и др.)
Для пищевой промышленности добавку Е1442 получают этерификацией крахмала триметафосфатом натрия или оксихлоридом фосфора с последующей обработкой пропиленоксидом. В процессе происходит химическое «сшивание» молекул крахмала, что повышает устойчивость к нагреванию, замораживанию и изменению pH.
Химическая формула дикрахмалфосфата оксипропилированного: C3H8O2·xH3O4P·x (точный состав зависит от степени модификации). По физическим свойствам представляет собой белый или слабо-желтоватый зернистый порошок, без запаха, хорошо диспергируемый в воде.
Добавка Е1442 разработана как усовершенствованный вариант крахмала для улучшения стабильности продуктов при термообработке и хранении.
Влияние на организм
Польза добавки Е1442
Добавка Е1442 не является необходимой организму человека и не оказывает специфической пользы. Она метаболизируется аналогично обычному крахмалу: гидролизуется в желудочно-кишечном тракте до глюкозы, которая используется организмом как источник энергии. В процессе гидролиза образуются промежуточные продукты — декстрины (полисахариды).
Вред добавки Е1442
При обычном употреблении продуктов с добавкой Е1442 рисков для здоровья не выявлено. При чрезмерном употреблении крахмала, включая модифицированный, возможно замедление переваривания пищи, метеоризм, тошнота, ощущение переполненности желудка.
Комитет EFSA по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавляемых в пищу (ANS), в своей оценке 2017 года подтвердил безопасность модифицированных крахмалов, включая Е1442 и не устанавливал допустимого суточного потребления.
JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) также установил, что для модифицированных крахмалов нет необходимости в конкретном ADI (Acceptable Daily Intake), так как они метаболизируются как обычный крахмал. FDA (США) относит Е1442 к категории GRAS (Generally Recognized As Safe).
Все комитеты сделали заключение, что модифицированные крахмалы не всасываются организмом челоека в неизменном виде, а значительно гидролизуются ферментами кишечника, после чего ферментируются кишечной микробиотой. Имеющиеся исследования показали, что отсутсуют кратко- и долгосрочные риски токсичности и канцерогенностии. Также модифицированные крахмалы не влияют на репродуктивные органы.
Использование
В пищевой промышленности добавка Е1442 используется как загуститель, стабилизатор и эмульгатор. Основные области применения:
- Молочные продукты (йогурты, десерты, мороженое)
- Соусы, майонезы, заправки
- Консервированные супы и готовые блюда
- Замороженные продукты для улучшения текстуры после размораживания
Применение добавки Е1442 позволяет сохранять однородность продукта и предотвращать отделение жидкости, улучшает внешний вид и устойчивость продуктов к нагреву и замораживанию.
Законодательство
Добавка Е1442 разрешена к использованию в большинстве стран мира, в том числе и в Украине. В странах Европейского Союза она допускается без установления конкретного допустимого суточного потребления (ADI) и регулируется Регламентом (ЕС) №1333/2008.
В США имеет статус GRAS (Generally Recognized As Safe), в Канаде разрешена в соответствии с «List of Permitted Food Additives». В Австралии и Новой Зеландии применение регулируется стандартом FSANZ Food Standards Code.
