Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчовий барвник Синій патентований V (добавка E131) належить до групи синтетичних триарилметанових барвників. Він має насичений темно-синій колір із фіолетовим відтінком і застосовується в харчовій промисловості для надання продуктам привабливого зовнішнього вигляду.
У природі барвник E131 не зустрічається. Його було синтезовано у XX столітті на основі органічних сполук, отриманих із кам’яновугільної смоли, а пізніше — з похідних нафтохімії. Саме тому добавка має виключно синтетичне походження. Хімічна формула сполуки: C54H62CaN4O14S4.
Для отримання добавки E131 використовується багатоступеневий процес органічного синтезу. У промисловості її виробляють із похідних бензолу та нафталіну, піддаючи реакціям із сульфокислотами та іншими реагентами, після чого стабілізують сполуку солями кальцію або натрію. У підсумку виходить барвник із високою фарбувальною здатністю та стабільністю.
Добавка E131 випускається у вигляді темно-синього порошку або гранул, що добре розчиняються у воді. Основні фізико-хімічні властивості барвника E131: висока стійкість до світла й нагрівання, добра розчинність у воді, слабка розчинність у спиртах, стійкість до дії кислот. Саме ці якості роблять «Синій патентований» зручним для використання в харчових продуктах, де потрібен стабільний колір під час тривалого зберігання.
Вплив на організм
Користь добавки E131
На відміну від натуральних барвників, які можуть міститися в овочах чи рослинах, добавка E131 є повністю синтетичною і не характерна для людського організму. На сьогодні наукові дані не підтверджують наявність прямої користі від її вживання.
Водночас у медицині барвник «Синій патентований V» застосовується з діагностичною метою — наприклад, при лімфографії, де він використовується для забарвлення лімфатичних судин та вузлів. Таким чином, хоч користь для організму при вживанні в їжу відсутня, добавка має практичне значення в клінічній практиці.
Шкода добавки E131
Питання безпеки добавки E131 є предметом дискусій уже кілька десятиліть. Згідно з клінічними спостереженнями, вживання барвника може спричиняти алергічні реакції: шкірні висипання, кропив’янку, свербіж, а у схильних людей — навіть анафілаксію. Особливо чутливими до барвника є астматики та люди з непереносимістю аспірину.
Ряд досліджень показав, що у дітей можливий зв’язок між вживанням штучних барвників, зокрема E131, та розвитком синдрому гіперактивності. Цей факт підтверджений низкою клінічних випробувань, тому добавка E131 розглядається як фактор ризику при частому вживанні продуктів зі синтетичними барвниками.
Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) у 2013 році провело повторну оцінку барвника E131. Комітет дійшов висновку, що допустима добова доза (ADI) становить 5 мг/кг маси тіла. Для розрахунку використовували результати хронічних досліджень токсичності на тваринах.
Водночас JECFA (Спільний комітет експертів ФАО/ВООЗ із харчових добавок) не встановив остаточний ADI для добавки E131 після того, як у 1975 році скасував тимчасове значення 0–1 мг/кг. FDA (США) не дозволяє використання цього барвника в харчових продуктах, посилаючись на відсутність достатніх доказів його повної безпеки.
Таким чином, основними ризиками при вживанні E131 вважаються алергічні реакції, можливі порушення поведінки у дітей та токсичні ефекти при перевищенні допустимої дози.
Використання
У харчовій промисловості добавка E131 застосовується обмежено. Основна роль барвника — надання продуктам привабливого синього або фіолетового відтінку. Його можна зустріти в деяких кондитерських виробах, желе, глазурі, морозиві, напоях і соусах. У м’ясній продукції та фарші він використовується рідко й лише в окремих рецептурах.
Особливе значення барвник має поза харчовою сферою. У медицині він застосовується як індикатор під час діагностичних процедур (наприклад, для визначення стану лімфатичної системи). Крім того, барвник E131 використовується в косметиці та фармацевтичній промисловості для забарвлення капсул і сиропів.
Законодавство
Юридичний статус добавки E131 суттєво відрізняється в різних країнах. У Європейському Союзі барвник дозволений згідно з Регламентом (ЄС) № 1333/2008, але лише у строго обмежених кількостях і для певних категорій продуктів.
У США та Австралії добавка E131 заборонена для використання в харчовій промисловості. FDA не включило «Синій патентований» до списку дозволених харчових барвників. Аналогічна ситуація в Норвегії, де добавка виключена з харчового сектору з міркувань безпеки.
В Україні та країнах СНД «Синій патентований V» офіційно дозволений як барвник E131 для харчових продуктів. У Канаді також допускається його використання в обмежених дозах.
У Японії та низці інших країн добавка використовується у фармацевтиці й діагностиці, але в харчових продуктах її застосування обмежене.
