Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевой краситель Синий патентованный V (добавка E131) относится к группе синтетических триарилметановых красителей. Он имеет насыщенный темно-синий с фиолетовым оттенком цвет и применяется в пищевой промышленности для придания продуктам привлекательного внешнего вида.
В природе краситель Е131 не встречается. Он был синтезирован в XX веке на основе органических соединений, получаемых из каменноугольной смолы, а позднее — из производных нефтехимии. Именно поэтому добавка имеет исключительно синтетическое происхождение. Химическая формула соединения: C54H62CaN4O14S4.
Для получения добавки Е131 используется многоступенчатый процесс органического синтеза. В промышленности его производят из производных бензола и нафталина, подвергая реакции с сульфокислотами и другими реагентами, после чего стабилизируют соединение солями кальция или натрия. В конечном итоге получается краситель с высокой окрашивающей способностью и стабильностью.
Добавка Е131 выпускается в виде темно-синего порошка или гранул, легко растворимых в воде. Основные физико-химические свойства красителя Е131: высокая устойчивость к свету и нагреву, хорошая растворимость в воде, слабая растворимость в спиртах, устойчивость к действию кислот. Именно эти качества делают "Синий патентованный" удобным для использования в пищевых продуктах, где требуется стабильный цвет при длительном хранении.
Влияние на организм
Польза добавки Е131
В отличие от натуральных красителей, которые могут содержаться в овощах или растениях, добавка Е131 полностью синтетическая и не является характерной для человеческого организма. На сегодняшний день научные данные не подтверждают наличие прямой пользы от её употребления.
Тем не менее в медицине краситель «Синий патентованный V» применяется в диагностических целях — например, при лимфографии, где он используется для окраски лимфатических сосудов и узлов. Таким образом, хоть польза для организма при употреблении в пищу отсутствует, добавка имеет практическое значение в клинической практике.
Вред добавки Е131
Вопрос безопасности добавки Е131 является предметом дискуссий уже несколько десятилетий. Согласно клиническим наблюдениям, употребление красителя может вызывать аллергические реакции: кожные высыпания, крапивницу, зуд, а у предрасположенных людей — даже анафилаксию. Особенно чувствительны к красителю астматики и люди с непереносимостью аспирина.
Ряд исследований показал, что у детей возможна связь между употреблением искусственных красителей, включая Е131, и развитием синдрома гиперактивности. Этот факт подтвержден рядом клинических испытаний, поэтому добавка Е131 рассматривается как фактор риска при частом употреблении продуктов с синтетическими красителями.
Европейское агентство по безопасности продуктов EFSA в 2013 году провело повторную оценку красителя Е131. Комитет пришёл к выводу, что допустимая суточная доза (ADI) составляет 5 мг/кг массы тела. Для расчёта использовали результаты хронических исследований токсичности на животных.
В то же время JECFA (Совместный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам) не установил окончательный ADI для добавки Е131, после того как в 1975 году отменил временное значение 0–1 мг/кг. FDA (США) не разрешает использование данного красителя в продуктах питания, ссылаясь на отсутствие достаточных доказательств его полной безопасности.
Таким образом, основными рисками при употреблении Е131 считаются аллергические реакции, возможные нарушения поведения у детей и токсические эффекты при превышении допустимой дозы.
Использование
В пищевой промышленности добавка Е131 применяется ограниченно. Основная роль красителя — придание продуктам привлекательного синего или фиолетового оттенка. Его можно встретить в некоторых кондитерских изделиях, желе, глазури, мороженом, напитках и соусах. В мясной продукции и фарше он применяется редко и только в определённых рецептурах.
Особое значение краситель имеет вне пищевой сферы. В медицине он используется в качестве индикатора при диагностических процедурах (например, при определении состояния лимфатической системы). Кроме того, краситель Е131 применяется в косметике и фармацевтической промышленности для окрашивания капсул и сиропов.
Законодательство
Юридический статус добавки Е131 существенно различается в разных странах. В Европейском союзе краситель разрешён согласно Регламенту (ЕС) № 1333/2008, но только в строго ограниченных количествах и для определённых категорий продуктов.
В США и Австралии добавка Е131 запрещена для использования в пищевой промышленности. FDA не включило "Синий патентованый" в список разрешённых пищевых красителей. Аналогичная ситуация в Норвегии, где добавка исключена из пищевого сектора по соображениям безопасности.
В Украине и странах СНГ «Синий патентованный V» официально разрешен как краситель Е131 для пищевых продуктов. В Канаде также допускается его использование в ограниченных дозах.
В Японии и ряде других стран добавка используется в фармацевтике и диагностике, но в продуктах питания её применение ограничено.
