Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Добавка E551 (диоксид кремния) — бесцветное кристаллическое вещество с высокой твёрдостью и прочностью. В природе встречается в виде кварца, из мелких зерен которого состоит обычный песок. Такой диоксид используется в технологиях, не требующих высокой чистоты.
Для пищевой промышленности диоксид кремния (Е551) получают исключительно синтетическим путём. Используются два основных метода: пирогенный (термический) и осаждённый (гидролизный).
При термическом способе получения чистый кремний (Si) сжигается в потоке кислорода при температуре 1000–1500 °C. В результате образуется — белый аморфный порошок с низкой плотностью и высокой дисперсностью.
Этот порошок практически не содержит влаги и обладает отличными антислипающими свойствами. Он не имеет пор и используется в производстве сыпучих продуктов.
При использовании гидролизного метода получения добавки Е551 водный раствор силиката натрия (жидкое стекло) обрабатывается кислотами, чаще всего серной. При этом происходит осаждение геля кремниевой кислоты, который затем промывается, сушится и измельчается.
Такая форма добавки Е551 также является аморфным диоксидом кремния, но обладает большей пористостью и содержит следы влаги. Полученный порошок активно используется в качестве влагоотделителя.
Оба метода обеспечивают получение высокочистого аморфного диоксида кремния с химической формулой: SiO2. Вещество проходит тщательный контроль размеров частиц и уровня загрязнений и является безопасным для употребления в пищу.
Диоксид кремния (SiO2) не вступает в реакцию с водой, устойчив к действию кислот, но при высокой температуре вступает во взаимодействие со щелочами и основными оксидами. Диоксид кремния растворим в плавиковой кислоте, является отличным диэлектриком.
В пищевой промышленности добавку Е551 применяют как антикомкователь, противослеживающую добавку в сыпучих продуктах или пеногаситель.
Влияние на организм
Польза добавки Е551
При пероральном употреблении добавка Е551 проходит через желудочно‑кишечный тракт неизменённой и выводится естественным путём.
Согласно длительным наблюдательным исследованиям французских учёных, высокий уровень диоксида кремния в питьевой воде ассоциируется со снижением риска болезни Альцгеймера на 11 %.
Вред добавки Е551
В большинстве исследований токсических эффектов от употребления добавки Е551 не выявлено. Однако при вдыхании мельчайших частиц возможно раздражение дыхательных путей. У чувствительных людей высокие дозы могут вызывать лёгкое раздражение слизистой желудка.
Согласно нормам ЕС (Regulation (EU) №231/2012) и оценкам EFSA, пищевая добавка Е551 безопасна при использовании в пищевых продуктах для всех групп населения. Допустимая дневная норма потребления (ADI) для диоксида кремния не была установлена в виду безопасности для организма человека при употреблении любого количества продуктов с данной добавкой.
В отчете EFSA также сообщается, что использование добавки E551 в детском питании для младенцев младше 16 недель также не вызывает опасений.
В то же время, Комитет по пищевым добавкам и источникам питательных веществ в продуктах питания (ANS) обращает внимание на недостаток исследований влияния на организм пищевой добавки Е551 в виде наночастиц.
Использование
Аморфный непористый диоксид кремния применяют как антикомкователь и противослеживающую добавку Е551 в сыпучих продуктах. Кроме того, добавка Е551 используется при производстве зубных паст и в фармацевтике как энтеросорбент.
Также диоксид кремния широко используется за пределами пищевой промышленности. В виде силикагеля он применяется как влагопоглотитель в упаковках обуви, бытовой техники, лекарств, пластика для 3D-печати и других чувствительных к влаге товаров. Он имеет вид твёрдых гранул или шариков. Эта форма вещества обладает высокой пористостью и способностью удерживать водяной пар, что предотвращает повреждение продукции влагой при хранении и транспортировке.
Силикагель из пакетиков — это техническая форма диоксида кремния, не предназначеная для употребления в пищу. На таких пакетиках часто пишут «Do not eat» не потому, что это яд, а чтобы избежать случайного проглатывания — особенно если силикагель содержит индикаторы влажности (например, синий — с кобальтом, который может быть токсичным).
В непищевых областях диоксид кремния незаменим при изготовлении резины, бетона, керамики, стекла, абразивов, а чистый плавленый диоксид кремния применяется в оптоволоконных кабелях.
Законодательство
Антикомкователь Е551 разрешён к применению в пищевой промышленности Украины, странах ЕС, США, Канаде и других странах.
Комитет JECFA присвоил ему статус «допустимое суточное потребление не ограничено», что указывает на его безопасность при нормальных уровнях использования.
Управление контроля за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) также присвоило добавке Е551 GRAS-статус. Она разрешена для применения в пищевых продуктах в США с максимальной дозировкой до 2 % от веса продукта.
