Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E530 — это оксид магния, который имеет широкий спектр применения в пищевой промышленности как антислеживающий агент и регулятор кислотности.
Оксид магния — минеральное вещество, встречающееся в природе в виде минерала периклаза, однако для пищевых целей его обычно получают техническим путем кальцинации природных солей магния.
Оксид магния использовался еще в древности как строительный материал и в медицине. На протяжении длительного времени «жженую магнезию» применяли преимущественно как средство от изжоги, однако с середины XX века она стала широко использоваться в пищевой промышленности благодаря возможности промышленного получения оксида магния из минералов.
Химическая формула оксида магния — MgO. Добавка Е530 представляет собой белый рыхлый порошок без запаха, который практически не растворяется в воде и характеризуется плотной структурой и гигроскопичностью. Оксид магния отличается чрезвычайной термостабильностью (температура плавления около 2852°C) и химической устойчивостью.
Для нужд пищевой промышленности добавку Е530 получают путем высокотемпературной переработки природного минерального сырья, в частности магнезита (MgCO3) или доломита. Процесс включает кальцинацию этих минералов при высоких температурах. Также оксид магния получают из морской воды или подземных рассолов путем химического осаждения с последующим прокаливанием. Конечный продукт проходит строгую многоступенчатую очистку от примесей тяжелых металлов, чтобы соответствовать стандартам пищевой безопасности.
Воздействие на организм
Польза добавки Е530
Оксид магния сам по себе не является питательным веществом, однако может служить источником магния — важного минерала, участвующего более чем в 300 ферментативных реакциях, включая энергетический обмен, функции мышц и нервной системы, регуляцию сердечного ритма, поддержание нормального артериального давления и метаболические процессы.
Согласно результатам медицинских испытаний, установлено, что оксид магния (который в желудке превращается в гидроксид магния) проявляет антацидное действие, нейтрализуя избыток соляной кислоты, повышая pH желудочного сока и уменьшая симптомы изжоги и диспепсии.
Исследования показали, что оксид магния может способствовать профилактике мочекаменной болезни, поскольку ионы магния снижают образование кристаллов оксалата кальция и препятствуют их агрегации в почках.
Клинические испытания подтвердили, что прием оксида магния помогает улучшить регулярность стула у людей с хроническими запорами.
Другие клинические исследования показывают, что регулярный прием оксида магния (500 мг) может снижать частоту и интенсивность мигрени, влияя на сосудистые реакции, нейромедиаторы и неврологические механизмы, демонстрируя эффекты, схожие с вальпроатом натрия.
Также ряд исследований свидетельствует, что оксид магния может уменьшать ночные судороги в ногах, особенно в формах с повышенной биодоступностью.
Вред добавки Е530
Оксид магния обладает очень низкой токсичностью при употреблении в обычных пищевых дозах.
По оценкам Объединенного экспертного комитета ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), для добавки Е530 не установлена конкретная допустимая суточная доза (ADI), что указывает на очень низкую токсичность и отсутствие необходимости устанавливать числовое ограничение при использовании в соответствии с технологическими потребностями.
Обзор клинических данных показывает, что чрезмерное потребление оксида магния может вызывать расстройства желудочно-кишечного тракта (диарея, вздутие, метеоризм, тошнота) и нарушения кислотно-щелочного баланса, особенно у пожилых людей и пациентов с нарушением функции почек.
Научные исследования выявили, что пациенты с хронической почечной недостаточностью, пожилые люди, беременные и лица, принимающие высокие дозы оксида магния, имеют повышенный риск развития гипермагниемии и связанных с ней осложнений, таких как снижение артериального давления (гипотония).
Кроме того, некоторые научные данные свидетельствуют о том, что оксид магния может снижать всасывание или эффективность некоторых лекарственных препаратов, в частности антибиотиков, препаратов железа и бисфосфонатов.
Использование
В пищевой промышленности добавка Е530 применяется как:
- антислеживающее средство — для поддержания сыпучести соли, сухих смесей, какао-порошка, сухого молока, порошков и специй;
- регулятор кислотности — помогает поддерживать необходимый уровень pH для стабильности продукта;
- источник магния в пищевых добавках или диетических смесях.
Этот ингредиент используется в широком спектре продуктов: соли, какао-порошке, сухом молоке, смесях для напитков, завтраках, диетических продуктах и специальных пищевых смесях для обогащения магнием.
Законодательство
В большинстве стран, включая Украину, ЕС, США, Канаду и Японию, добавка Е530 разрешена к использованию при соблюдении соответствующих регуляторных требований к чистоте и областям применения.
В ЕС пищевая добавка Е530 разрешена к использованию в пищевых продуктах в соответствии с Регламентом (EC) № 1333/2008.
В США Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) признает оксид магния как GRAS (Generally Recognized as Safe), то есть общепризнанно безопасным для использования в пищевых продуктах при соблюдении требований производства и надлежащей производственной практики.
