Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El aditivo E500(iii) — mezcla de carbonato y bicarbonato de sodio es una subcategoría del grupo de aditivos alimentarios E500, conocidos comúnmente como «soda». En la literatura técnica, esta sustancia se denomina a menudo sesquicarbonato de sodio o sal sódica.
Químicamente, el aditivo es un hidrato cristalino con la composición Na₂CO₃ · NaHCO₃ · 2H₂O — una sal doble del ácido carbónico que contiene tanto carbonato como bicarbonato de sodio en una proporción 1:1 con dos moléculas de agua.
En la industria, el sesquicarbonato de sodio se obtiene mediante la evaporación de salmueras minerales naturales (trona, nahcolita) o mediante la mezcla controlada de carbonato y bicarbonato de sodio en soluciones acuosas seguida de cristalización.
Por sus propiedades, el aditivo E500(iii) se presenta como un polvo cristalino blanco que se disuelve bien en agua, creando un medio ligeramente alcalino. Al calentarse, el sesquicarbonato de sodio libera CO₂, aunque este proceso es menos intenso que en el bicarbonato de sodio puro.
En la industria alimentaria, el aditivo E500(iii) se utiliza como:
- regulador de acidez y tampón para mantener un pH estable;
- componente auxiliar de agentes leudantes para masas;
- antiaglomerante en mezclas secas;
- estabilizador de textura en productos de confitería.
La mezcla de carbonato y bicarbonato de sodio se utiliza menos en la industria alimentaria en comparación con la soda alimentaria (E500(ii)), pero se añade a formulaciones especializadas donde se requiere una regulación más suave del equilibrio ácido-base.
Lea más sobre los carbonatos de sodio y sus efectos sobre el organismo humano en el artículo principal sobre el aditivo E500.