Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Добавка E500(iii) — смесь карбоната и гидрокарбоната натрия является подвидом группы пищевых добавок E500, которые в быту известны под названием «сода». В технической литературе это вещество часто называют сесквикарбонатом натрия или содовой солью.
По химической структуре добавка представляет собой кристаллогидрат состава Na₂CO₃ · NaHCO₃ · 2H₂O — это двойная соль угольной кислоты, содержащая как карбонат, так и гидрокарбонат натрия в соотношении 1:1 с двумя молекулами воды.
В промышленности сесквикарбонат натрия получают путем выпаривания природных минеральных рассолов (трона, нахколит) либо контролируемого смешивания карбоната и гидрокарбоната натрия в водных растворах с последующей кристаллизацией.
По своим свойствам добавка E500(iii) представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде, образующий слабощелочную среду. При нагревании сесквикарбонат натрия выделяет CO₂, хотя этот процесс менее интенсивный, чем у чистого гидрокарбоната натрия.
В пищевой промышленности добавка E500(iii) используется как:
- регулятор кислотности и буфер для поддержания стабильного pH;
- вспомогательный компонент разрыхлителей теста;
- антислеживающее вещество в сухих смесях;
- стабилизатор текстуры в кондитерских изделиях.
Смесь карбоната и гидрокарбоната натрия реже используется в пищевой промышленности по сравнению с пищевой содой (E500(ii)), однако добавляется в специализированные рецептуры, где необходимо более мягкое регулирование кислотно-щелочного баланса.
Подробнее о карбонатах натрия, их влиянии на организм человека читайте в основном материале о добавке E500.