Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El aditivo E500(i) — carbonato de sodio es una subcategoría del grupo de aditivos alimentarios E500, conocidos comúnmente como «soda». El carbonato de sodio también se conoce como sosa de lavado o sosa calcinada.
Químicamente, es una sal sódica del ácido carbónico con la fórmula Na₂CO₃.
A escala industrial, el carbonato de sodio se obtiene principalmente mediante el proceso de amoníaco-sosa (Solvay), que consiste en la reacción de cloruro de sodio (NaCl), amoníaco (NH₃) y dióxido de carbono (CO₂). También puede obtenerse por evaporación de lagos de soda o mediante la extracción de minerales como la trona.
Por sus propiedades físico-químicas, el aditivo E500(i) se presenta como un polvo o gránulos cristalinos blancos que se disuelven fácilmente en agua, generando un medio fuertemente alcalino. Actúa como un potente regulador de la acidez (corrector de pH).
En la industria alimentaria, el aditivo E500(i) se utiliza como:
- regulador de la acidez para neutralizar la acidez excesiva de los productos;
- antiaglomerante en mezclas secas;
- componente de los agentes leudantes en la industria panadera;
- estabilizante en la producción de productos de cacao y chocolate.
El carbonato de sodio es menos utilizado como agente leudante en comparación con el bicarbonato de sodio (E500(ii)), pero se emplea en combinación con ácidos en procesos tecnológicos donde se requiere ajustar el pH.
Lea más sobre los carbonatos de sodio y sus efectos sobre el organismo humano en el artículo principal sobre el aditivo E500.