Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Добавка E500(i) — карбонат натрия является подвидом группы пищевых добавок E500, которые известны под общим названием «сода». Карбонат натрия часто называют кальцинированной или стиральной содой.
По химической структуре это натриевая соль угольной кислоты с формулой Na₂CO₃.
Карбонат натрия в промышленных масштабах получают преимущественно по аммиачному или содовому методу путем взаимодействия хлорида натрия (NaCl), аммиака (NH₃) и углекислого газа (CO₂). Также возможно получение путем выпаривания содовых озер и минералов (трона).
По своим физико-химическим свойствам добавка E500(i) представляет собой белый кристаллический порошок или гранулы, которые легко растворяются в воде с образованием сильнощелочной среды. Обладает свойствами мощного регулятора кислотности (pH-корректора).
В пищевой промышленности добавка E500(i) применяется как:
- регулятор кислотности для нейтрализации избыточной кислотности продуктов;
- антислеживающее вещество в сухих смесях;
- компонент разрыхлителей в хлебопекарной промышленности;
- стабилизатор при производстве какао- и шоколадных изделий.
Карбонат натрия менее популярен в роли разрыхлителя, чем бикарбонат натрия (E500(ii)), однако его используют в сочетании с кислотами в технологических процессах, где требуется регулирование pH.
Подробнее о карбонатах натрия, их влиянии на организм человека читайте в основном материале о добавке E500.
