Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E579 (глюконат заліза) — це сполука заліза (II) та глюконової кислоти, яка широко використовується в харчовій промисловості як стабілізатор забарвлення.
Глюконат заліза є синтетичною сполукою, хоча його складові — залізо та глюконова кислота — мають природне походження та є активними учасниками метаболічних процесів у живих організмах.
Глюконат заліза був вперше синтезований на початку XX століття для медичних цілей як засіб із високою біодоступністю для корекції залізодефіцитних станів. Згодом його почали застосовувати у харчовій промисловості, зокрема для обробки чорних оливок, щоб зберегти насичений темний колір плодів.
Хімічна формула глюконату заліза — C12H22FeO14·2H2O. Добавка Е579 являє собою порошок жовтувато‑зеленого або оливкового кольору, добре розчинний у воді та майже нерозчинний у спирті, стабільний при кімнатній температурі і такий, що не має сильного запаху.
В промисловості добавку Е579 отримують синтетичним методом, шляхом взаємодії глюконової кислоти з солями заліза. Глюконову кислоту в свою чергу виробляють ферментацією глюкози за допомогою мікроорганізмів, наприклад, з використанням грибів Aspergillus niger.
Вплив на організм
Користь добавки Е579
Залізо є життєво важливим мікроелементом, що входить до складу гемоглобіну, міоглобіну та низки ферментів, беручи участь у транспорті кисню та процесах енергетичного обміну.
Всмоктування заліза в організмі відбувається переважно у дванадцятипалій кишці та верхніх відділах тонкого кишечника, після чого воно зв’язується з білками-переносниками крові та транспортується до печінки, селезінки та кісткового мозку, де використовується для кровотворення.
Глюконат заліза — це джерело двовалентного заліза, яке використовується для поповнення дефіциту заліза та підтримки нормального рівня гемоглобіну. Добавка Е579 характеризується відносно доброю біодоступністю та, як правило, кращою переносимістю, ніж деякі інші солі заліза, хоча індивідуальна реакція може відрізнятися.
Дослідження показали, що глюконат заліза добре всмоктується організмом і не викликає подразнення шлунково-кишкового тракту, що іноді спостерігається при застосуванні інших солей заліза.
У медицині глюконат заліза застосовується для профілактики та лікування залізодефіцитних анемій, зокрема у разі підвищеної потреби в залізі (вагітність, лактація), крововтрат або недостатнього надходження чи порушення всмоктування заліза.
Харчова добавка Е579 використовується у продуктах харчування та дієтичних добавках як джерело біодоступного заліза для профілактики та корекції дефіциту цього мікроелемента.
Комітет EFSA з харчових добавок і джерел поживних речовин, що додаються до харових продуктів (ANS) включив харчову добавку Е579 до переліку дозволених добавок у ЄС. А в червні 2023 року подав запит на отримання даних для повторної оцінки добавки.
Згідно з даними Спільного експертного комітету ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA), допустима максимальна добова доза для заліза, що надходить з усіх джерел (включаючи глюконат заліза), становить до 0.8 мг/кг маси тіла (у перерахунку на залізо).
Шкода добавки Е579
Глюконат заліза є відносно безпечною харчовою добавкою при використанні у межах допустимих норм у продуктах харчування та дієтичних добавках.
Проте, згідно з фармакологічними даними, при надмірному споживанні добавки Е579 можливі побічні ефекти, зокрема: розлади травлення (нудота, блювання, діарея, запори), темне забарвлення калу, тимчасове забарвлення зубів, алергічні реакції, а у дітей — ризик токсичного перевантаження залізом.
Надмірне споживання глюконату заліза може негативно впливати на печінку, серце та інші органи, тому людям із захворюваннями, як гемохроматоз, слід бути особливо обережними з додатковими джерелами заліза.
Використання
Харчова добавка Е579 використовується переважно як ефективний стабілізатор забарвлення та джерело біодоступного заліза.
У харчовій промисловості її ключовою роллю є фіксація інтенсивного чорного кольору консервованих маслин.
Крім того, завдяки високому ступеню засвоюваності порівняно з неорганічними аналогами, добавка Е579 широко застосовується для збагачення залізом продуктів харчування (дитячих сумішей, зернових сніданків) та у виробництві дієтичних добавок для профілактики залізодефіцитної анемії.
Законодавство
Глюконат заліза (добавка Е579) має статус дозволеної харчової добавки у більшості країн світу, включаючи ЄС, Україну, США, Канаду та Японію, і може використовуватись у встановлених межах.
Вона входить до переліку Міжнародної системи класифікації і нумерації харчових добавок Кодекс Аліментаріус: CXG 36-1989 і дозволена для використання в Європейських країнах згідно регламенту (EC) № 1333/2008.
У США глюконат заліза з 1980 року має статус GRAS, тобто вважається безпечним при звичайному використанні у харчових продуктах.
