Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E579 (глюконат железа) — это соединение железа (II) и глюконовой кислоты, которое широко используется в пищевой промышленности в качестве стабилизатора окраски.
Глюконат железа является синтетическим соединением, хотя его составляющие — железо и глюконовая кислота — имеют природное происхождение и являются активными участниками метаболических процессов в живых организмах.
Глюконат железа был впервые синтезирован в начале XX века для медицинских целей как средство с высокой биодоступностью для коррекции железодефицитных состояний. Впоследствии его начали применять в пищевой промышленности, в частности для обработки чёрных оливок с целью сохранения насыщенного тёмного цвета плодов.
Химическая формула глюконата железа — C12H22FeO14·2H2O. Добавка Е579 представляет собой порошок желтовато-зелёного или оливкового цвета, хорошо растворимый в воде и практически нерастворимый в спирте, стабильный при комнатной температуре и не имеющий сильного запаха.
В промышленности добавку Е579 получают синтетическим методом путём взаимодействия глюконовой кислоты с солями железа. Глюконовую кислоту, в свою очередь, производят ферментацией глюкозы с использованием микроорганизмов, например грибов Aspergillus niger.
Воздействие на организм
Польза добавки Е579
Железо является жизненно важным микроэлементом, входящим в состав гемоглобина, миоглобина и ряда ферментов, участвуя в транспорте кислорода и процессах энергетического обмена.
Всасывание железа в организме происходит преимущественно в двенадцатиперстной кишке и верхних отделах тонкого кишечника, после чего оно связывается с белками-переносчиками крови и транспортируется в печень, селезёнку и костный мозг, где используется для кроветворения.
Глюконат железа — это источник двухвалентного железа, применяемый для восполнения дефицита железа и поддержания нормального уровня гемоглобина. Добавка Е579 характеризуется относительно хорошей биодоступностью и, как правило, лучшей переносимостью по сравнению с некоторыми другими солями железа, хотя индивидуальная реакция может различаться.
Исследования показали, что глюконат железа хорошо усваивается организмом и не вызывает раздражения желудочно-кишечного тракта, которое иногда наблюдается при применении других солей железа.
В медицине глюконат железа применяется для профилактики и лечения железодефицитных анемий, в том числе при повышенной потребности в железе (беременность, лактация), кровопотерях или недостаточном поступлении либо нарушении всасывания железа.
Пищевая добавка Е579 используется в продуктах питания и диетических добавках как источник биодоступного железа для профилактики и коррекции дефицита этого микроэлемента.
Комитет EFSA по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавляемых в пищу (ANS), включил пищевую добавку Е579 в перечень разрешённых добавок в ЕС. В июне 2023 года комитет также направил запрос на предоставление данных для повторной оценки добавки.
Согласно данным Совместного экспертного комитета ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), допустимая максимальная суточная доза железа, поступающего из всех источников (включая глюконат железа), составляет до 0,8 мг/кг массы тела (в пересчёте на элементарное железо).
Вред добавки Е579
Глюконат железа является относительно безопасной пищевой добавкой при использовании в пределах допустимых норм в пищевых продуктах и диетических добавках.
Однако, согласно фармакологическим данным, при избыточном потреблении добавки Е579 возможны побочные эффекты, включая расстройства пищеварения (тошнота, рвота, диарея, запоры), потемнение кала, временное окрашивание зубов, аллергические реакции, а у детей — риск токсической перегрузки железом.
Чрезмерное потребление глюконата железа может негативно влиять на печень, сердце и другие органы, поэтому людям с такими заболеваниями, как гемохроматоз, следует проявлять особую осторожность при использовании дополнительных источников железа.
Использование
Пищевая добавка Е579 используется преимущественно как эффективный стабилизатор окраски и источник биодоступного железа.
В пищевой промышленности её ключевая роль заключается в фиксации интенсивного чёрного цвета консервированных маслин.
Кроме того, благодаря высокой степени усвояемости по сравнению с неорганическими аналогами, добавка Е579 широко применяется для обогащения продуктов питания железом (детских смесей, зерновых завтраков), а также в производстве диетических добавок для профилактики железодефицитной анемии.
Законодательство
Глюконат железа (пищевая добавка Е579) имеет статус разрешённой пищевой добавки в большинстве стран мира, включая ЕС, Украину, США, Канаду и Японию, и может использоваться в установленных пределах.
Он входит в перечень Международной системы классификации и нумерации пищевых добавок Кодекс Алиментариус: CXG 36-1989 и разрешён к применению в европейских странах в соответствии с Регламентом (EC) № 1333/2008 .
В США глюконат железа с 1980 года имеет статус GRAS , то есть считается безопасным при обычном использовании в пищевых продуктах.
