Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E450(iv) — це дигідропірофосфат калію, один із представників групи добавок E450. Це білий або безбарвний порошок без запаху, який добре розчиняється у воді. Хімічна формула — K₂H₂P₂O₇.
Дигідропірофосфат калію отримують шляхом дегідратації гідрофосфатів калію за температури понад 250°C. У результаті утворюються солі пірофосфорної кислоти.
У харчовій промисловості добавку Е450(iv) застосовують як емульгатор, стабілізатор і розпушувач. Вона покращує текстуру виробів, сприяє утриманню вологи та зберігає однорідність сумішей. Особливо корисна при виробництві м’ясних продуктів, сухих сумішей і пекарських виробів.
Порівняно з іншими пірофосфатами, дигідропірофосфат калію має нижчу лужність, тому його часто використовують у рецептурах, чутливих до pH.
Детальніше про вплив пірофосфатів на організм, безпеку та нормативні документи можна дізнатися у загальному описі добавки E450.