Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E450(iv) — это дигидропирофосфат калия, один из представителей группы добавок E450. Это белый или бесцветный порошок без запаха, который хорошо растворяется в воде. Химическая формула — K₂H₂P₂O₇.
Дигидропирофосфат калия получают путем дегидратации гидрофосфатов калия при температуре свыше 250°C. В результате образуются соли пирофосфорной кислоты.
В пищевой промышленности добавку E450(iv) используют как эмульгатор, стабилизатор и разрыхлитель. Она улучшает текстуру изделий, способствует удержанию влаги и сохраняет однородность смесей. Особенно полезна при производстве мясных продуктов, сухих смесей и хлебобулочных изделий.
По сравнению с другими пирофосфатами, дигидропирофосфат калия обладает меньшей щелочностью, поэтому его часто применяют в рецептурах, чувствительных к уровню pH.
Подробнее о влиянии пирофосфатов на организм, безопасности и нормативных документах можно узнать в общем описании добавки E450.