E444 – Ізобутират ацетат сахарози

Загальна інформація

Харчова добавка E444 — ізобутират ацетату сахарози (англ. Sucrose Acetate Isobutyrate, скорочено SAIB) належить до категорії емульгаторів та стабілізаторів Її широко застосовують у харчовій промисловості для надання продуктам однорідної структури та стабільності.

За походженням добавка Е444 — напівсинтетична сполука. Вона виготовляється з природної сахарози (цукру з буряку або тростини), яка хімічно модифікується (етерифікується) шляхом приєднання залишків оцтової та ізобутирової кислот.

Добавку Е444 вперше почали використовувати у харчовій промисловості в середині XX століття з метою покращення текстури та стабільності напоїв і десертів. З часом її застосування розширилося й на інші категорії продуктів, де потрібне рівномірне поєднання інгредієнтів без розшарування.

Хімічна формула добавки Е444 — C₄₀H₆₂O₁₉. Вона являє собою прозору або злегка жовтувату в'язку рідину без вираженого запаху. Добавка Е444 практично не розчиняється у воді, однак добре розчиняється в органічних розчинниках та оліях. Сполука характеризується високою стабільність до термічного впливу та змін кислотності середовища (pH).

Для харчової промисловості добавку Е444 отримують шляхом реакції естерифікації цукру (сахарози) з оцтовим та ізобутировим ангідридами за участю каталізаторів. Після реакції продукт ретельно очищують шляхом дистиляції та фільтрації від залишків кислот, отримуючи чисту в'язку речовину.

Вплив на організм

Користь добавки Е444

Харчова добавка Е444 не має прямої біологічної користі для здоров'я, оскільки не є вітаміном чи мінералом. 

В організмі добавка Е444 піддається процесу гідролізу під дією ферментів (естераз) і частково метаболізується з утворенням сахарози, оцтової та ізомасляної кислот, які є природними учасниками обміну речовин. Значна частина добавки Е444 виводиться з організму природним шляхом, не накопичуючись у тканинах.

За результатами токсикологічних досліджень добавка Е444 не проявляє генотоксичних або мутагенних властивостей і при споживанні у дозволених кількостях вважається безпечною для людини.

Експерти Європейського органу з безпеки харчових продуктів (EFSA) у ході переоцінки у 2016 році підтвердили високий профіль безпеки добавки Е444. 

Шкода добавки Е444

Харчова добавка Е444 вважається відносно безпечною, і негативних ефектів у людини при споживанні у дозволених кількостях не зафіксовано.

Численні дослідження на щурах, собаках та людях підтвердили безпеку добавки навіть при перевищені встановлених доз.

Деякі дослідження показують, що при надмірному споживанні емульгаторів і добавки Е444 зокрема, можливі легкі травні розлади, такі як здуття або діарея. Також дуже рідко у чутливих людей можливий прояв алергічних реакцій. Але ці дослідження стосуються споживання емульгаторів в цілому, а не виключно добавки Е444.

Об’єднаний комітет експертів ФАО/ВООЗ (JECFA) встановили допустиму добову дозу (ADI) на рівні 0–20 мг/кг маси тіла.

Група експертів Європейського органу з безпеки харчових продуктів (EFSA) дійшла висновку, що наявні дані щодо абсорбції, розподілу, метаболізму та екскреції, генотоксичності та канцерогенності дають підстави для перегляду рекомендованої добової норми споживання (ДДН) з 10 мг/кг маси тіла на день, встановленої Науково-технічним комітетом з харчових продуктів (SCF) у 1994 році, до 20 мг/кг маси тіла на день.

Враховуючи, що ДДН не перевищується в жодній групі населення, EFSA також дійшла висновку, що використання SAIB (Е444) як харчової добавки на дозволених або заявлених рівнях використання не створюватиме проблем з безпекою.

Використання

Добавка Е444 застосовується у харчовій промисловості переважно як стабілізатор і емульгатор. Основні напрямки використання добавки Е444:

• безалкогольні напої та фруктові соки – запобігає розшаруванню ефірних олій, забезпечує однорідність смаку та аромату;
• нектари та сиропи – стабілізує суміші цукру, води та ароматичних олій;
• десерти та кондитерські вироби – покращує текстуру та консистенцію;
• ароматизовані напої з цитрусовими оліями – дозволяє рівномірно розподіляти ефірні олії в рідині;
• енергетичні та спеціалізовані напої – підтримує стабільність сумішей при тривалому зберіганні.

Законодавство

Харчова добавка Е444 законодавчо дозволена у більшості країн світу і вважається безпечною при споживанні у межах встановлених норм.

У Європейському Союзі ізобутират ацетату сахарози дозволений в якості харчової добавки Е444 згідно з Регламентом (ЄС) № 1333/2008 про харчові добавки.

В Україні емульгатор Е444 зазначено як дозволений інгредієнт у переліку харчових добавок у відповідності до Європейського законодавства.

У США ізобутират ацетату сахарози вважається «Generally Recognized as Safe» (GRAS) з обмеженням використання, наприклад, у безалкогольних напоях до 300 мг/кг готового продукту.