Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E444 — изобутират ацетата сахарозы (англ. Sucrose Acetate Isobutyrate, сокращенно SAIB) относится к категории эмульгаторов и стабилизаторов. Ее широко применяют в пищевой промышленности для придания продуктам однородной структуры и стабильности.
По происхождению добавка Е444 — полусинтетическое соединение. Она производится из природной сахарозы (сахара из свеклы или тростника), которая химически модифицируется (этерифицируется) путем присоединения остатков уксусной и изомасляной кислот.
Добавку Е444 впервые начали использовать в пищевой промышленности в середине XX века с целью улучшения текстуры и стабильности напитков и десертов. Со временем ее применение расширилось и на другие категории продуктов, где требуется равномерное сочетание ингредиентов без расслоения.
Химическая формула добавки Е444 — C40H62O19. Она представляет собой прозрачную или слегка желтоватую вязкую жидкость без выраженного запаха. Добавка Е444 практически не растворяется в воде, однако хорошо растворяется в органических растворителях и маслах. Соединение характеризуется высокой стабильностью к термическому воздействию и изменениям кислотности среды (pH).
Для пищевой промышленности добавку Е444 получают путем реакции этерификации сахара (сахарозы) с уксусным и изомасляным ангидридами при участии катализаторов. После реакции продукт тщательно очищают путем дистилляции и фильтрации от остатков кислот, получая чистое вязкое вещество.
Воздействие на организм
Польза добавки Е444
Пищевая добавка Е444 не имеет прямой биологической пользы для здоровья, поскольку не является витамином или минералом.
В организме добавка Е444 подвергается процессу гидролиза под действием ферментов (эстераз) и частично метаболизируется с образованием сахарозы, уксусной и изомасляной кислот, которые являются естественными участниками обмена веществ. Значительная часть добавки Е444 выводится из организма естественным путем, не накапливаясь в тканях.
По результатам токсикологических исследований добавка Е444 не проявляет генотоксических или мутагенных свойств и при употреблении в разрешенных количествах считается безопасной для человека.
Эксперты Европейского органа по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в ходе переоценки в 2016 году подтвердили высокий профиль безопасности добавки Е444.
Вред добавки Е444
Пищевая добавка Е444 считается относительно безопасной, и негативных эффектов у человека при употреблении в разрешенных количествах не зафиксировано.
Многочисленные исследования на крысах, собаках и людях подтвердили безопасность добавки даже при превышении установленных доз.
Некоторые исследования показывают, что при чрезмерном потреблении эмульгаторов и добавки Е444 в частности возможны легкие пищеварительные расстройства, такие как вздутие или диарея. Также очень редко у чувствительных людей возможно проявление аллергических реакций. Однако эти исследования касаются потребления эмульгаторов в целом, а не исключительно добавки Е444.
Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ (JECFA) установил допустимую суточную дозу (ADI) на уровне 0–20 мг/кг массы тела.
Группа экспертов Европейского органа по безопасности пищевых продуктов (EFSA) пришла к выводу, что имеющиеся данные об абсорбции, распределении, метаболизме и экскреции, генотоксичности и канцерогенности дают основания для пересмотра рекомендованной суточной нормы потребления (ДСН) с 10 мг/кг массы тела в день, установленной Научно-техническим комитетом по пищевым продуктам (SCF) в 1994 году, до 20 мг/кг массы тела в день.
Учитывая, что ДСН не превышается ни в одной группе населения, EFSA также пришла к выводу, что использование SAIB (Е444) как пищевой добавки на разрешенных или заявленных уровнях применения не будет вызывать проблем с безопасностью.
Использование
Добавка Е444 применяется в пищевой промышленности преимущественно как стабилизатор и эмульгатор. Основные направления использования добавки Е444:
- безалкогольные напитки и фруктовые соки – предотвращает расслоение эфирных масел, обеспечивает однородность вкуса и аромата;
- нектары и сиропы – стабилизирует смеси сахара, воды и ароматических масел;
- десерты и кондитерские изделия – улучшает текстуру и консистенцию;
- ароматизированные напитки с цитрусовыми маслами – позволяет равномерно распределять эфирные масла в жидкости;
- энергетические и специализированные напитки – поддерживает стабильность смесей при длительном хранении.
Законодательство
Пищевая добавка Е444 законодательно разрешена в большинстве стран мира и считается безопасной при употреблении в пределах установленных норм.
В Европейском Союзе изобутират ацетата сахарозы разрешен в качестве пищевой добавки Е444 согласно Регламенту (ЕС) № 1333/2008 о пищевых добавках.
В Украине эмульгатор Е444 указан как разрешенный ингредиент в перечне пищевых добавок в соответствии с европейским законодательством.
В США изобутират ацетата сахарозы считается «Generally Recognized as Safe» (GRAS) с ограничением использования, например, в безалкогольных напитках до 300 мг/кг готового продукта.
