Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E440 (Пектини) (від грец. pectos — застиглий, згорнутий) — це структурні полісахариди, що містяться в клітинних стінках усіх наземних рослин і деяких видів водоростей. У харчовій промисловості добавка Е440 використовується як стабілізатор, емульгатор, загусник.
Харчова добавка Е440 являє собою порошок білого або світло-коричневого кольору, без запаху, слизистий на смак. З хімічної точки зору пектини — це складні полісахариди, утворені переважно залишками галактуронової кислоти.
Вперше пектин був виділений і описаний у 1825 році французьким хіміком-фармацевтом Анрі Браконно (Henri Braconnot) під час дослідження складу овочів і фруктів. У результаті експериментів із фруктовими соками та екстрактами Браконно зміг виділити желеподібну речовину, яку він і назвав «Pectin».
Перші промислові підприємства з добування пектину були збудовані у 20–30-х роках XX століття. Зараз у промисловості добавку Е440 отримують із жмиху цитрусових, яблук, цукрового буряка та інших плодів рослин.
Продукти, найбільш багаті на пектин:
- шкірка цитрусових — 30%
- морква — 1,4%
- яблука — 1–1,5%
- абрикоси — 1%
- апельсини — 0,5–3,5%
- вишні — 0,4%
У всьому світі виробляють близько 40 тисяч тонн пектину на рік.
Вплив на організм
Користь добавки Е440
Пектин природним чином надходить в організм людини за нормального харчування. При споживанні близько пів кілограма овочів і фруктів на день кількість пектину може сягати 5 грамів. Пектин проходить через тонкий кишечник практично без змін.
Завдяки своїм абсорбційним властивостям вживання пектину є корисним з медичної точки зору. Продукти з високим вмістом пектину рекомендують для зниження рівня холестерину в крові. Проходячи через кишечник разом з іншими продуктами, пектин абсорбує холестерин і шкідливі речовини, які потім виводяться з організму. Також молекули пектину зв’язують іони радіоактивних та важких металів.
Пектини обов’язково включають до раціону людей, що живуть у забрудненому середовищі або контактують із важкими металами. Профілактична добова доза пектинових речовин має становити 4 грами. В умовах радіації ця доза повинна бути збільшена щонайменше до 15 грамів.
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) і Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) не встановлювали максимально допустиму норму споживання пектину, оскільки добавка вважається безпечною.
Шкода добавки Е440
Незважаючи на корисні властивості пектинів, при надмірному вживанні або в окремих випадках можливі деякі побічні ефекти:
- Проблеми з травленням при високих дозах: метеоризм (здуття живота), відчуття важкості, діарея або, навпаки, закрепи.
- Зниження засвоєння поживних речовин: через високу абсорбційну здатність пектини можуть зв’язувати мінерали (наприклад, кальцій, залізо, цинк, магній) і виводити їх з організму, зменшуючи їх біодоступність.
- Алергічні реакції (вкрай рідко): можливі у людей з чутливістю до цитрусових або інших джерел, з яких отримують пектин (яблука, буряк тощо).
- Взаємодія з ліками: пектини можуть знижувати всмоктування деяких препаратів у кишечнику (наприклад, серцевих глікозидів, тетрациклінів, деяких антидепресантів).
Використання
У харчовій промисловості добавка Е440 використовується як желеутворювач, стабілізатор, вологозатримуючий агент, загусник. Це одна з найпоширеніших добавок завдяки своїм корисним властивостям і відносно невисокій вартості. Добавку Е440 використовують у виробництві мармеладу, цукерок, фруктових і желейних начинок, молочних продуктів, майонезів, зефіру, морозива та багатьох інших продуктів.
Інші сфери застосування пектину:
- у медицині (ліки для нормалізації роботи кишечника, таблетки, що пом’якшують горло, загоювальні засоби тощо);
- у косметології як стабілізатор;
- у виробництві сигар (використовується як клей для ремонту пошкоджених тютюнових листів).
Законодавство
Харчовий загусник Е440 (пектин) дозволений до використання в більшості країн світу, зокрема в Європейському Союзі, США та Україні. В ЄС добавка входить до списку дозволених згідно з Регламентом (EC) № 1333/2008 Європейського парламенту і Ради. У США пектин визнано безпечною речовиною (GRAS — Generally Recognized As Safe) і включено до переліку дозволених харчових добавок FDA.
