Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E440 (Пектины) (от греч. pectos — замерзший, свернувшийся) — представляет собой структурные полисахариды, содержащиеся в стеночных клетках всех наземных растений и некоторых видах водорослей. В пищевой промышленности добавка Е440 используется в качестве стабилизатора, эмульгатора, загустителя.
Пищевая добавка Е440 представляет собой порошок от белого до до светло-коричневого цвета, без запаха, слизистый на вкус. С точки зрения химии — пектины сложные полисахариды, образованные преимущественно остатками галактуроновой кислоты.
Впервые пектин был выделен и описан в 1825 году французским химиком-фармацевтом Анри Браконно (Henri Braconnot) во время изучения состава овощей и фруктов. В результате экспериментов с фруктовыми соками и экстрактами Браконно смог выделить желеобразующее вещество, которое и назвал «Pectin».
Первые промышленные фабрики по добыче пектина были построены в 20-х — 30-х годах XX века. Сейчас в промышленности добавку Е440 получают из жмыха цитрусовых, яблок, сахарной свеклы и других плодов растений.
Продукты, наиболее богатые пектином:
- цитрусовые корки — 30%
- морковь — 1,4%
- яблоки — 1–1,5%
- абрикосы — 1%
- апельсины — 0,5–3,5%
- вишни — 0,4%
Во всем мире производится около 40 тысяч тонн пектина в год.
Воздействие на организм
Польза добавки Е440
Пектин естественным образом поступает в организм человека при нормальном питании. При употреблении в пищу около полукилограмма овощей и фруктов в день потребление пектина может достигать 5 грамм. Пектин проходит через тонкий кишечник практически нетронутым.
Вследствие своих абсорбирующих свойств употребление пектина полезно с медицинской точки зрения. Продукты с высоким содержанием пектина рекомендуют употреблять для снижения уровня холестерина в крови. Проходя сквозь кишечник вместе с другими продуктами, пектин абсорбирует в себя холестерин и вредные вещества, которые затем выводятся из организма. Также молекулы пектина связывают ионы радиоактивных и тяжелых металлов.
Пектины обязательно включают в рацион питания людей, находящихся в загрязненной среде или контактирующих с тяжелыми металлами. Профилактическая дневная доза пектиновых веществ должна составлять 4 грамма. В условиях радиации эта доза должна увеличиваться хотя бы до 15 грамм.
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственная и Сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) не устанавливали предельно допустимую норму потребления пектина, так как добавка считается безопасной.
Вред добавки Е440
Несмотря на полезные свойства пектинов, при чрезмерном их употреблении или в индивидуальных случаях могут наблюдаться некоторые побочные эффекты:
- Проблемы с пищеварением при высоких дозах: метеоризм (вздутие живота), чувство тяжести, диарея или, наоборот, запоры.
- Снижение усвоения питательных веществ: из-за высокой абсорбционной способности пектины могут связывать минералы (например, кальций, железо, цинк, магний) и выводить их из организма, уменьшая их биодоступность.
- Аллергические реакции (крайне редки): возможны у людей с чувствительностью к цитрусовым или другим источникам, из которых получают пектин (яблоки, свекла и др.).
- Взаимодействие с лекарствами: пектины могут снижать всасывание некоторых препаратов в кишечнике (например, сердечных гликозидов, тетрациклинов, некоторых антидепрессантов).
Использование
В пищевой промышленности добавка Е440 применяется как гелеобразователь, стабилизатор, влагоудерживающий агент, загуститель. Это одна из самых популярных добавок вследствие своих полезных свойств и относительно невысокой стоимости. Добавку Е440 используют при производстве мармелада, конфет, фруктовых и жилейных начинок, молочных продуктов, майонезов, зефиров, мороженого и многих других продуктов.
Другие применения пектина:
- в медицине (лекарства для нормализации работы кишечника, таблетки, успокаивающие горло, заживляющие средство и др.);
- в косметологии в качестве стабилизатора;
- сигарное производство (используется в качестве клея для ремонта поврежденных листов табака).
Законодательство
Пищевой загуститель Е440 (пектин) разрешён к использованию в большинстве стран мира, включая Европейский союз, США и Украину. В ЕС добавка входит в список допустимых согласно Регламенту (EC) № 1333/2008 Европейского парламента и Совета. В США пектин признан безопасным веществом (GRAS — Generally Recognized As Safe) и включён в перечень разрешённых пищевых добавок FDA.
