Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E413 — трагакант (трагакантова камедь) — натуральний полісахарид, який використовують в харчовій промисловості переважно як загущувач, стабілізатор і емульгатор. Добавка Е413 допомагає надати продуктам потрібної консистенції, покращує текстуру та запобігає розшаруванню інгредієнтів.
Трагакант має природне походження. Добавку Е413 отримують зі скам'янілої смоли деяких видів рослин роду Astragalus, що ростуть переважно на Близькому Сході, у Туреччині, Ірані та сусідніх регіонах.
Трагакант відомий ще з античних часів: його згадували давньогрецькі вчені як цінну лікарську смолу. Століттями трагакант перевозили з Персії «Шовковим шляхом» як дорогоцінну основу для ліків, фарб і косметики, а у XX столітті він став еталонним загущувачем у харчовій індустрії.
З хімічної точки зору добавка Е413 — це гетерополісахарид, що складається з розчинної фракції (трагакантину) та нерозчинної, але сильно набрякаючої фракції (бассорину). Оскільки трагакант є природною сумішшю, він не має єдиної чіткої хімічної формули. Будову добавки Е413 можна описати як суміш полісахаридів із повторюваними ланками моносахаридів (L-арабіноза, D-галактоза, D-ксилоза та L-фукоза). Узагальнена формула основної полімерної ланки — (C6H10O5)n.
Добавка Е413 являє собою світлий порошок або невеликі пластівці без вираженого запаху та смаку. Вона добре набухає у воді та утворює густі колоїдні розчини, стабільна у широкому діапазоні температур і кислотності.
Для потреб харчової промисловості добавку Е413 отримують шляхом збору застиглої смоли (екссудату) з надрізів дикорослих кущів астрагалу. Зібрану сировину очищають від механічних домішок, висушують та подрібнюють у дрібний порошок. Після цього отриманий продукт проходить додаткову очистку та контроль якості, щоб відповідати стандартам харчової безпеки.
Вплив на організм
Користь добавки Е413
Трагакант не є необхідною речовиною для організму людини, проте вважається відносно безпечним харчовим інгредієнтом.
Добавка Е413 є природним полісахаридом і діє в організмі подібно до розчинної харчової клітковини. Вона практично не всмоктується в травному тракті, а частково ферментується кишковою мікрофлорою, що може сприяти підтримці здорового балансу мікробіоти.
За результатами переоцінки 2017 року, експертна група Європейського агентства з безпеки харчових продуктів (EFSA) дійшла висновку, що добавка Е413 має дуже низьку токсичність і є безпечною при використанні в дозволених кількостях у харчових продуктах.
Дослідження показали, що трагакант, як натуральний пребіотик, підтримує здорову мікрофлору кишечника та стимулює перистальтику. Завдяки здатності адсорбувати рідину та токсини, добавка Е413 сприяє детоксикації організму та створює тривале відчуття ситості, що корисно для контролю апетиту.
Експерименти на щурах показали, що олігосахариди з трагаканту знижують рівень гіперглікемії та маркери оксидативного стресу в моделі неалкогольної жирової хвороби печінки, впливаючи на метаболізм глюкози та окисно‑відновні процеси в організмі тварин.
Шкода добавки Е413
У звичайних харчових кількостях трагакант не становить небезпеки для здоров’я.
Клінічне випробування показало, що щоденне споживання 9,9 г трагаканту протягом 21 дня добре переносилося і не викликало побічних ефектів у добровольців.
Згідно з висновками JECFA, добавка Е413 класифікується як безпечна для широкого застосування, для неї не встановлено числового значення допустимої добової дози (ADI).
Використання
У харчовій промисловості добавка Е413 використовується як високоефективний натуральний емульгатор, загущувач та стабілізатор, що забезпечує однорідну текстуру продуктів.
Завдяки своїй унікальній кислотостійкості, добавка Е413 є незамінною у виробництві соусів, майонезів, маринадів та фруктових наповнювачів, де інші камеді втрачають свої властивості.
Добавка Е413 широко застосовується у виробництві мармеладу, жувальних цукерок, різноманітних глазурей та стабільних кондитерських кремів, оскільки надає кондитерським масам виняткової пластичності для створення тонких декоративних елементів та ефективно запобігає кристалізації цукру та розшаруванню інгредієнтів, забезпечуючи гомогенну структуру та тривале збереження товарного вигляду виробів.
Окрім харчової галузі, добавка Е413 активно застосовується у фармації як сполучна речовина для таблеток та стабілізатор суспензій, а також у косметології для виготовлення кремів і гелів з гладкою консистенцією.
Законодавство
Харчова добавка Е413 дозволена до використання у багатьох країнах світу.
Вона входить до переліку дозволених харчових добавок у Європейському Союзі згідно з Регламентом (EC) № 1333/2008 щодо харчових добавок.
В Україні трагакант також дозволений для використання у харчових продуктах згідно з гармонізованими з європейськими нормами стандартами.
У США ця речовина має статус GRAS (Generally Recognized As Safe), що означає її визнання безпечною при використанні у встановлених технологічних межах. Аналогічний статус вона має і в Канаді.
