Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El aditivo alimentario E413 — tragacanto (goma de tragacanto) — es un polisacárido natural que se utiliza en la industria alimentaria principalmente como espesante, estabilizador y emulsionante. El aditivo E413 ayuda a dar a los productos la consistencia deseada, mejora la textura y evita la separación de los ingredientes.
El tragacanto tiene un origen natural. El aditivo E413 se obtiene de la resina endurecida de ciertas especies del género Astragalus, que crecen principalmente en Oriente Medio, Turquía, Irán y regiones vecinas.
El tragacanto es conocido desde la antigüedad: los antiguos científicos griegos lo mencionaban como una resina medicinal valiosa. Durante siglos, el tragacanto se transportó desde Persia a lo largo de la “Ruta de la Seda” como base valiosa para medicamentos, colorantes y cosméticos, y en el siglo XX se convirtió en un espesante estándar en la industria alimentaria.
Desde el punto de vista químico, el aditivo E413 es un heteropolisacárido compuesto por una fracción soluble (tragacantino) y una fracción insoluble pero altamente hinchable (bassorina). Dado que el tragacanto es una mezcla natural, no tiene una fórmula química definida. La estructura del aditivo E413 puede describirse como una mezcla de polisacáridos con unidades repetitivas de monosacáridos (L-arabinosa, D-galactosa, D-xilosa y L-fucosa). La fórmula general de la cadena polimérica principal es (C6H10O5)n.
El aditivo E413 se presenta como un polvo claro o pequeñas escamas sin olor ni sabor distintivo. Se hincha bien en agua y forma soluciones coloidales densas, siendo estable en un amplio rango de temperaturas y niveles de acidez.
Para las necesidades de la industria alimentaria, el aditivo E413 se obtiene mediante la recolección de la resina endurecida (exudado) de los cortes de los arbustos silvestres de astrágalo. La materia prima recolectada se limpia de impurezas mecánicas, se seca y se muele hasta obtener un polvo fino. El producto resultante luego pasa por una purificación adicional y control de calidad para cumplir con los estándares de seguridad alimentaria.
Efectos sobre el organismo
Beneficios del aditivo E413
El tragacanto no es un nutriente esencial para los seres humanos, pero se considera un ingrediente alimentario relativamente seguro.
El aditivo E413 es un polisacárido natural y actúa en el organismo de manera similar a la fibra dietética soluble. Prácticamente no se absorbe en el tracto digestivo, pero se fermenta parcialmente por la microflora intestinal, lo que puede ayudar a mantener un equilibrio saludable de la microbiota.
Según la reevaluación de 2017, un panel de expertos de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) concluyó que el aditivo E413 tiene una toxicidad muy baja y es seguro cuando se utiliza en las cantidades permitidas en los alimentos.
Estudios han demostrado que el tragacanto, como prebiótico natural, apoya una flora intestinal saludable y estimula la motilidad intestinal. Gracias a su capacidad de adsorber líquidos y toxinas, el aditivo E413 contribuye a la desintoxicación del organismo y crea una sensación prolongada de saciedad, lo que es beneficioso para el control del apetito.
Experimentos en ratas mostraron que los oligosacáridos del tragacanto reducen los niveles de hiperglucemia y los marcadores de estrés oxidativo en un modelo de enfermedad hepática grasa no alcohólica, afectando el metabolismo de la glucosa y los procesos redox en el organismo de los animales.
Daños del aditivo E413
En cantidades dietéticas normales, el tragacanto no representa un riesgo para la salud.
Un ensayo clínico mostró que el consumo diario de 9,9 g de tragacanto durante 21 días fue bien tolerado y no causó efectos adversos en los voluntarios.
Según las conclusiones de JECFA, el aditivo E413 se clasifica como seguro para uso general y no se ha establecido un valor numérico de ingesta diaria aceptable (ADI).
Usos
En la industria alimentaria, el aditivo E413 se utiliza como emulsionante natural altamente eficaz, espesante y estabilizador, proporcionando una textura uniforme a los productos.
Gracias a su resistencia única a los ácidos, el aditivo E413 es indispensable en la producción de salsas, mayonesas, marinados y rellenos de frutas, donde otras gomas pierden sus propiedades.
El aditivo E413 se utiliza ampliamente en la producción de mermeladas, caramelos masticables, diversas glaseaduras y cremas de repostería estables, ya que otorga a las masas de repostería una plasticidad excepcional para crear elementos decorativos finos y previene eficazmente la cristalización del azúcar y la separación de los ingredientes, garantizando una estructura homogénea y una apariencia duradera del producto.
Además de la industria alimentaria, el aditivo E413 se utiliza activamente en farmacéutica como aglutinante de tabletas y estabilizador de suspensiones, así como en cosmética para la fabricación de cremas y geles con una consistencia suave.
Estado legal
El aditivo alimentario E413 está permitido para su uso en muchos países del mundo.
Está incluido en la lista de aditivos alimentarios autorizados en la Unión Europea según el Reglamento (EC) Nº 1333/2008 sobre aditivos alimentarios.
En Ucrania, el tragacanto también está permitido para su uso en productos alimentarios según los estándares armonizados con las normas europeas.
En Estados Unidos, esta sustancia tiene el estatus GRAS (Generally Recognized As Safe), lo que significa que se reconoce como segura cuando se utiliza dentro de los límites tecnológicos establecidos. Tiene un estatus similar en Canadá.