Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевую добавку E413 — трагакант (трагакантовая камедь) — натуральный полисахарид, который используют в пищевой промышленности преимущественно как загуститель, стабилизатор и эмульгатор. Добавка E413 помогает придать продуктам нужную консистенцию, улучшает текстуру и предотвращает расслоение ингредиентов.
Трагакант имеет природное происхождение. Добавку E413 получают из окаменевшей смолы некоторых видов растений рода Astragalus, которые растут преимущественно на Ближнем Востоке, в Турции, Иране и соседних регионах.
Трагакант известен еще с античных времен: его упоминали древнегреческие ученые как ценную лекарственную смолу. На протяжении столетий трагакант перевозили из Персии по «Шелковому пути» как ценную основу для лекарств, красок и косметики, а в XX веке он стал эталонным загустителем в пищевой индустрии.
С химической точки зрения добавка E413 — это гетерополисахарид, состоящий из растворимой фракции (трагакантин) и нерастворимой, но сильно набухающей фракции (бассорин). Поскольку трагакант является природной смесью, он не имеет единой четкой химической формулы. Структуру добавки E413 можно описать как смесь полисахаридов с повторяющимися звеньями моносахаридов (L-арабиноза, D-галактоза, D-ксилоза и L-фукоза). Обобщенная формула основной полимерной цепи — (C6H10O5)n.
Добавка E413 представляет собой светлый порошок или небольшие хлопья без выраженного запаха и вкуса. Она хорошо набухает в воде и образует густые коллоидные растворы, стабильна в широком диапазоне температур и кислотности.
Для нужд пищевой промышленности добавку E413 получают путем сбора затвердевшей смолы (экссудата) с надрезов диких кустов астрагала. Собранное сырье очищают от механических примесей, сушат и измельчают в мелкий порошок. После этого продукт проходит дополнительную очистку и контроль качества для соответствия стандартам пищевой безопасности.
Воздействие на организм
Польза добавки E413
Трагакант не является необходимым веществом для организма человека, однако считается относительно безопасным пищевым ингредиентом.
Добавка E413 является натуральным полисахаридом и действует в организме подобно растворимой пищевой клетчатке. Она практически не всасывается в пищеварительном тракте, а частично ферментируется кишечной микрофлорой, что может способствовать поддержанию здорового баланса микробиоты.
По результатам переоценки 2017 года экспертная группа Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) пришла к выводу, что добавка E413 имеет очень низкую токсичность и безопасна при использовании в разрешенных количествах в пищевых продуктах.
Исследования показали, что трагакант, как натуральный пребиотик, поддерживает здоровую микрофлору кишечника и стимулирует перистальтику. Благодаря способности адсорбировать жидкость и токсины, добавка E413 способствует детоксикации организма и создает длительное чувство сытости, что полезно для контроля аппетита.
Эксперименты на крысах показали, что олигосахариды из трагаканта снижают уровень гипергликемии и маркеры окислительного стресса в модели неалкогольной жировой болезни печени, влияя на метаболизм глюкозы и окислительно-восстановительные процессы в организме животных.
Вред добавки E413
В обычных пищевых количествах трагакант не представляет опасности для здоровья.
Клиническое испытание показало, что ежедневное потребление 9,9 г трагаканта в течение 21 дня хорошо переносилось и не вызывало побочных эффектов у добровольцев.
Согласно выводам JECFA, добавка E413 классифицируется как безопасная для широкого применения, для нее не установлено числового значения допустимой суточной дозы (ADI).
Использование
В пищевой промышленности добавка E413 используется как высокоэффективный натуральный эмульгатор, загуститель и стабилизатор, обеспечивающий однородную текстуру продуктов.
Благодаря своей уникальной кислотоустойчивости, добавка E413 незаменима при производстве соусов, майонезов, маринадов и фруктовых наполнителей, где другие камеди теряют свои свойства.
Добавка E413 широко применяется при производстве мармелада, жевательных конфет, различных глазурей и стабильных кондитерских кремов, так как придает кондитерским массам исключительную пластичность для создания тонких декоративных элементов и эффективно предотвращает кристаллизацию сахара и расслоение ингредиентов, обеспечивая однородную структуру и длительное сохранение товарного вида изделий.
Помимо пищевой отрасли, добавка E413 активно применяется в фармации как связывающее вещество для таблеток и стабилизатор суспензий, а также в косметологии для изготовления кремов и гелей с гладкой консистенцией.
Законодательство
Пищевую добавку E413 разрешено использовать во многих странах мира.
Она входит в перечень разрешенных пищевых добавок в Европейском Союзе согласно Регламенту (EC) № 1333/2008 о пищевых добавках.
В Украине трагакант также разрешен для использования в пищевых продуктах согласно гармонизированным с европейскими нормами стандартам.
В США это вещество имеет статус GRAS (Generally Recognized As Safe), что означает признание его безопасным при использовании в установленных технологических пределах. Аналогичный статус имеет и в Канаде.
