Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Лактат натрію (харчова добавка E325) - це натрієва сіль молочної кислоти. В харчовій промисловості вона використовується в якості антиоксиданту, регулятору кислотності та консерванту. Добавка Е325 допомагає контролювати pH продукту, запобігає їх псуванню, забезпечує свіжість, стабільну структуру та гідратацію продуктів.
Натрієва сіль молочної кислоти Е325, як харчовий інгредієнт не зустрічається в природі в чистому вигляді і спеціально виготовляється для харчових потреб. В той же час основні компоненти для виготовлення добавки отримують природнім шляхом - через ферментацію цукрів рослинного походження (наприклад, з кукурудзяного або бурякового цукру). В результаті даного процесу утворюється молочна кислота. Для отримання добавки Е325, молочну кислоту нейтралізують джерелом натрію, щоб сформувати лактат натрію — готову до використання харчову добавку.
Хімічна формула лактату натрію - C₃H₅NaO₃. За фізичними властивостями добавка Е325 має вигляд безбарвної або злегка жовтуватої рідини чи порошку із майже нейтральним смаком та без вираженого запаху. Добавка добре розчиняється у воді і стабільна при звичайних умовах обробки харчових продуктів.
Історично молочна кислота та її солі застосовувалися як консерванти ще до їх активного використання в харчовій промисловості. Ще в давні часи люди помітили, що ферментовані продукти довше зберігаються.
З розвитком науки з’явилися стандартизовані форми таких солей. Це дозволило оптимально контролювати якість продуктів.
Вплив на організм
Користь добавки Е325
Добавка Е325 не є природною харчовою потребою людини, проте вживання продуктів з нею може мати непрямий позитивний вплив. Наприклад, натрієвий лактат допомагає зберегти якість м’яса, сирів та молочних виробів, що зменшує ризик харчового отруєння через псування. Якісно консервовані продукти безпечніші для споживання людиною.
Добавка Е325 також застосовується в медичній практиці як компонент для корекції кислотно‑лужного балансу у певних станах. Однак такі ефекти не є основною метою використання добавки Е325 і виникають при терапевтичних дозах, що значно перевищують харчові.
Шкода добавки Е325
За даними регуляторних органів, антиоксидант Е325 вважається безпечною харчовою добавкою при звичайному рівні споживання. Комитет по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавляемым в пищу (EFSA) оцінював безпечність молочної кислоти та її солей (лактатів), до яких належить натрієвий лактат (Е325), і не виявила серйозних ризиків для здоров’я людини при використанні цих речовин у харчових продуктах у межах звичайних технологічних норм.
EFSA схвалила використання добавки Е325 в продуктах без встановлення спеціального допустимого добового споживання (ADI), оскільки відсутні будь-які докази її шкоди за звичних умов. У ЄС застосування цього виду добавок регламентується принципом “quantum satis”, тобто лише в необхідних для технологічного ефекту кількостях.
Регуляторний орган FDA у США класифікує натрієвий лактат як безпечний для використання в харчових продуктах у межах звичайних технологічних норм (категорія GRAS - загальновизнаний як безпечний).
У рідкісних випадках висока кількість натрію з продуктів, що містять антиоксидант Е325, може сприяти збільшенню натрієвого навантаження на організм, що може бути небажаним для людей із певними захворюваннями (наприклад, гіпертонією). Однак ці ризики пов’язані з надмірним споживанням солей загалом, а не з самою добавкою.
Використання
Добавка Е325 широко застосовується у харчовій промисловості як регулятор кислотності, консервант та стабілізатор. Вона підтримує оптимальний pH та перешкоджає росту небажаних мікроорганізмів, завдяки чому продукти довше залишаються свіжими.
Найчастіше цю добавку можна знайти в обробленому м’ясі, сирних продуктах, консервованих овочах, напоях, хлібобулочних виробах та інших продуктах, де важливо досягти стабільної структури, смаку і тривалого терміну зберігання.
Законодавство
У Європейському Союзі добавка Е325 дозволена для використання відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008 і входить до переліку дозволених харчових добавок з принципом використання лише в необхідних кількостях.
EFSA провела оцінку безпеки добавки Е325 і не знайшла підстав для обмеження її добового споживання при звичайному використанні в харчовій промисловості.
У США натрієвий лактат також визнаний безпечним, що дозволяє його застосування в харчових продуктах у межах визначених норм.
В Україні, Канаді, Японії та багатьох інших країнах, добавка Е325 дозволена для використання в харчовій промисловості як консервант та регулятор кислотності за умови дотримання місцевих вимог і маркування.
