Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E290 (диоксид углерода) применяется в пищевой промышленности в роли консерванта, регулятора кислотности и антиоксиданта. В быту добавка Е290 больше известна как углекислый газ.
По своим физическим свойствам диоксид углерода является бесцветным газом, не имеющим запаха и обладающим немного кисловатым вкусом. Добавка Е290 может растворяться в воде с образованием слабой угольной кислоты. Химическая формула диоксида углерода: CO2.
В промышленных масштабах углекислый газ получают из дымовых газов путем его абсорбирования карбонатом калия или моноэтаноламином. Для этого смесь промышленных газов пропускают через раствор карбоната калия. Диоксид углерода абсорбируется данным раствором, образуя гидрокарбонат. Далее раствор гидрокарбоната нагревают или подвергают пониженному давлению, в результате чего из него высвобождается чистая углекислота.
Кроме этого, диоксид углерода могут получать на специальных установках по разделению воздуха как побочный продукт при добыче чистого кислорода, аргона и азота.
В небольших количествах в лабораторных условиях диоксид углерода получают путем взаимодействия карбонатов с кислотами. Например, в ходе реакции мела с соляной кислотой происходит образование нестабильной угольной кислоты с последующим её распадом на углекислый газ и воду:
- СаСО3 + 2HCl = СаCl2 + CO2 + H2O
Диоксид углерода входит в состав атмосферы и многих живых клеток нашего организма. По этой причине добавку Е290 можно отнести к классу относительно безвредных пищевых добавок.
Влияние на организм
Вред добавки Е290
Углекислый газ способствует ускоренному всасыванию различных веществ в слизистую желудка. Именно этот эффект проявляется при быстром опьянении в результате употребления газированных алкогольных напитков.
Кроме этого, газированные напитки представляют собой не что иное, как слабую угольную кислоту. Поэтому чрезмерное употребление напитков с добавкой Е290 противопоказано людям с болезнями желудка и желудочно-кишечного тракта (язвы, гастриты).
Существуют и более безобидные «побочные эффекты» воздействия углекислоты на организм. Так, при употреблении газированных напитков у большинства людей наблюдается отрыжка и вздутие живота.
Бытует и ещё одно мнение относительно вреда пищевой добавки Е290: сильногазированные напитки могут способствовать вымыванию кальция из костей организма.
Польза добавки Е290
Углекислый газ — естественный продукт, к которому человеческий организм привык за тысячи лет эволюции. Он встречается в атмосфере и образуется в организме человека естественным путем.
И хотя какой-либо прямой пользы организму человека от углекислого газа нет, добавку Е290 можно считать абсолютно безвредной.
Экспертные организации, включая JECFA (Совместный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам) и EFSA (Европейское управление по безопасности продуктов питания) не устанавливают допустимую суточную норму потребления (ADI) для углекислого газа, так как вещество считается безопасным при любом уровне употребления.
Использование
В пищевой промышленности диоксид углерода применяется в качестве добавки-консерванта Е290 при производстве алкогольных и безалкогольных напитков, так как угольная кислота, образуемая при реакции диоксида углерода с водой, обладает обеззараживающим и антимикробным действием.
В хлебопекарном деле добавка Е290 может применяться в качестве разрыхлителя, придавая пышность хлебобулочным изделиям.
Диоксид углерода широко применяется и при производстве винной продукции. Регулируя количество углекислого газа в винном сусле, можно управлять брожением.
Также оксид углерода может применяться в роли защитного газа при хранении и транспортировке различных пищевых продуктов.
Другие направления использования диоксида углерода:
- в сварочном производстве в качестве защитной атмосферы;
- в холодильных установках в виде «сухого льда»;
- в системах пожаротушения;
- в газобаллонной пневматике.
Законодательство
Добавка Е290 разрешена для использования в пищевой промышленности практически всех стран мира, в том числе в Украине, странах ЕС и США.
