E239 – Уротропін (гексаметилентетрамін)

Загальна інформація

Гексаметилентетрамін або уротропін – це харчова добавка E239, яка використовується у продуктах в якості консерванту. 

Дія добавки Е239 ґрунтується на її здатності в кислому середовищі повільно розкладатися з утворенням формальдегіду, який проявляє виражену антимікробну дію: він денатурує білки мікроорганізмів, інактивує ферменти та порушує структуру клітинних мембран. Унаслідок цього пригнічується ріст бактерій і грибів, що й забезпечує консервувальний ефект.

Ця речовина не зустрічається у природі в чистому вигляді – її отримують синтетично. Вперше добавка Е239 була синтезована у 1859 році столітті під час досліджень реакцій формальдегіду з аміаком. Первинною метою синтезу не було створення харчової добавки. Лише наприкінці ХІХ століття з’ясувалися його практичні властивості — здатність у кислому середовищі розкладатися з утворенням формальдегіду, що зумовило застосування метенаміну як антисептика в медицині та консерванта в окремих харчових і технічних сферах.

В якості добавки Е239 гексаметилентетрамін застосовується в харчовій промисловості вже понад півстоліття.  

Хімічна формула добавки Е239 - C₆H₁₂N₄. Це біла кристалічна речовина з легкою солодкуватою присмаковою ноткою. Уротропін добре розчиняється у воді та як вже було сказано вище, під дією кислот розпадається на формальдегід та аміак.

Для харчової промисловості добавку Е239 отримують шляхом реакції формальдегіду та аміаку в контрольованих умовах. Це дозволяє створювати стабільну добавку для застосування в харчовій промисловості.

Вплив на організм

Користь добавки Е239

Харчова добавка Е239 не є природною речовиною для організму людини, і прямої харчової користі не приносить. Основна її роль – запобігання розвитку бактерій і подовження терміну зберігання продуктів.

Шкода добавки Е239

У шлунку добавка Е239 під дією кислот розкладається на формальдегід і аміак. Організм здатний частково переробляти ці речовини: формальдегід швидко метаболізується до мурашиної кислоти і виводиться з сечею, а надлишок аміаку перетворюється у сечовину.

Гексаметилентетрамін (добавка E239) був оцінений міжнародними експертними організаціями, зокрема JECFA, який у 1974 році встановив ADI 0,15 мг/кг маси тіла на добу.

Пізніша оцінка EFSA підтвердила, що за чинного обмеженого використання добавки Е239 (лише у сирі Provolone) на рівні 25 мг/кг залишкової кількості (у перерахунку на формальдегід) не викликає занепокоєння щодо безпеки, хоча будь-яке розширення застосування або підвищення допустимого рівня потребуватиме нової детальної оцінки.

При перевищенні допустимого добового споживання (ADI) для харчової добавки Е239 встановленого на рівні 0,15 мг/кг маси тіла можливі подразнення шлунково-кишкового тракту та підвищене навантаження на печінку. 

При високих дозах або тривалому застосуванні уротропіну можуть виникати нудота, біль у животі, блювання, діарея, диспепсія, дизурія (болісне сечовипускання), гематорея (кров у сечі).

Також добавка Е239 провокує алергічні реакції: можливі шкірні висипи, свербіж, кропив’янка, контактний дерматит та інші подібні симптоми у чутливих осіб.

Провідні експертні організації (EFSA, JECFA та FDA) зазначають, що при використанні добавки лише у сирі в межах нормативів ризики виникнення побічних ефектів є мінімальними.

Використання

У харчовій промисловості добавка Е239 застосовується як консервант у твердих і м'яких сирах (таких як Provolone), а також інколи в м’ясних продуктах. 

Раніше добавка Е239 активно використовувалась при виробництві червоної ікри. Проте останнім часом її замінюють на більш безпечні консерванти.

Гексаметилентетрамін застосовується не лише в харчовій промисловості, а й у низці інших сфер:

• Медицина та фармацевтика — як лікарська речовина (метенамін) для профілактики та лікування інфекцій сечовивідних шляхів, де його дія зумовлена вивільненням формальдегіду в кислому середовищі.
• Хімічна промисловість — як сировина для синтезу фенол-формальдегідних смол, пластифікаторів, вибухових речовин і спеціальних полімерів.
• Паливна та технічна сфера — компонент твердого сухого палива (таблетки «сухого спирту») для туристичних та аварійних пальників.
• Гумова та текстильна промисловість — як прискорювач вулканізації та стабілізатор у виробництві гуми й латексу.
• Аналітична та лабораторна практика — реагент у хімічних і мікробіологічних дослідженнях.

Законодавство

У ЄС харчова добавка Е239 відповідно до Регламенту (ЄС) №1333/2008 про харчові добавки дозволена тільки для використання у сирі Provolone з максимальною залишковою кількістю 25 мг/кг у вигляді формальдегіду.

В Україні і більшості європейських країн діють аналогічні обмеження.

У США FDA допускає харчову добавку Е239 для харчового застосування, але обмежує категорії продуктів.

У Канаді та Японії використання Е239 також регламентоване і дозволене лише у спеціальних сирних продуктах. ADI встановлено на рівні 0,15 мг/кг маси тіла.