Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Гексаметилентетрамин или уротропин – это пищевая добавка E239, которая используется в продуктах в качестве консерванта.
Действие добавки Е239 основано на её способности в кислой среде медленно разлагаться с образованием формальдегида, который проявляет выраженное антимикробное действие: он денатурирует белки микроорганизмов, инактивирует ферменты и нарушает структуру клеточных мембран. В результате подавляется рост бактерий и грибов, что и обеспечивает консервирующий эффект.
Это вещество не встречается в природе в чистом виде – его получают синтетически. Впервые добавка Е239 была синтезирована в 1859 году в ходе исследований реакций формальдегида с аммиаком. Первоначальной целью синтеза не было создание пищевой добавки. Лишь в конце XIX века стали известны его практические свойства — способность в кислой среде разлагаться с образованием формальдегида, что обусловило применение метенамина как антисептика в медицине и консерванта в отдельных пищевых и технических сферах.
В качестве добавки Е239 гексаметилентетрамин применяется в пищевой промышленности уже более полувека.
Химическая формула добавки Е239 - C6H12N4. Это белое кристаллическое вещество с лёгкой сладковатой вкусовой ноткой. Уротропин хорошо растворяется в воде и, как уже было сказано выше, под действием кислот распадается на формальдегид и аммиак.
Для пищевой промышленности добавку Е239 получают путём реакции формальдегида и аммиака в контролируемых условиях. Это позволяет создавать стабильную добавку для применения в пищевой промышленности.
Воздействие на организм
Польза добавки Е239
Пищевая добавка Е239 не является природным веществом для организма человека и прямой пищевой пользы не приносит. Основная её роль – предотвращение развития бактерий и продление срока хранения продуктов.
Вред добавки Е239
В желудке добавка Е239 под действием кислот разлагается на формальдегид и аммиак. Организм способен частично перерабатывать эти вещества: формальдегид быстро метаболизируется до муравьиной кислоты и выводится с мочой, а избыток аммиака превращается в мочевину.
Гексаметилентетрамин (добавка E239) был оценён международными экспертными организациями, в частности JECFA, который в 1974 году установил ADI 0,15 мг/кг массы тела в сутки.
Более поздняя оценка EFSA подтвердила, что при действующем ограниченном использовании добавки Е239 (только в сыре Provolone) на уровне 25 мг/кг остаточного количества (в пересчёте на формальдегид) не вызывает опасений по безопасности, хотя любое расширение применения или повышение допустимого уровня потребует новой детальной оценки.
При превышении допустимого суточного потребления (ADI) для пищевой добавки Е239, установленного на уровне 0,15 мг/кг массы тела, возможны раздражения желудочно-кишечного тракта и повышенная нагрузка на печень.
При высоких дозах или длительном применении уротропина могут возникать тошнота, боль в животе, рвота, диарея, диспепсия, дизурия (болезненное мочеиспускание), гематурия (кровь в моче).
Также добавка Е239 провоцирует аллергические реакции: возможны кожные высыпания, зуд, крапивница, контактный дерматит и другие подобные симптомы у чувствительных людей.
Ведущие экспертные организации (EFSA, JECFA и FDA) отмечают, что при использовании добавки только в сыре в пределах нормативов риски возникновения побочных эффектов являются минимальными.
Использование
В пищевой промышленности добавка Е239 применяется как консервант в твёрдых и мягких сырах (таких как Provolone), а также иногда в мясных продуктах.
Ранее добавка Е239 активно использовалась при производстве красной икры. Однако в последнее время её заменяют более безопасными консервантами.
Гексаметилентетрамин применяется не только в пищевой промышленности, но и в ряде других сфер:
- Медицина и фармацевтика — как лекарственное вещество (метенамин) для профилактики и лечения инфекций мочевыводящих путей, где его действие обусловлено высвобождением формальдегида в кислой среде.
- Химическая промышленность — как сырьё для синтеза фенолформальдегидных смол, пластификаторов, взрывчатых веществ и специальных полимеров.
- Топливная и техническая сфера — компонент твёрдого сухого топлива (таблетки «сухого спирта») для туристических и аварийных горелок.
- Резиновая и текстильная промышленность — как ускоритель вулканизации и стабилизатор при производстве резины и латекса.
- Аналитическая и лабораторная практика — реагент в химических и микробиологических исследованиях.
Законодательство
В ЕС пищевая добавка Е239 в соответствии с Регламентом (ЕС) №1333/2008 о пищевых добавках разрешена только для использования в сыре Provolone с максимальным остаточным количеством 25 мг/кг в виде формальдегида.
В Украине и большинстве европейских стран действуют аналогичные ограничения.
В США FDA допускает пищевую добавку Е239 для пищевого применения, но ограничивает категории продуктов.
В Канаде и Японии использование Е239 также регламентировано и разрешено только в специальных сырных продуктах. ADI установлен на уровне 0,15 мг/кг массы тела.
