Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Гідроген сульфіт калію або гідросульфіт калію (харчова добавка E228) — це консервант із групи сульфітів, який використовується у харчовій промисловості для запобігання псуванню продуктів та збереження їхнього кольору. Добавка Е228 належить до категорії консервантів та антиоксидантів.
Гідросульфіт калію не є природним компонентом харчових продуктів у чистому вигляді, хоча сірчисті сполуки можуть природно утворюватися під час бродіння, зокрема у вині. У промисловості гідросульфіт калію отримують синтетичним шляхом.
Історія використання сульфітів сягає античних часів, коли сірку спалювали в бочках для знезараження вина. Згодом науковці з’ясували, що сполуки сірки ефективно пригнічують розвиток бактерій та грибків. У XIX–XX століттях ці речовини почали активно застосовувати у харчовій промисловості в стандартизованому вигляді, зокрема у формі добавки Е228.
Хімічна формула гідросульфіту калію — KHSO3. Це білий або злегка жовтуватий кристалічний порошок із характерним запахом сірчистого газу. Він добре розчиняється у воді, утворюючи кисле середовище. Добавка Е228 є нестійкою при нагріванні і може виділяти діоксид сірки.
Для потреб харчової промисловості гідросульфіт калію отримують шляхом пропускання діоксиду сірки через розчин, що містить сполуки калію. Після цього речовину очищують, висушують і фасують у вигляді порошку або гранул.
Вплив на організм
Користь добавки Е228
Харчова добавка Е228 не є властивою для організму людини і не виконує поживної функції. Її користь пов’язана не з впливом на організм, а з технологічною роллю: вона запобігає розвитку мікроорганізмів та окисленню продуктів, тим самим знижуючи ризик харчових отруєнь.
Згідно з оцінками Європейського агентства з безпеки харчових продуктів (EFSA), сульфіти, включаючи добавку Е228, мають встановлене групове допустиме добове споживання (ADI) 0,7 мг/кг маси тіла на добу у перерахунку на діоксид сірки.
У невеликих кількостях сульфіти швидко метаболізуються в організмі до сульфатів за участю ферменту сульфітоксидази, після чого виводяться із сечею.
Шкода добавки Е228
Після потрапляння в організм добавка Е228 розщеплюється з утворенням сульфітів і частково діоксиду сірки. У більшості людей ці сполуки швидко окиснюються до сульфатів і безпечно виводяться нирками.
Однак у деяких осіб, особливо з підвищеною чутливістю або бронхіальною астмою, сульфіти можуть викликати небажані реакції — від легких алергічних проявів до бронхоспазму. Саме тому законодавство ЄС вимагає обов’язкового маркування сульфітів у продуктах при концентрації понад 10 мг/кг.
При перевищенні ADI можливі побічні симптоми з боку шлунково-кишкового тракту, головний біль або подразнення слизових оболонок. JECFA також встановив групове ADI 0–0,7 мг/кг маси тіла (у перерахунку на діоксид сірки), підтверджуючи необхідність контролю споживання.
FDA визнає сульфіти безпечними при дотриманні встановлених норм, але забороняє їх використання на свіжих фруктах та овочах, призначених для споживання у сирому вигляді, через ризик реакцій у чутливих осіб.
Використання
У харчовій промисловості харчова добавка Е228 застосовується як консервант та антиоксидант. Вона пригнічує ріст бактерій і грибків, а також запобігає потемнінню продуктів.
Найчастіше її використовують у вині та інших алкогольних напоях, сухофруктах, консервованих овочах, картопляних напівфабрикатах, деяких соусах і маринадах.
Особливістю застосування консерванту Е228 є точне дозування, оскільки надлишок добавки може впливати на смак і викликати небажані реакції у чутливих споживачів.
Законодавство
У Європейському Союзі харчова добавка Е228 дозволена до використання відповідно до Регламенту (EC) №1333/2008 із встановленими граничними рівнями у різних категоріях продуктів. EFSA підтверджує дію групового ADI 0,7 мг/кг маси тіла на добу (у перерахунку на SO2).
В Україні добавка Е228 дозволена у межах, гармонізованих із законодавством ЄС, з обов’язковим зазначенням на етикетці.
У США використання сульфітів регулюється FDA: вони дозволені в оброблених продуктах, але обмежені у свіжих фруктах та овочах. У Канаді та Японії добавка Е228 також дозволена за умови дотримання встановлених норм.
Таким чином, харчова добавка Е228 є дозволеним консервантом у більшості країн світу, проте її використання суворо контролюється через можливу індивідуальну чутливість до сульфітів.