Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Гидросульфит калия или гидрогенсульфит калия (пищевая добавка E228) — это консервант из группы сульфитов, который используется в пищевой промышленности для предотвращения порчи продуктов и сохранения их цвета. Добавка Е228 относится к категории консервантов и антиоксидантов.
Гидросульфит калия не является природным компонентом пищевых продуктов в чистом виде, хотя сернистые соединения могут естественно образовываться в процессе брожения, в частности в вине. В промышленности гидросульфит калия получают синтетическим путем.
История использования сульфитов уходит в античные времена, когда серу сжигали в бочках для обеззараживания вина. Со временем ученые выяснили, что соединения серы эффективно подавляют развитие бактерий и грибков. В XIX–XX веках эти вещества начали активно применять в пищевой промышленности в стандартизированном виде, в частности в форме добавки Е228.
Химическая формула гидросульфита калия — KHSO3. Это белый или слегка желтоватый кристаллический порошок с характерным запахом сернистого газа. Он хорошо растворяется в воде, образуя кислую среду. Добавка Е228 нестойка при нагревании и может выделять диоксид серы.
Для нужд пищевой промышленности гидросульфит калия получают путем пропускания диоксида серы через раствор, содержащий соединения калия. После этого вещество очищают, высушивают и фасуют в виде порошка или гранул.
Воздействие на организм
Польза добавки Е228
Пищевая добавка Е228 не является естественной для организма человека и не выполняет питательной функции. Ее польза связана не с воздействием на организм, а с технологической ролью: она предотвращает развитие микроорганизмов и окисление продуктов, тем самым снижая риск пищевых отравлений.
Согласно оценкам Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), сульфиты, включая добавку Е228, имеют установленное групповое допустимое суточное потребление (ADI) 0,7 мг/кг массы тела в сутки в пересчете на диоксид серы.
В небольших количествах сульфиты быстро метаболизируются в организме до сульфатов с участием фермента сульфитоксидазы, после чего выводятся с мочой.
Вред добавки Е228
После попадания в организм добавка Е228 расщепляется с образованием сульфитов и частично диоксида серы. У большинства людей эти соединения быстро окисляются до сульфатов и безопасно выводятся почками.
Однако у некоторых людей, особенно с повышенной чувствительностью или бронхиальной астмой, сульфиты могут вызывать нежелательные реакции — от легких аллергических проявлений до бронхоспазма. Именно поэтому законодательство ЕС требует обязательной маркировки сульфитов в продуктах при концентрации более 10 мг/кг.
При превышении ADI возможны побочные симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта, головная боль или раздражение слизистых оболочек. JECFA также установил групповое ADI 0–0,7 мг/кг массы тела (в пересчете на диоксид серы), подтверждая необходимость контроля потребления.
FDA признает сульфиты безопасными при соблюдении установленных норм, но запрещает их использование на свежих фруктах и овощах, предназначенных для употребления в сыром виде, из-за риска реакций у чувствительных людей.
Использование
В пищевой промышленности пищевая добавка Е228 используется как консервант и антиоксидант. Она подавляет рост бактерий и грибков, а также предотвращает потемнение продуктов.
Чаще всего ее применяют в вине и других алкогольных напитках, сухофруктах, консервированных овощах, картофельных полуфабрикатах, некоторых соусах и маринадах.
Особенностью применения консерванта Е228 является точная дозировка, поскольку избыток добавки может влиять на вкус и вызывать нежелательные реакции у чувствительных потребителей.
Законодательство
В Европейском Союзе пищевая добавка Е228 разрешена к использованию в соответствии с Регламентом (EC) №1333/2008 с установленными предельными уровнями в различных категориях продуктов. EFSA подтверждает действие группового ADI 0,7 мг/кг массы тела в сутки (в пересчете на SO2).
В Украине добавка Е228 разрешена в пределах, гармонизированных с законодательством ЕС, с обязательным указанием на этикетке.
В США использование сульфитов регулируется FDA: они разрешены в обработанных продуктах, но ограничены в свежих фруктах и овощах. В Канаде и Японии добавка Е228 также разрешена при соблюдении установленных норм.
Таким образом, пищевая добавка Е228 является разрешенным консервантом в большинстве стран мира, однако ее использование строго контролируется из-за возможной индивидуальной чувствительности к сульфитам.