E223 – Натрію метабісульфіт

Загальна інформація

Натрію метабісульфіт або піросульфіт натрію (харчова добавка E223) — це неорганічна сполука, натрієва сіль піросірчистої кислоти, яка використовується у харчовій промисловості як консервант і антиоксидант.

Хімічна формула речовини: Na₂S₂O₅. Зовні добавка Е223 є білим кристалічним порошком з різким запахом діоксиду сірки.

У промисловості піросульфіт натрію отримують синтетичним способом — пропусканням сірчистого ангідриду через содово-сульфітний розчин. Процес отримання добавки Е223 можна описати наступним рядом хімічних реакцій:

• 2NaOH + SO₂ → Na₂SO₃ + H₂O;
• Na₂SO₃ + SO₂ → Na₂S₂O₅.

При змішуванні добавки Е223 з водою або нагріванні її до температури вище 65 °C відбувається зворотна реакція розкладання, в результаті якої виділяється різкий токсичний газ. Завдяки цій властивості добавка Е223 використовується як антимікробний і відбілювальний агент.

Вплив на організм

Користь добавки Е223

Добавка не має жодних корисних властивостей для організму людини.

Шкода добавки Е223

При вживанні продуктів з піросульфітом натрію в шлунково-кишковому тракті людини вивільняються іони SO₂, які можуть викликати алергічні реакції, напади астми у чутливих осіб. В організмі добавка Е223 розкладається до сульфітів, які метаболізуються в печінці до сульфатів і виводяться з сечею.

На виробництві, при випадковому потраплянні в очі, піросульфіт натрію може спричинити їх опіки та пошкодження. Також при потраплянні порошку добавки Е223 в чистому вигляді в організм завдається значна шкода, особливо шлунково-кишковому тракту.

Згідно з оцінкою EFSA 2022 року, поточна токсикологічна база даних щодо добавок E220–E228 (включаючи Е223) вважається недостатньою для встановлення допустимої денної норми (ДДН). В результаті тимчасова ДДН 0,7 мг SO₂-екв./кг маси тіла була скасована. Для оцінки ризику застосовується підхід Margin of Exposure (MOE), і розраховані рівні споживання у більшості популяцій викликають занепокоєння, оскільки MOE виявилося нижчим за безпечний поріг 80.

У дослідженнях також відзначено потенційні нейротоксичні ефекти сульфітів (сповільнена візуальна реакція), що потребувало перегляду безпечних доз. Незважаючи на низьку гостру токсичність, EFSA рекомендує переглянути гігієнічні норми вмісту Е223 у харчових продуктах.

Використання

Завдяки антимікробним і антиокислювальним властивостям, добавка Е223  запобігає розвитку плісняви, дріжджів і бактерій, а також зберігає колір і текстуру продуктів. У харчових продуктах Е223 може сприяти збереженню вітаміну C, запобігаючи його окисленню.

У харчовій промисловості добавка Е223 використовується:

• для консервування сухофруктів (зокрема родзинок);
• при виробництві фруктових і овочевих пюре (томатна паста, картопляне пюре);
• у виробництві вин, пива, соків — для запобігання окисленню та бродінню;
• у кондитерських виробах (зефір, мармелад, пастила);
• у продуктах, що містять крохмаль, для запобігання потемнінню.

Окрім харчової промисловості, метабісульфіт натрію використовується:

• у фармацевтиці — як наповнювач у деяких лікарських формах;
• у системах водопідготовки — для видалення залишкового хлору;
• для дезінфекції обладнання;
• для видалення пнів і залишків деревини.

Законодавство

У Європейському Союзі добавка Е223 внесена до списку дозволених речовин згідно з Регламентом (ЄС) № 1333/2008. Водночас EFSA рекомендувала переглянути специфікації щодо вмісту токсичних домішок (миш'як, свинець, ртуть) та встановити нормативи для кадмію. В Україні та Великій Британії добавка Е223 також офіційно дозволена для використання у харчовій промисловості за умови дотримання допустимих рівнів.