E223 – Пиросульфит натрия

Общая информация

Пиросульфит натрия (пищевая добавка E223) — это неорганическое соединение, соль натрия и пиросернистой кислоты, которое в пищевой промышленности используется в качестве консерванта и антиоксиданта.

Химическая формула вещества: Na₂S₂O₅. Внешне добавка Е223 представляет собой белый кристаллический порошок с резким запахом диоксида серы.

В промышленности пиросульфит натрия получают синтетическим путем — пропусканием сернистого ангидрида через содово-сульфитный раствор. Процесс получения добавки Е223 можно описать следующим рядом химических реакций:

• 2NaOH + SO₂ → Na₂SO₃ + H₂O;
• Na₂SO₃ + SO₂ → Na₂S₂O₅.

При смешивании добавки Е223 с водой или нагревании добавки до температуры выше 65 °С, происходит обратная реакция разложения, в ходе которой выделяется резкий неприятный токсичный газ. Благодаря этому свойству добавка Е223 используется в качестве антимикробного и отбеливающего агента.

Влияние на организм

Польза добавки Е223

Добавка не обладает какими-либо полезными свойствами для организма человека.

Вред добавки Е223

При потреблении продуктов с пиросульфитом натрия в желудочно-кишечном тракте человека высвобождаются ионы SO₂, которые могут вызывать аллергические реакции, приступы астмы у чувствительных лиц. В организме добавка Е223 разлагается до сульфитов, которые метаболизируются в печени до сульфатов и выводятся с мочой.

На производстве, при случайном попадании в глаза, пиросульфит натрия может вызывать их ожоги и повреждения. Также при оральном потреблении порошка добавки Е223 в чистом виде организму наносится значительный вред, особенно желудочно-кишечному тракту.

Согласно оценке EFSA 2022 года, текущая токсикологическая база данных по добавкам E220–E228 (включая Е223) считается недостаточной для установления допустимого суточного потребления (ДСП). В результате временная ДСП 0,7 мг SO₂-экв./кг массы тела была отменена. Для оценки риска используется подход Margin of Exposure (MOE), и расчетные уровни потребления в большинстве популяций вызывают обеспокоенность, так как MOE оказалось ниже безопасного порога 80.

В исследованиях также отмечены потенциальные нейротоксические эффекты сульфитов (замедленная зрительная реакция), что потребовало пересмотра безопасных доз. Несмотря на низкую острую токсичность, EFSA рекомендует пересмотреть гигиенические нормы содержания Е223 в продуктах питания.

Использование

Благодаря антимикробным и антиокислительным свойствам, добавка Е223 предотвращает развитие плесени, дрожжей и бактерий, а также сохраняет цвет и текстуру продуктов. В продуктах питания Е223 может способствовать сохранению витамина C, предотвращая его окисление.

В пищевой промышленности добавка Е223 применяется:

• для консервирования сухофруктов (включая изюм);
• при производстве фруктовых и овощных пюре (томатная паста, картофельное пюре);
• в производстве вин, пива, соков — для предотвращения окисления и брожения;
• в кондитерской продукции (зефир, мармелад, пастила);
• в крахмалосодержащих продуктах для предотвращения потемнения.

Помимо пищевой промышленности, пиросульфит натрия используется:

• в фармацевтике — как наполнитель в некоторых лекарственных формах;
• в системах водоподготовки — для удаления остаточного хлора;
• для дезинфекции оборудования;
• при удалении пней и древесных остатков.

Законодательство

В Европейском союзе добавка Е223 включена в список разрешённых веществ согласно Регламенту (ЕС) № 1333/2008. Тем не менее, EFSA рекомендовала пересмотреть спецификации по содержанию токсичных примесей (мышьяк, свинец, ртуть) и установить нормативы для кадмия. В Украине и Великобритании добавка Е223 также официально разрешена для применения в пищевой промышленности с соблюдением допустимых уровней.