E140(ii) – Хлорофиллины

Общая информация

Хлорофиллины (пищевая добавка E140(ii)) входят в группу добавок E140 и представляют собой полусинтетические производные хлорофиллов.

В отличие от хлорофиллов (добавка E140(i)), которые содержат магний в центре молекулы, у хлорофиллинов этот ион может быть удалён или замещён другими металлами (чаще всего натрием или калием). Такая модификация делает краситель более устойчивым в кислой среде и улучшает его растворимость в воде, что существенно расширяет возможности применения в пищевой промышленности.

Хлорофиллины получают путём щелочной обработки натуральных экстрактов хлорофилла. При этом часть фитоловой цепи (гидрофобный хвост молекулы) удаляется, что повышает растворимость в водных системах. В результате образуются соли — главным образом натриевые и калиевые, которые сохраняют характерный зелёный цвет, но отличаются по спектральным свойствам от природного пигмента.

В Регламенте (ЕС) № 231/2012 описаны характеристики добавки E140(ii). В состав хлорофиллинов входят соли натрия или калия — производных «хлорофилла a» (C₃₄H₃₁N₄NaO₅) и «хлорофилла b» (C₃₄H₂₉N₄NaO₆), а также их магниевые комплексы.

Кроме того, добавка E140(ii) может использоваться и в виде кислотных форм с химической формулой C₃₄H₃₄N₄O₅ для «хлорофиллина a» и C₃₄H₃₂N₄O₆ для «хлорофиллина b».

Благодаря иной химической структуре, хлорофиллины демонстрируют лучшие технологические свойства по сравнению с хлорофиллами.

Основные различия между добавками E140(i) и E140(ii):

• E140(i) — хлорофиллы, жирорастворимые пигменты, нестойкие к кислотам и нагреву;
• E140(ii) — хлорофиллины, водорастворимые соли или кислоты, стабильные в кислой среде и более устойчивые при хранении.

В пищевых продуктах кислой категории (напитки, мармелады, кисломолочные изделия) чаще применяют именно хлорофиллины.

Влияние на организм

Польза добавки E140(ii)

В отличие от хлорофиллов, которые плохо усваиваются организмом, хлорофиллины обладают лучшей биодоступностью и поэтому чаще рассматриваются в исследованиях на предмет возможных полезных эффектов. В ряде экспериментов на животных и людях показано, что они могут связывать и выводить из организма токсичные соединения, в частности афлатоксины. Этот механизм рассматривается как потенциальная защита от канцерогенов.

Кроме того, существуют данные о возможных антиоксидантных свойствах хлорофиллинов, способности снижать повреждения клеток, вызванные активными формами кислорода, а также о влиянии на микробный баланс кишечника. Однако EFSA подчёркивает, что эти результаты требуют дальнейших подтверждений в клинических исследованиях.

Вред добавки E140(ii)

Комитет Европейского управления по безопасности пищевых продуктов по пищевым добавкам и ароматизаторам в своём заключении 2015 года отметил, что токсикологических данных по хлорофиллинам недостаточно для установления допустимой суточной дозы (ADI). При этом имеющиеся исследования не выявили серьёзных рисков для здоровья при заявленных уровнях использования добавки в продуктах питания.

Возможные риски связаны, главным образом, с остаточными примесями, которые могут оставаться после экстракции и химической модификации растительного сырья: органические растворители, пестициды, тяжёлые металлы. Именно поэтому в регламенте ЕС установлены строгие критерии чистоты и контроль за содержанием примесей.

При высоких дозах хлорофиллинов возможны расстройства пищеварения (тошнота, послабляющий эффект). Однако такие случаи редки и в основном связаны с приёмом концентрированных биодобавок, а не с присутствием красителя в обычных продуктах питания.

Использование

Благодаря лучшей растворимости в воде и устойчивости в кислой среде, добавка E140(ii) применяется шире, чем E140(i).

Хлорофиллины используют:

• в производстве безалкогольных напитков (особенно газированных и с кислым вкусом),
• в мармеладах, желейных и кондитерских изделиях,
• в молочных и кисломолочных продуктах, включая йогурты и десерты,
• в соусах, майонезах и заправках, где требуется стабильный зелёный цвет,
• для окрашивания фармацевтических препаратов и косметических средств.

В отличие от хлорофиллов, применение хлорофиллинов более предсказуемо и технологически удобно, что делает добавку E140(ii) популярным выбором среди производителей продуктов питания.

Законодательство

Хлорофиллины разрешены для использования в качестве пищевого красителя E140 в Европейском Союзе согласно Регламенту (ЕС) № 1333/2008. Параметры чистоты, допустимые уровни примесей и требования к технологии получения добавки E140(ii) определены в Регламенте (ЕС) № 231/2012.

Добавка E140(ii) разрешена для использования в продуктах питания в США, Канаде, Австралии, Японии и ряде других стран.

В Украине и странах, гармонизировавших пищевое законодательство с ЕС, её использование также допускается в соответствии с европейскими требованиями.