E100(i) – Куркумін

Інші назви добавки (синоніми)

E 100(i), E-100(i), Curcumin, Е-100(і), екстракт куркуміну, Е100(і), екстракт турмерика, Е 100(і), E100i, Е100і, екстракт турмеріка

Загальна інформація

Куркумін (харчова добавка E100(i)) — це яскраво-жовтий натуральний барвник, який видобувається з рослини куркуми (Curcuma longa). Він належить до поліфенолів, добре розчиняється в спирті та ефірі, але практично не розчиняється у воді. У лужному середовищі набуває червоно-коричневого кольору, тоді як у присутності мінеральних кислот колір залишається незмінним.

Барвник Е100і належить до групи добавок E100 (Куркуміни).

На відміну від добавки E100(ii) (Турмерік або куркума), добавка Е100і є більш концентрованим барвником із вмістом до 95% куркуміну.

Хімічна формула куркуміну: C21H20O6. Структуру цієї сполуки вперше було встановлено у 1910 році.

Основні характеристики Е100і:

  • Колір — жовто-оранжевий;
  • Смак — гірко-пекучий;
  • Запах — нагадує камфору.

Куркумін (Е100і) отримують шляхом екстракції порошку з кореня куркуми спочатку петролейним ефіром, а потім — спиртом. Концентрація спиртового екстракту регулюється відповідно до необхідного вмісту барвника.

Вплив на організм

Користь добавки Е100і

Куркумін володіє рядом лікувальних властивостей:

  • протизапальною,
  • антиоксидантною,
  • протипухлинною.

У стародавній Індії куркума використовувалась для лікування широкого спектра захворювань. Сьогодні наукові дослідження підтверджують, що куркумін може сприяти зниженню ризику розвитку хвороби Альцгеймера та підтримувати здоров’я серця.

Протипухлинна дія полягає в здатності куркуміну спричиняти природну загибель ракових клітин, не впливаючи негативно на здорові клітини.

Також відомо, що молекули куркуміну здатні проникати в мембрани клітин, підвищуючи їх опірність інфекціям.

Шкода добавки Е100і

Незважаючи на корисні властивості, надмірне споживання куркуміну може мати побічні ефекти. Є припущення, що використання куркуміну у великих дозах під час вагітності може викликати ризик викидня, хоча це не підтверджено дослідженнями з великою кількістю респондентів.

До потенційно шкідливих факторів також належать залишки хімічних речовин, що можуть потрапити у кінцевий продукт під час процесу виробництва — таких як ацетон, діоксид вуглецю чи метанол.

Основна частина куркуміну виводиться з організму. Лише невелика кількість потрапляє до печінки і метаболізується.

Безпечна добова доза для куркуміну — до 1 мг на 1 кг маси тіла.

Наукові дослідження щодо впливу куркуміну на організм людини тривають.

Використання

Куркумін широко використовується в харчовій промисловості як натуральний барвник, здатний фарбувати як рослинні, так і тваринні волокна в насичений жовтий колір. Його застосовують як природну альтернативу синтетичним азобарвникам.

Е100і використовується для забарвлення:

  • сирів,
  • масла, маргарину,
  • гірчиці,
  • приправ (наприклад, карі),
  • консервів,
  • джемів і желе,
  • зневоднених жирів,
  • содових напоїв,
  • молочної продукції (йогурти, морозиво),
  • соусів,
  • готових пюре та каш,
  • м’ясних і рибних продуктів (сосиски, паштети, ковбаси тощо).

Куркумін також використовують у кондитерській промисловості, для виробництва лікерів, вин та інших алкогольних напоїв.

Завдяки своєму інтенсивному смаку, куркумін в якості добавки Е100і застосовується в м’ясній промисловості для покращення аромату й смаку готової продукції.

Законодавство

Харчова добавка Е100і дозволена до використання в країнах Європейського Союзу, США та Україні. Вона входить до Кодексу Аліментаріус — добровільного стандарту, ухваленого Міжнародною комісією ФАО/ВООЗ для безпечного виробництва продуктів харчування.

Продукти з добавкою «E100(i)»

Цукерки «Рошен» «Yummi Gummi»
Цукерки «Рошен» «Yummi Gummi»

Цукерки «Рошен» «Yummi Gummi»

Сухарики з багету «Флінт»
Сухарики з багету «Флінт»

Сухарики з багету «Флінт»

Йогурт «Волошкове поле"
Йогурт «Волошкове поле"

Йогурт «Волошкове поле"

Лактонія «Лактель»
Лактонія «Лактель»

Лактонія «Лактель»