Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Куркумін (харчова добавка E100(i)) — це яскраво-жовтий натуральний барвник, який видобувається з рослини куркуми (Curcuma longa). Він належить до поліфенолів, добре розчиняється в спирті та ефірі, але практично не розчиняється у воді. У лужному середовищі набуває червоно-коричневого кольору, тоді як у присутності мінеральних кислот колір залишається незмінним.
Барвник Е100і належить до групи добавок E100 (Куркуміни).
На відміну від добавки E100(ii) (Турмерік або куркума), добавка Е100і є більш концентрованим барвником із вмістом до 95% куркуміну.
Хімічна формула куркуміну: C21H20O6. Структуру цієї сполуки вперше було встановлено у 1910 році.
Основні характеристики Е100і:
- Колір — жовто-оранжевий;
- Смак — гірко-пекучий;
- Запах — нагадує камфору.
Куркумін (Е100і) отримують шляхом екстракції порошку з кореня куркуми спочатку петролейним ефіром, а потім — спиртом. Концентрація спиртового екстракту регулюється відповідно до необхідного вмісту барвника.
Вплив на організм
Користь добавки Е100і
Куркумін володіє рядом лікувальних властивостей:
- протизапальною,
- антиоксидантною,
- протипухлинною.
У стародавній Індії куркума використовувалась для лікування широкого спектра захворювань. Сьогодні наукові дослідження підтверджують, що куркумін може сприяти зниженню ризику розвитку хвороби Альцгеймера та підтримувати здоров’я серця.
Протипухлинна дія полягає в здатності куркуміну спричиняти природну загибель ракових клітин, не впливаючи негативно на здорові клітини.
Також відомо, що молекули куркуміну здатні проникати в мембрани клітин, підвищуючи їх опірність інфекціям.
Шкода добавки Е100і
Незважаючи на корисні властивості, надмірне споживання куркуміну може мати побічні ефекти. Є припущення, що використання куркуміну у великих дозах під час вагітності може викликати ризик викидня, хоча це не підтверджено дослідженнями з великою кількістю респондентів.
До потенційно шкідливих факторів також належать залишки хімічних речовин, що можуть потрапити у кінцевий продукт під час процесу виробництва — таких як ацетон, діоксид вуглецю чи метанол.
Основна частина куркуміну виводиться з організму. Лише невелика кількість потрапляє до печінки і метаболізується.
Безпечна добова доза для куркуміну — до 1 мг на 1 кг маси тіла.
Наукові дослідження щодо впливу куркуміну на організм людини тривають.
Використання
Куркумін широко використовується в харчовій промисловості як натуральний барвник, здатний фарбувати як рослинні, так і тваринні волокна в насичений жовтий колір. Його застосовують як природну альтернативу синтетичним азобарвникам.
Е100і використовується для забарвлення:
- сирів,
- масла, маргарину,
- гірчиці,
- приправ (наприклад, карі),
- консервів,
- джемів і желе,
- зневоднених жирів,
- содових напоїв,
- молочної продукції (йогурти, морозиво),
- соусів,
- готових пюре та каш,
- м’ясних і рибних продуктів (сосиски, паштети, ковбаси тощо).
Куркумін також використовують у кондитерській промисловості, для виробництва лікерів, вин та інших алкогольних напоїв.
Завдяки своєму інтенсивному смаку, куркумін в якості добавки Е100і застосовується в м’ясній промисловості для покращення аромату й смаку готової продукції.
Законодавство
Харчова добавка Е100і дозволена до використання в країнах Європейського Союзу, США та Україні. Вона входить до Кодексу Аліментаріус — добровільного стандарту, ухваленого Міжнародною комісією ФАО/ВООЗ для безпечного виробництва продуктів харчування.