E100(i) – Куркумін

Загальна інформація

Куркумін (харчова добавка E100i) — це яскраво-жовтий натуральний барвник, який видобувається з рослини куркуми (Curcuma longa). Він належить до поліфенолів, добре розчиняється в спирті та ефірі, але практично не розчиняється у воді. У лужному середовищі набуває червоно-коричневого кольору, тоді як у присутності мінеральних кислот колір залишається незмінним.

Барвник Е100і належить до групи добавок Е100 (Куркуміни).

На відміну від добавки E100ii (Турмерік або куркума), добавка Е100і є більш концентрованим барвником із вмістом до 95% куркуміну.

Хімічна формула куркуміну: C₂₁H₂₀O₆. Структуру цієї сполуки вперше було встановлено у 1910 році.

Основні характеристики E100i:

• Колір — жовто-оранжевий;
• Смак — гірко-пекучий;
• Запах — нагадує камфору.

Куркумін (E100i) отримують шляхом екстракції порошку з кореня куркуми спочатку петролейним ефіром, а потім — спиртом. Концентрація спиртового екстракту регулюється відповідно до необхідного вмісту барвника.

Вплив на організм

Користь

Куркумін володіє рядом лікувальних властивостей:

• протизапальною,
• антиоксидантною,
• протипухлинною.

У стародавній Індії куркума використовувалась для лікування широкого спектра захворювань. Сьогодні наукові дослідження підтверджують, що куркумін може сприяти зниженню ризику розвитку хвороби Альцгеймера та підтримувати здоров’я серця.

Протипухлинна дія полягає в здатності куркуміну спричиняти природну загибель ракових клітин, не впливаючи негативно на здорові клітини.

Також відомо, що молекули куркуміну здатні проникати в мембрани клітин, підвищуючи їх опірність інфекціям.

Шкода

Незважаючи на корисні властивості, надмірне споживання куркуміну може мати побічні ефекти. Є припущення, що використання куркуміну у великих дозах під час вагітності може викликати ризик викидня, хоча це не підтверджено дослідженнями з великою кількістю респондентів.

До потенційно шкідливих факторів також належать залишки хімічних речовин, що можуть потрапити у кінцевий продукт під час процесу виробництва — таких як ацетон, діоксид вуглецю чи метанол.

Основна частина куркуміну виводиться з організму. Лише невелика кількість потрапляє до печінки і метаболізується.

Безпечна добова доза для куркуміну — до 1 мг на 1 кг маси тіла.

Наукові дослідження щодо впливу куркуміну на організм людини тривають.

Використання

Куркумін широко використовується в харчовій промисловості як натуральний барвник, здатний фарбувати як рослинні, так і тваринні волокна в насичений жовтий колір. Його застосовують як природну альтернативу синтетичним азобарвникам.

E100i використовується для забарвлення:

• сирів,
• масла, маргарину,
• гірчиці,
• приправ (наприклад, карі),
• консервів,
• джемів і желе,
• зневоднених жирів,
• содових напоїв,
• молочної продукції (йогурти, морозиво),
• соусів,
• готових пюре та каш,
• м’ясних і рибних продуктів (сосиски, паштети, ковбаси тощо).

Куркумін також використовують у кондитерській промисловості, для виробництва лікерів, вин та інших алкогольних напоїв.

Завдяки своєму інтенсивному смаку, куркумін в якості добавки Е100і застосовується в м’ясній промисловості для покращення аромату й смаку готової продукції.

Законодавство

Харчова добавка E100i дозволена до використання в країнах Європейського Союзу, США та Україні. Вона входить до Кодексу Аліментаріус — добровільного стандарту, ухваленого Міжнародною комісією ФАО/ВООЗ для безпечного виробництва продуктів харчування.