E100(i) – Куркумин

Другие названия добавки (синонимы)

E 100(i), E-100(i), Curcumin, Е-100(і), Е100(і), Е 100(і), E100i, Е100і

Общая информация

Куркумин (пищевая добавка E100(i)) — это ярко-жёлтый натуральный краситель, получаемый из растения куркума (Curcuma longa). Он относится к полифенолам, хорошо растворяется в спирте и эфире, но практически нерастворим в воде. В щелочной среде приобретает красновато-коричневый цвет, тогда как в присутствии минеральных кислот его окраска остаётся неизменной.

Краситель Е100i относится к группе добавок E100 (Куркумины).

В отличие от добавки E100(ii) (Турмерик или куркума), добавка Е100i является более концентрированным красителем с содержанием куркумина до 95%.

Химическая формула куркумина: C21H20O6. Структура этого соединения была впервые установлена в 1910 году.

Основные характеристики Е100i:

  • Цвет — жёлто-оранжевый;
  • Вкус — горько-острый;
  • Запах — напоминает камфору.

Куркумин (Е100i) получают путём экстракции порошка из корня куркумы сначала петролейным эфиром, а затем — спиртом. Концентрация спиртового экстракта регулируется в соответствии с необходимым содержанием красителя.

Воздействие на организм

Польза добавки Е100i

Куркумин обладает рядом лечебных свойств:

  • противовоспалительными,
  • антиоксидантными,
  • противоопухолевыми.

В Древней Индии куркума использовалась для лечения широкого спектра заболеваний. Сегодня научные исследования подтверждают, что куркумин может способствовать снижению риска развития болезни Альцгеймера и поддерживать здоровье сердца.

Противоопухолевый эффект заключается в способности куркумина вызывать естественную гибель раковых клеток, не оказывая негативного влияния на здоровые клетки.

Также известно, что молекулы куркумина способны проникать в клеточные мембраны, повышая их устойчивость к инфекциям.

Вред добавки Е100i

Несмотря на полезные свойства, чрезмерное потребление куркумина может вызывать побочные эффекты. Существует предположение, что употребление куркумина в больших дозах во время беременности может повышать риск выкидыша, хотя это не подтверждено исследованиями с большим количеством участников.

К потенциально вредным факторам также относятся остатки химических веществ, которые могут попасть в конечный продукт в процессе производства — такие как ацетон, диоксид углерода или метанол.

Основная часть куркумина выводится из организма. Лишь небольшое количество попадает в печень и метаболизируется.

Безопасная суточная доза куркумина — до 1 мг на 1 кг массы тела.

Научные исследования воздействия куркумина на организм человека продолжаются.

Применение

Куркумин широко используется в пищевой промышленности как натуральный краситель, способный окрашивать как растительные, так и животные волокна в насыщенный жёлтый цвет. Его применяют как природную альтернативу синтетическим азокрасителям.

Е100i используется для окрашивания:

  • сыров,
  • масла, маргарина,
  • горчицы,
  • приправ (например, карри),
  • консервов,
  • джемов и желе,
  • обезвоженных жиров,
  • газированных напитков,
  • молочной продукции (йогурты, мороженое),
  • соусов,
  • готового пюре и каш,
  • мясных и рыбных продуктов (сосиски, паштеты, колбасы и др.).

Куркумин также используется в кондитерской промышленности, при производстве ликёров, вин и других алкогольных напитков.

Благодаря своему интенсивному вкусу куркумин в виде добавки Е100i применяется в мясной промышленности для улучшения аромата и вкуса готовой продукции.

Законодательство

Пищевая добавка Е100i разрешена к применению в странах Европейского союза, США и Украине. Она входит в Кодекс Алиментариус — добровольный стандарт, принятый Международной комиссией ФАО/ВОЗ для безопасного производства пищевых продуктов.

Продукты с добавкой «E100(i)»

Конфеты «Рошен» «Yummi Gummi»
Конфеты «Рошен» «Yummi Gummi»

Конфеты «Рошен» «Yummi Gummi»

Сухарики из багета «Флинт»
Сухарики из багета «Флинт»

Сухарики из багета «Флинт»

Йогурт «Волошкове поле"
Йогурт «Волошкове поле"

Йогурт «Волошкове поле"

Лактония «Лактель»
Лактония «Лактель»

Лактония «Лактель»