Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Куркумин (пищевая добавка E100(i)) — это ярко-жёлтый натуральный краситель, получаемый из растения куркума (Curcuma longa). Он относится к полифенолам, хорошо растворяется в спирте и эфире, но практически нерастворим в воде. В щелочной среде приобретает красновато-коричневый цвет, тогда как в присутствии минеральных кислот его окраска остаётся неизменной.
Краситель Е100i относится к группе добавок E100 (Куркумины).
В отличие от добавки E100(ii) (Турмерик или куркума), добавка Е100i является более концентрированным красителем с содержанием куркумина до 95%.
Химическая формула куркумина: C21H20O6. Структура этого соединения была впервые установлена в 1910 году.
Основные характеристики Е100i:
- Цвет — жёлто-оранжевый;
- Вкус — горько-острый;
- Запах — напоминает камфору.
Куркумин (Е100i) получают путём экстракции порошка из корня куркумы сначала петролейным эфиром, а затем — спиртом. Концентрация спиртового экстракта регулируется в соответствии с необходимым содержанием красителя.
Воздействие на организм
Польза добавки Е100i
Куркумин обладает рядом лечебных свойств:
- противовоспалительными,
- антиоксидантными,
- противоопухолевыми.
В Древней Индии куркума использовалась для лечения широкого спектра заболеваний. Сегодня научные исследования подтверждают, что куркумин может способствовать снижению риска развития болезни Альцгеймера и поддерживать здоровье сердца.
Противоопухолевый эффект заключается в способности куркумина вызывать естественную гибель раковых клеток, не оказывая негативного влияния на здоровые клетки.
Также известно, что молекулы куркумина способны проникать в клеточные мембраны, повышая их устойчивость к инфекциям.
Вред добавки Е100i
Несмотря на полезные свойства, чрезмерное потребление куркумина может вызывать побочные эффекты. Существует предположение, что употребление куркумина в больших дозах во время беременности может повышать риск выкидыша, хотя это не подтверждено исследованиями с большим количеством участников.
К потенциально вредным факторам также относятся остатки химических веществ, которые могут попасть в конечный продукт в процессе производства — такие как ацетон, диоксид углерода или метанол.
Основная часть куркумина выводится из организма. Лишь небольшое количество попадает в печень и метаболизируется.
Безопасная суточная доза куркумина — до 1 мг на 1 кг массы тела.
Научные исследования воздействия куркумина на организм человека продолжаются.
Применение
Куркумин широко используется в пищевой промышленности как натуральный краситель, способный окрашивать как растительные, так и животные волокна в насыщенный жёлтый цвет. Его применяют как природную альтернативу синтетическим азокрасителям.
Е100i используется для окрашивания:
- сыров,
- масла, маргарина,
- горчицы,
- приправ (например, карри),
- консервов,
- джемов и желе,
- обезвоженных жиров,
- газированных напитков,
- молочной продукции (йогурты, мороженое),
- соусов,
- готового пюре и каш,
- мясных и рыбных продуктов (сосиски, паштеты, колбасы и др.).
Куркумин также используется в кондитерской промышленности, при производстве ликёров, вин и других алкогольных напитков.
Благодаря своему интенсивному вкусу куркумин в виде добавки Е100i применяется в мясной промышленности для улучшения аромата и вкуса готовой продукции.
Законодательство
Пищевая добавка Е100i разрешена к применению в странах Европейского союза, США и Украине. Она входит в Кодекс Алиментариус — добровольный стандарт, принятый Международной комиссией ФАО/ВОЗ для безопасного производства пищевых продуктов.