E100(i) – Куркумин

Общая информация

Куркумин (пищевая добавка E100i) — это ярко-жёлтый натуральный краситель, получаемый из растения куркума (Curcuma longa). Он относится к полифенолам, хорошо растворяется в спирте и эфире, но практически нерастворим в воде. В щелочной среде приобретает красновато-коричневый цвет, тогда как в присутствии минеральных кислот его окраска остаётся неизменной.

Краситель E100i относится к группе добавок E100 (Куркумины).

В отличие от добавки E100ii (Турмерик или куркума), добавка E100i является более концентрированным красителем с содержанием куркумина до 95%.

Химическая формула куркумина: C₂₁H₂₀O₆. Структура этого соединения была впервые установлена в 1910 году.

Основные характеристики E100i:

• Цвет — жёлто-оранжевый;
• Вкус — горько-острый;
• Запах — напоминает камфору.

Куркумин (E100i) получают путём экстракции порошка из корня куркумы сначала петролейным эфиром, а затем — спиртом. Концентрация спиртового экстракта регулируется в соответствии с необходимым содержанием красителя.

Воздействие на организм

Польза

Куркумин обладает рядом лечебных свойств:

• противовоспалительными,
• антиоксидантными,
• противоопухолевыми.

В Древней Индии куркума использовалась для лечения широкого спектра заболеваний. Сегодня научные исследования подтверждают, что куркумин может способствовать снижению риска развития болезни Альцгеймера и поддерживать здоровье сердца.

Противоопухолевый эффект заключается в способности куркумина вызывать естественную гибель раковых клеток, не оказывая негативного влияния на здоровые клетки.

Также известно, что молекулы куркумина способны проникать в клеточные мембраны, повышая их устойчивость к инфекциям.

Вред

Несмотря на полезные свойства, чрезмерное потребление куркумина может вызывать побочные эффекты. Существует предположение, что употребление куркумина в больших дозах во время беременности может повышать риск выкидыша, хотя это не подтверждено исследованиями с большим количеством участников.

К потенциально вредным факторам также относятся остатки химических веществ, которые могут попасть в конечный продукт в процессе производства — такие как ацетон, диоксид углерода или метанол.

Основная часть куркумина выводится из организма. Лишь небольшое количество попадает в печень и метаболизируется.

Безопасная суточная доза куркумина — до 1 мг на 1 кг массы тела.

Научные исследования воздействия куркумина на организм человека продолжаются.

Применение

Куркумин широко используется в пищевой промышленности как натуральный краситель, способный окрашивать как растительные, так и животные волокна в насыщенный жёлтый цвет. Его применяют как природную альтернативу синтетическим азокрасителям.

E100i используется для окрашивания:

• сыров,
• масла, маргарина,
• горчицы,
• приправ (например, карри),
• консервов,
• джемов и желе,
• обезвоженных жиров,
• газированных напитков,
• молочной продукции (йогурты, мороженое),
• соусов,
• готового пюре и каш,
• мясных и рыбных продуктов (сосиски, паштеты, колбасы и др.).

Куркумин также используется в кондитерской промышленности, при производстве ликёров, вин и других алкогольных напитков.

Благодаря своему интенсивному вкусу куркумин в виде добавки E100i применяется в мясной промышленности для улучшения аромата и вкуса готовой продукции.

Законодательство

Пищевая добавка E100i разрешена к применению в странах Европейского союза, США и Украине. Она входит в Кодекс Алиментариус — добровольный стандарт, принятый Международной комиссией ФАО/ВОЗ для безопасного производства пищевых продуктов.