Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E101(iv) является подвидом пищевой добавки E101 и представляет собой рибофлавин, полученный путём ферментации с использованием гриба Ashbya gossypii.
По химической природе это тот же рибофлавин с формулой C₁₇H₂₀N₄O₆, однако ключевое отличие заключается в способе его получения.
Производство осуществляется полностью биотехнологическим методом ферментации: отобранные штаммы Ashbya gossypii культивируют в питательной среде, где они синтезируют рибофлавин в значительных количествах. После завершения ферментации продукт очищают и высушивают. Такой подход считается экологически безопасным и соответствует концепции «биосинтеза».
По своим свойствам добавка E101(iv) идентична рибофлавину природного происхождения: имеет интенсивную жёлтую окраску, ограниченную растворимость в воде и чувствительность к свету. Она хорошо переносит термическую обработку и остаётся стабильной в большинстве пищевых матриц.
В пищевой промышленности пищевая добавка E101(iv) используется как натуральный краситель и витаминная добавка в продуктах с «чистой этикеткой», органических и функциональных продуктах. Её применение позволяет производителям подчеркнуть биотехнологическое и природное происхождение ингредиентов.
Более подробную информацию о свойствах рибофлавинов, их влиянии на организм человека и ссылки на научные исследования смотрите в материале о пищевой добавке E101.