E953 – Ізомальт

Загальна інформація

Харчова добавка E953 — ізомальт — це натуральний підсолоджувач, який використовується у харчовій промисловості як низькокалорійна альтернатива цукру. 

Солодкість добавки Е953 становить приблизно 50–60% від солодкості звичайної сахарози (білого цукру).

Ізомальт належить до напівсинтетичних харчових добавок, оскільки він не зустрічається в природі у чистому вигляді, проте його виробляють із натурального бурякового цукру (сахарози) шляхом двоступеневого процесу сінтезу.

Історія ізомальту розпочалася у 1950-х роках у лабораторіях німецьких компаній, де виявили ферментативне перетворення сахарози на ізомальтулозу. Промислове виробництво добавки почалося у 1980-х, і завдяки низькій калорійності, безпечності для діабетиків та інертності до зубної емалі ізомальт швидко став популярним у дієтичних кондитерських виробах.

Хімічна формула ізомальту — C₁₂H₂₄O₁₁. Добавка Е953 являє собою білий кристалічний порошок без запаху, що характеризується високою термостабільністю, відносною водорозчинністю та низькою гігроскопічністю. 

У промисловості ізомальт отримують із сахарози шляхом двостадійного синтезу. На першому етапі за допомогою ферментів ізомальтулозосинтаз (виділених із бактерій Protaminobacter rubrum), звичайний цукор перетворюється на ізомальтулозу. На другому етапі отриману сполуку піддають каталітичній гідрогенізації (відновленню воднем) у присутності нікелевого каталізатора. Кінцевий продукт очищують, випаровують і кристалізують.

Вплив на організм

Користь добавки Е953

Ізомальт є неповністю засвоюваним вуглеводом, що знижує калорійність продуктів у порівнянні зі звичайним цукром. 

Наукові дані показують, що лише частина ізомальту засвоюється в тонкому кишківнику. Основна його частина доходить до товстої кишки, де діє як пребіотик, стимулюючи ріст біфідобактерій та позитивно впливаючи на склад кишкової мікробіоти.

Клінічні дослідження підтвердили, що ізомальт викликає пом’якшену глікемічну та інсулінову реакцію у людей із порушеною толерантністю до глюкози, включно з діабетом II типу, у порівнянні з сахарозою.

Лабораторні випробування показали, що енергетична цінність ізомальту (Е953) становить приблизно 2–2,8 ккал/г, що значно нижче, ніж у сахарози, і дозволяє використовувати його для зниження енергетичної щільності продуктів та контролю маси тіла.

In situ та in vitro дослідження демонструють, що ізомальт має низьку кислотогенність, не викликає значного зниження внутрішньоротового pH і не сприяє демінералізації емалі зубів, завдяки чому він офіційно визнаний безпечним для зубів («tooth‑friendly»)

Шкода добавки Е953

Ізомальт перетравлюється організмом частково, а невелика кількість потрапляє до товстого кишківника, де ферментується бактеріями. 

Дані клінічних досліджень підтверджують, що основна шкода добавки Е953 полягає в підвищеному ризику розвитку осмотичної діареї та інших гастроінтестинальних симптомів, таких як здуття живота, метеоризм і дискомфорт у шлунку.

Випробування на різних вікових групах доводять дозозалежний характер цих симптомів: якщо для дорослих критична межа ізомальту становить близько 50 г, то у дітей симптоми метеоризму та розладу шлунку можуть проявлятися вже при вживанні 20–25 г добавки, що вимагає суворого контролю за споживанням дієтичних солодощів.

Згідно з оцінками European Food Safety Authority (EFSA) та Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), добавка Е953 є безпечною харчовою добавкою за умови використання відповідно до технологічної необхідності. Для неї застосовано підхід «ADI not specified», що означає відсутність потреби у встановленні гранично допустимої добової дози за умов звичайного споживання.

Використання

Харчова добавка Е953 застосовується як підсолоджувач у низькокалорійних продуктах. У харчовій промисловості добавка Е953 є незамінним компонентом для виробництва карамелі, цукерок, шоколаду та жувальних гумок "без цукру", оскільки вона забезпечує необхідний об'єм і текстуру продукту без зайвих калорій.

Завдяки високій температурі плавлення та стійкості до розкладання, ізомальт став фаворитом серед кондитерів для створення складних декоративних скульптур, прозорих льодяників та "скляних" елементів декору.

Окрім харчової промисловості, добавка Е963 використовується у фармації як наповнювач для таблеток і сиропів, особливо тих, що призначені для пацієнтів із цукровим діабетом, оскільки вона не викликає різких стрибків рівня глюкози в крові.

Законодавство

Харчова добавка Е953 дозволена до використання у більшості країн світу. 

У Європейському Союзі її застосування регламентується Регламентом (ЄС) № 1333/2008 про харчові добавки, в Україні — національними стандартами, гармонізованими з європейськими нормами, у США вона має статус GRAS (Generally Recognized as Safe), а в Канаді та Японії дозволена для використання у харчових продуктах. 

Згідно з міжнародними стандартами (Регламент (ЄС) № 1169/2011 та українським законодавством щодо інформування споживачів), якщо вміст ізомальту в готовому продукті перевищує 10%, виробник зобов’язаний нанести напис: «Надмірне споживання може спричинити послаблювальний ефект».