Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Метабісульфіт калію (харчова добавка E224) — це добавка з групи сульфітів, яка використовується в харчовій промисловості як консервант та антиоксидант. Вона допомагає захищати продукти від мікробного псування, потемніння та небажаних змін смаку під впливом кисню. Саме тому харчову добавку Е224 відносять одразу до кількох технологічних категорій — консервантів, антиоксидантів і стабілізаторів кольору.
У природі метабісульфіт калію як готова сполука практично не зустрічається, однак сірчисті сполуки можуть утворюватися під час природного бродіння. Для промислових потреб добавку Е224 отримують синтетичним шляхом. Попри це, її дія ґрунтується на добре відомих властивостях діоксиду сірки, який застосовували для збереження вина ще з античних часів.
Історично, сірчисті речовини почали активно використовувати у виноробстві для запобігання псуванню напою та збереження його прозорості. З розвитком харчової промисловості їх застосування поширилося і на інші продукти. Згодом було створено стабільні форми, зручніші у використанні, зокрема й метабісульфіт калію.
Хімічна формула добавки Е224 - K2S2O5. Це білий або злегка жовтуватий кристалічний порошок із характерним запахом сірки. Він добре розчиняється у воді, утворюючи розчин, який може виділяти діоксид сірки. Речовина чутлива до вологи та повітря, тому потребує герметичного зберігання.
Для харчової промисловості метабісульфіт калію отримують шляхом реакції діоксиду сірки з розчином калію. Процес відбувається в контрольованих умовах, після чого продукт очищають і висушують до порошкоподібного стану. У готових харчових продуктах він діє як джерело сірчистого ангідриду, що забезпечує консервувальний ефект.
Вплив на організм
Користь добавки Е224
Метабісульфіт калію не є природною для організму поживною речовиною і не виконує біологічної функції, як це роблять вітаміни чи мінерали. Його користь полягає виключно у збереженні якості продуктів, що опосередковано сприяє харчовій безпеці. Завдяки здатності пригнічувати ріст мікроорганізмів і уповільнювати окиснення, він допомагає запобігати псуванню їжі.
Європейське агентство з безпеки харчових продуктів у 2022 році підтвердило, що за умови дотримання встановлених рівнів споживання сульфіти, включаючи добавку Е224, можуть використовуватися без істотного ризику для здоров’я населення.
Шкода добавки Е224
Після потрапляння в організм метабісульфіт калію швидко перетворюється на сульфіти та далі окиснюється до сульфатів. У більшості людей цей процес відбувається за участю ферменту сульфітоксидази, після чого сполуки виводяться з організму із сечею.
Однак частина людей може мати підвищену чутливість до сульфітів. Найчастіше це проявляється у вигляді алергічних реакцій або бронхоспазму, особливо в осіб із бронхіальною астмою. EFSA зазначає, що для сульфітів встановлено групове допустиме добове споживання (ADI) на рівні 0,7 мг/кг маси тіла на добу у перерахунку на діоксид сірки.
При перевищенні цього рівня можливі симптоми з боку шлунково-кишкового тракту, головний біль або реакції гіперчутливості. Об’єднаний комітет ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) також підтримує встановлення групового ADI для сульфітів. У США використання сульфітів регулюється FDA, яка вимагає обов’язкового маркування їх наявності в продуктах.
Використання
У харчовій промисловості добавка Е224 застосовується переважно як консервант і антиоксидант. Найбільш відомою сферою його використання є виноробство, де він запобігає небажаному бродінню та зберігає стабільність напою. Також його додають у сухофрукти для запобігання потемнінню, у соки, сиропи, деякі кондитерські вироби та напівфабрикати.
Особливістю застосування добавки є суворе дозування та обов’язкове зазначення на етикетці у випадках, коли концентрація перевищує встановлений поріг. Це пов’язано з можливими реакціями чутливості у споживачів.
Законодавство
У Європейському Союзі консервант Е224 дозволений до використання відповідно до Регламенту (ЄС) №1333/2008 про харчові добавки. Для сульфітів встановлено групове ADI 0,7 мг/кг маси тіла на добу у перерахунку на діоксид сірки.
В Україні використання метабісульфіту калію гармонізоване з європейськими нормами. У США добавка дозволена FDA за умови обов’язкового маркування. У Канаді та Японії консервант Е224 також дозволений для використання в харчовій промисловості в межах національних стандартів безпеки.
У більшості країн світу харчова добавка Е224 залишається дозволеною харчовою добавкою за умови дотримання встановлених нормативів споживання.
