Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Добавка E306 — это растительные экстракты, богатые токоферолами, которые являются жирорастворимым витаминами, необходимыми организму человека (витамин E).
В пищевой промышленности добавка Е306 применяется в качестве антиоксиданта. Токоферолы замедляют перекисное окисление липидов, защищая жиры и масла от прогоркания и потери качества.
Исторически витамин E был открыт как фактор, предотвращающий специфические нарушения у животных. Позднее его антиоксидантные свойства стали основой широкого применения в пищевых технологиях и диетологии.
Добавка Е306 представляет собой смесь природных изомеров токоферола, выделенных из растительных масел (соевого, подсолнечного, кукурузного и др.). Она хорошо растворяется в жирах, устойчива к умеренному нагреву при отсутствии воздуха, но чувствительна к свету и кислороду.
Промышленно добавку Е306 получают из побочных фракций переработки растительных масел (например, дистиллятов дезодорации). Далее проводят очистку и концентрирование до требуемых спецификаций для пищевого использования.
В отличие от синтетических форм витамина E, например, α-токоферола (добавка E307), антиоксидант Е306 имеет природное происхождение, хотя и допускает стандартизацию состава под технологические задачи.
Влияние на организм
Польза добавки Е306
Токоферолы являются незаменимыми жирорастворимыми витаминами и играют важную роль в антиоксидантной защите организма. Они поддерживают здоровье клеточных мембран и участвуют в ряде обменных процессов.
Как источник витамина E природного происхождения, экстракт токоферолов выполняет в организме антиоксидантную функцию: нейтрализует свободные радикалы, защищает полиненасыщенные жирные кислоты мембран, стабилизирует чувствительные к окислению нутриенты (например, витамин A и каротиноиды). Это способствует поддержанию целостности клеток, нормальному функционированию нервной и иммунной систем.
На уровне пищевых доз, характерных для использования в пищевой промышленности, токоферолы рассматриваются как безопасные и даже полезные нутриенты.
Вред добавки Е306
В 2015 году безопасность и технологическая потребность смесей токоферолов были повторно оценены в Европейском союзе. Комитет по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавляемым в пищу EFSA установил, что острая пероральная токсичность токоферолов низкая. Генотоксичность и канцерогенность для токоферолов не вызывают опасений.
Научный комитет ЕС по пищевым продуктам не установил допустимую суточную норму (ADI) для токоферолов, но определил допустимый верхний уровень потребления для витамина E — 300 мг/сутки для взрослых.
В целом, в своем отчете Комитет EFSA отметил, что добавка Е306 не вызывает опасений при уровнях применения в пищевых продуктах.
При употреблении витамина E в фармакологических дозах, которые значительно превышают дозировки токоферолов в пищевых продуктах, может наблюдаться ряд побочных эффектов. Основной из них — усиление склонности к кровотечениям на фоне дефицита витамина K. Высокие дозы витамина Е (особенно свыше 800 – 1000 мг/сутки) могут ослаблять активность витамина K, который участвует в процессах свертывания крови.
Использование
В технологической практике добавка Е306 применяется прежде всего как антиоксидант в жировых матрицах: растительные масла и смеси, маргарины и спрэды, майонезы и соусы, ореховые пасты, закусочные изделия и выпечка с повышенным содержанием жира, а также зерновые продукты, где требуется защита липидной фазы.
Токоферолы эффективно перехватывают радикалы, возникающие в процессе автокисления, тем самым продлевая срок годности и сохраняя органолептику.
Помимо ингибирования прогоркания, добавка Е306 помогает стабилизировать чувствительные к окислению ингредиенты (например, натуральные красители и ароматические компоненты), что делает антиоксидант Е306 востребованным в рецептурах «экологически чистых продуктов», где ценится природное происхождение добавки.
Помимо пищевой промышленности, токоферолы применяются и в других областях:
- Медицина и фармацевтика — как антиоксидант и компонент витаминных комплексов, для профилактики и лечения заболеваний, связанных с окислительным стрессом.
- Косметология — входят в состав кремов, сывороток и средств по уходу за кожей и волосами, защищают клетки от повреждения и замедляют процессы старения.
- Животноводство — добавляются в корма для поддержания здоровья животных и продления срока хранения кормов.
- Химическая промышленность — используются для стабилизации масел, жиров и некоторых полимеров.
- Диетология и спортивное питание — включаются в биологически активные добавки для поддержания антиоксидантной защиты организма.
Законодательство
В Европейском союзе добавка Е306 включена в перечень разрешённых пищевых добавок, согласно Регламенту (ЕС) № 1333/2008 и признана не вызывающей опасений при фактических уровнях использования в продуктах питания.
Украина гармонизирует требования с правом ЕС, поэтому добавка Е306 разрешена в тех же функциональных ролях и при сопоставимых ограничениях.
В Соединённых Штатах токоферолы имеют статус GRAS при использовании в соответствии с надлежащей производственной практикой. В Канаде и Японии токоферолы также разрешены как антиоксиданты в пищевых продуктах.
Конкретные предельные уровни и области применения определяются национальными перечнями и техническими регламентами, в целом согласующимися с международной практикой.
