Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Хлорофиллы (пищевая добавка E140(i)) входят в группу добавок E140 и представляют собой природные пигменты растений, отвечающие за зеленую окраску листьев. В пищевой промышленности они используются в качестве натурального красителя.
Название Хлорофилл происходит от двух греческих слов chloros — «зеленый» и phyllon — «лист». Он был впервые выделен в начале XIX века как зелёный растительный пигмент. В начале XX века было установлено, что хлорофилл состоит из нескольких компонентов, среди которых основные — «хлорофилл a» и «хлорофилл b». Позднее была определена их химическая структура и проведён искусственный синтез, что позволило детально изучить свойства и функции этих пигментов.
В спецификациях добавки E140(i), описанных в Регламенте (ЕС) № 231/2012 упоминаются две основные формы хлорофилла — «хлорофилл a» с химической формулой C55H74N4O5 и «хлорофилл b» с химической формулой C55H72N4O6, а также их магниевые комплексы (C55H72MgN4O5 и C55H70MgN4O6 соответственно). Основное различие между этими формами заключается в строении боковых радикалов: у «хлорофилла a» присутствует метильная группа, тогда как у «хлорофилла b» — формильная. Это различие определяет их спектральные свойства и роль в фотосинтезе: «хлорофилл a» выступает главным пигментом, а «хлорофилл b» выполняет вспомогательную функцию.
Хлорофилл не следует путать с хлорофиллином (добавка E140(ii)), который является производной хлорофиллов и получается путем замещения магния ионами натрия или калия, или его удалением.
Обе формы хлорофилла являются нестабильными пигментами, нестойкими к кислотам, воздействию света и температуры. Поэтому они ограничено применяются в пищевой промышленности. В продуктах с кислой средой их заменяют медными комплексами хлорофиллов и хлорофиллинов (добавка E141), которые более устойчивые к обработке.
В промышленности добавку E140(i) получают путем экстракции из растительного сырья (трава, люцерна, крапива, шпинат и др.) Для экстракции могут использоваться различные растворители: ацетон, метилэтилкетон, дихлорметан, метанол, этанол, гексан. После экстракции и удалении растворителей хлорофиллы очищаются. В конечном продукте могут присутствовать другие пигменты, такие как каротиноиды, а также масла, жиры и воски, полученные из исходного материала.
Влияние на организм
Польза добавки E140(i)
Хлорофиллы естественно присутствуют в рационе человека (листья и зелёные овощи). Однако согласно заключению EFSA, при употреблении в пищевых продуктах они слабо абсорбируются и не метаболизируются до хлорофиллинов. Какой-либо пользы для здоровья от употребления добавки E140(i) сверх обычного рациона человека EFSA не отметил
В то же время некоторые исследования показывают, что хлорофилл и его производные могут обладать рядом полезных свойств для организма человека. В лабораторных и животных моделях отмечено их потенциальное противораковое действие, связанное со снижением образования канцерогенов и защитой клеток от повреждений.
Также есть данные о способности хлорофиллина уменьшать усвоение токсинов, таких как афлатоксины, и способствовать их выведению из организма.
Хотя результаты ряда исследований выглядят обнадеживающими, хлорофилл не является лекарством против рака и необходимы дополнительные клинические исследования для окончательной оценки эффективности у человека.
Вред добавки E140(i)
Несмотря на натуральность добавки и пользу хлорофиллов, подтвердженную некоторыми исследованиями, Комитет по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавляемым в пищу (ANS, EFSA) в своем научном заключении добавки E140(i) в 2015 году отметил, что немногочисленные токсикологические исследования по хлорофиллам были ограниченными и не соответствовали руководящим принципам Организации экономического сотрудничества и развития (OECD) или современным регуляторным требованиям, а значит, не позволяли установить ADI.
Комитет отметил, что при заявленных уровнях использования, добавка E140(i) не вызывает опасений для здоровья.
Вместе с тем, в своем отчете EFSA особо подчеркнуло необходимость контроля возможных загрязнителей сырья (пестициды, микотоксины и др.), которые могут оставаться в конечном продукте и быть источником риска для здоровья человека.
JECFA и SCF ранее рассматривали хлорофиллы, но числовой ADI не устанавливали в виду отсутствия опасений по поводу токсичности добавки.
Использование
Добавку E140(i) применяют в пищевой промышленности для придания мягкого природного зелёного оттенка напиткам, соусам, хлебобулочным и кондитерским изделиям, молочным десертам, готовым супам и др.
Из-за свето- и термонеустойчивости добавки, особенно в кислой среде, технологи либо ограничивают дозы, либо предпочитают использовать более устойчивые медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов (добавка E141).
Законодательство
Хлорофиллы разрешены для использования в качестве пищевого красителя E140 в Европейском Союзе согласно Регламенту (ЕС) № 1333/2008. Параметры чистоты и предельные уровни примесей добавки E140(i) описаны в Регламенте (ЕС) № 231/2012.
В Украине национальная система гармонизирована с нормами ЕС: хлорофиллы, входящие в добавку E140 включены в перечни разрешённых добавок и применяются по европейским подходам к безопасной эксплуатации.
Также добавка E140(i) разрешена для использования в США, Канаде, Японии и других странах.
