Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E101(iii) является подвидом пищевой добавки E101 и представляет собой рибофлавин, полученный методом ферментации с использованием бактерий Bacillus subtilis, которые в народе называют «Сенной палочкой».
По химической структуре это тот же рибофлавин с формулой C₁₇H₂₀N₄O₆, однако ключевое отличие заключается в способе производства.
Получение осуществляется исключительно биотехнологическим методом: специальные промышленные штаммы Bacillus subtilis культивируют в питательной среде, где они синтезируют рибофлавин в значительных количествах. После завершения ферментации продукт очищают и сушат. Этот метод считается одним из наиболее экологически безопасных и соответствует концепции «биосинтеза».
По своим свойствам добавка E101(iii) идентична рибофлавину природного происхождения: обладает интенсивным жёлтым цветом, ограниченной растворимостью в воде и чувствительностью к свету. Она хорошо переносит термическую обработку и сохраняет стабильность в большинстве пищевых матриц.
В пищевой промышленности пищевая добавка E101(iii) используется как натуральный краситель и витаминная добавка в продуктах, ориентированных на «чистую этикетку», органические и функциональные продукты. Её применение позволяет производителям подчеркнуть биотехнологическое и природное происхождение ингредиентов.
Подробнее о свойствах рибофлавинов, их влиянии на организм человека и ссылках на научные исследования см. в материале о пищевой добавке E101.