Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E637 — етилмальтол, належить до групи ароматизаторів і підсилювачів смаку і входить до Міжнародної системи класифікації і нумерації харчових добавок Кодекс Аліментаріус: CXG 36-1989.
У харчовій промисловості добавку Е637 використовують для посилення солодкого, карамельного та приємного «печеного» аромату продуктів.
Етилмальтол є синтетичною похідною мальтолу (Е636), і відзначається у 4–6 разів вищою інтенсивністю аромату, ніж його натуральний аналог, що дозволяє використовувати менші дози для досягнення насиченого карамельного та солодкуватого смакового ефекту в харчових продуктах.
Синтез етилмальтолу розпочався у 1960-х роках, коли корпорація Pfizer запатентувала метод отримання цієї сполуки як потужнішого аналога природного мальтолу.
Хімічна формула етилмальтолу — C7H8O3. За фізичними властивостями добавка Е637 являє собою білий або злегка кремовий кристалічний порошок із вираженим солодкуватим карамельним запахом, добре розчинний у воді та спирті. Добавка є відносно стабільною при нагріванні і не руйнується під час звичайних технологічних процесів у харчовій промисловості.
Для потреб харчової промисловості добавку Е637 отримують шляхом багатоступеневого хімічного синтезу з органічних сполук, що походять із вуглеводної сировини (найчастіше — похідних фурфуролу або мальтолу). Процес базується на реакціях алкілювання, під час яких у молекулярну структуру вводиться етильна група, що у кілька разів підсилює ароматичні властивості речовини порівняно з природним аналогом. Отриману сполуку піддають ретельному очищенню, кристалізації та висушуванню.
Вплив на організм
Користь добавки Е637
Етилмальтол не є природною речовиною для організму людини і не виконує біологічних функцій у метаболізмі.
Згідно з оцінками міжнародних регуляторних органів, зокрема European Food Safety Authority (EFSA) та Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), добавку Е637 визнано безпечною для використання у харчових продуктах і такою, що не становить ризику для здоров’я людини за умови дотримання встановлених технологічних норм.
Допустима добова доза (ADI) для етилмальтолу становить 0–2 мг/кг маси тіла.
Шкода добавки Е637
Після потрапляння в організм етилмальтол метаболізується в печінці та поступово виводиться з організму разом із продуктами обміну.
У звичайних концентраціях, які застосовуються в харчовій промисловості, добавка Е637 не проявляє токсичних властивостей. Разом із тим надмірне споживання продуктів із великою кількістю ароматизатора може призводити до підвищеного навантаження на обмін речовин.
Основна потенційна небезпека етилмальтолу пов’язана не зі звичайним споживанням у складі харчових продуктів, а з його термічним розкладанням та інгаляційним впливом, особливо у поєднанні з іонами металів.
Експериментальні дані свідчать, що етилмальтол здатний порушувати баланс заліза (Fe) у клітинах, що може призводити до розвитку оксидативного стресу та пошкодження ДНК.
У дослідах на мишах встановлено, що комплекси етилмальтолу з залізом при тривалому надходженні проявляли токсичну дію, впливаючи на печінку, нирки та інші органи; при цьому найнижча доза, за якої спостерігалися негативні ефекти, становила приблизно 9,18 мг/кг маси тіла на добу.
Крім того, згідно з експериментальними дослідженнями, комплекс етилмальтолу з міддю (Cu) може проявляти підвищену цитотоксичність щодо клітин епітелію легенів, спричиняючи зростання рівня оксидативного стресу, пошкодження клітинних мембран і зниження життєздатності клітин.
Використання
У харчовій промисловості добавку Е637 застосовується як ароматизатор і підсилювач смаку, що надає продуктам вираженого карамельно-вершкового профілю.
Висока ефективність добавки Е637 дозволяє виробникам використовувати мінімальні дозування для досягнення стабільного результату, що робить її економічно вигідною та технологічно зручною.
Завдяки своїй здатності пом'якшувати гострі нотки та маскувати гіркоту, добавку Е637 активно у виробництві кондитерських виробів і шоколаду, жувальних гумок, десертів та морозива, солодких напоїв і сиропів, випічки та кремів, ароматизованих харчових сумішей.
Окрему нішу етилмальтол займає у виробництві рідин для електронних сигарет, де він виступає як основний підсолоджувач.
Законодавство
Добавка Е637 входить до Міжнародної системи класифікації і нумерації харчових добавок Кодекс Аліментаріус: CXG 36-1989 і дозволена для використання у багатьох країнах світу.
У Європейському Союзі Етилмальтол входить до переліку дозволених добавок-ароматизаторів відповідно до Регламенту (ЄС) №1334/2008.
В Україні він також дозволений до застосування у харчовій промисловості відповідно до гармонізованих з європейським законодавством норм.
У США етилмальтол визнано FDA ( U.S. Food and Drug Administration) як GRAS (Generally Recognized As Safe — загальновизнаний безпечним) для використання як ароматизатор у харчових продуктах.
Подібний статус добавка Е637 має і в інших країнах, зокрема в Канаді, Японії та державах, що дотримуються стандартів Codex Alimentarius.
