Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E637 — этилмальтол, относится к группе ароматизаторов и усилителей вкуса и включена в Международную систему классификации и нумерации пищевых добавок Codex Alimentarius: CXG 36-1989.
В пищевой промышленности добавку Е637 используют для усиления сладкого, карамельного и приятного «печёного» аромата продуктов.
Этилмальтол является синтетическим производным мальтола (Е636) и отличается 4–6-кратной более высокой интенсивностью аромата по сравнению с натуральным аналогом, что позволяет использовать меньшие дозы для достижения насыщенного карамельного и сладковатого вкусового эффекта в продуктах.
Синтез этилмальтола начался в 1960-х годах, когда корпорация Pfizer запатентовала метод получения этого соединения как более мощного аналога природного мальтола.
Химическая формула этилмальтола — C7H8O3. По физическим свойствам добавка Е637 представляет собой белый или слегка кремовый кристаллический порошок с выраженным сладковатым карамельным запахом, хорошо растворимый в воде и спирте. Добавка относительно устойчива к нагреванию и не разрушается при обычных технологических процессах пищевой промышленности.
Для нужд пищевой промышленности добавку Е637 получают путем многоступенчатого химического синтеза из органических соединений, полученных из углеводного сырья (чаще всего — производных фурфурола или мальтола). Процесс основан на реакциях алкилирования, в ходе которых в молекулярную структуру вводится этильная группа, значительно усиливающая ароматические свойства вещества по сравнению с природным аналогом. Полученное соединение подвергают тщательной очистке, кристаллизации и сушке.
Воздействие на организм
Польза добавки Е637
Этилмальтол не является природным веществом для организма человека и не выполняет биологических функций в метаболизме.
Согласно оценкам международных регуляторных органов, включая European Food Safety Authority (EFSA) и Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), добавка E637 признана безопасной для использования в продуктах питания и не представляет угрозы для здоровья человека при соблюдении установленных технологических норм.
Допустимая суточная доза (ADI) этилмальтола составляет 0–2 мг/кг массы тела.
Вред добавки Е637
После попадания в организм этилмальтол метаболизируется в печени и постепенно выводится вместе с продуктами обмена.
В обычных концентрациях, применяемых в пищевой промышленности, добавка Е637 не проявляет токсических свойств. Однако чрезмерное потребление продуктов с большим количеством ароматизатора может приводить к повышенной нагрузке на обмен веществ.
Основная потенциальная опасность этилмальтола связана не с обычным потреблением, а с его термическим разложением и ингаляционным воздействием, особенно в сочетании с ионами металлов.
Экспериментальные данные показывают, что этилмальтол способен нарушать баланс железа (Fe) в клетках, что может приводить к развитию окислительного стресса и повреждению ДНК.
В исследованиях на мышах установлено, что комплексы этилмальтола с железом при длительном поступлении проявляли токсическое действие, влияя на печень, почки и другие органы; при этом наименьшая доза, вызывающая негативные эффекты, составляла примерно 9,18 мг/кг массы тела в сутки.
Кроме того, согласно экспериментальным исследованиям, комплекс этилмальтола с медью (Cu) может проявлять повышенную цитотоксичность по отношению к клеткам эпителия легких, вызывая рост уровня окислительного стресса, повреждение клеточных мембран и снижение жизнеспособности клеток.
Использование
В пищевой промышленности добавка Е637 используется как ароматизатор и усилитель вкуса, придающий продуктам выраженный карамельно-сливочный профиль.
Высокая эффективность добавки Е637 позволяет производителям использовать минимальные дозировки для достижения стабильного результата, что делает её экономически выгодной и технологически удобной.
Благодаря способности смягчать острые нотки и маскировать горечь, добавка Е637 активно применяется при производстве кондитерских изделий и шоколада, жевательных резинок, десертов и мороженого, сладких напитков и сиропов, выпечки и кремов, ароматизированных пищевых смесей.
Особое место этилмальтол занимает в производстве жидкостей для электронных сигарет, где он выступает основным подсластителем.
Законодательство
Добавка Е637 включена в Международную систему классификации и нумерации пищевых добавок Codex Alimentarius: CXG 36-1989 и разрешена для использования во многих странах мира.
В Европейском Союзе этилмальтол включён в перечень разрешённых добавок-ароматизаторов согласно Регламенту (ЕС) №1334/2008.
В Украине он также разрешён к применению в пищевой промышленности в соответствии с нормами, гармонизированными с европейским законодательством.
В США этилмальтол признан FDA (U.S. Food and Drug Administration) как GRAS (Generally Recognized As Safe — общепризнанный безопасным) для использования в качестве ароматизатора в пищевых продуктах.
Подобный статус добавка Е637 имеет и в других странах, включая Канаду, Японию и государства, соблюдающие стандарты Codex Alimentarius.
