Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Спирт етиловий (харчова добавка E1510) — безбарвна рідина з характерним різким запахом, другий представник гомологічного ряду одноатомних спиртів. У харчовій промисловості та алкогольних напоях часто використовується в розбавленому вигляді та позначається просто як «спирт».
Етанол може бути отриманий двома способами: методом бродіння (відомим з давніх часів) та шляхом гідратації етилену на спеціалізованих підприємствах. Добова продуктивність таких заводів може досягати 100 000 літрів безводного спирту. Хімічна формула речовини — C2H5OH.
Добавка Е1510 повністю змішується з водою, має антисептичні властивості, є розчинником для багатьох органічних речовин. У харчовій промисловості здебільшого використовується як консервант, наповнювач або як основний компонент алкогольних напоїв.
Вплив на організм
Шкода добавки Е1510
Добавка Е1510 справляє суттєвий шкідливий вплив на організм людини. Ступінь впливу залежить від дози, концентрації та способу потрапляння в організм. Етанол може мати як наркотичну, так і токсичну дію.
Етанол легко проникає крізь біологічні мембрани та швидко всмоктується в кров. Вживання етанолу у великих кількостях завдає непоправної шкоди печінці та ниркам, погіршує стан серцево-судинної системи, порушує роботу головного мозку.
Надмірно високі дози спричиняють отруєння та можуть призвести до летального наслідку. Зловживання алкоголем сприяє розвитку алкоголізму.
Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів США (FDA) класифікує етанол як речовину, визнану безпечною (GRAS) для певних способів використання в харчовій промисловості. Наприклад:
- як антимікробний агент у скоринці піци при концентрації до 2,0%;
- як консервант у начинках круасанів при концентрації до 0,3%.
При використанні у харчовій промисловості як допоміжного компонента у малих кількостях добавка Е1510 вважається безпечною для споживання.
Користь добавки Е1510
Етанол може виконувати роль протиотрути при отруєнні метанолом, етиленгліколем та іншими токсичними спиртами.
Незважаючи на те, що добавка Е1510 є антисептиком, користь від вживання спирту «для профілактики» у будь-яких дозах науково не доведена.
Деякі вчені пропонують вважати допустимою денною нормою споживання добавки Е1510 у перерахунку на чистий етанол — 7 г на добу.
Використання
У харчовій промисловості добавка Е1510 використовується в спиртних напоях (горілка, віскі, коньяк тощо). У невеликих кількостях етанол міститься в напоях природного бродіння, які не вважаються алкогольними — квас, кумис, брага тощо.
Також добавка Е1510 застосовується як розчинник для харчових ароматизаторів і як консервант у хлібопекарській промисловості.
За межами харчової галузі етанол широко використовується:
- у медицині — як антисептичний і підсушувальний засіб, у зігріваючих компресах, для приготування настоянок та для охолодження при лихоманці;
- у хімічній промисловості;
- у виробництві мийних та чистячих засобів;
- у парфумерії та косметиці.
Законодавство
Добавка Е1510 дозволена до використання в харчовій промисловості в Європейському Союзі, США, Україні та інших країнах із встановленими обмеженнями щодо її вмісту в різних категоріях продуктів.
