Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Этанол (пищевая добавка E1510) — бесцветная жидкость с характерным резким запахом, второй представитель гомологического ряда одноатомных спиртов. В пищевой промышленности, алкогольных напитках часто используется в разбавленном виде и обозначается как «спирт» или «этиловый спирт».
Этанол может быть получен двумя способами: методом брожения (известным с древних времён) и путём гидратации этилена на специализированных предприятиях. Суточная производительность таких заводов может достигать 100 000 литров безводного спирта. Химическая формула вещества — C2H5OH.
Добавка Е1510 полностью смешивается с водой, обладает антисептическими свойствами, является растворителем многих органических веществ. В пищевой промышленности в основном используется в роли консерванта, наполнителя или как основной компонент алкогольных напитков.
Влияние на организм
Вред добавки Е1510
Добавка Е1510 оказывает значительное вредное воздействие на организм человека. Степень воздействия зависит от дозы, концентрации и способа попадания в организм. Этанол может оказывать как наркозное, так и токсическое действие.
Этанол легко проникает через биологические мембраны и быстро всасывается в кровь. Употребление этанола в больших количествах наносит непоправимый вред печени и почкам, ухудшает состояние сердечно-сосудистой системы, нарушает работу головного мозга.
Чрезмерно высокие дозы вызывают отравление и могут привести к летальному исходу. Злоупотребление алкоголем способствует развитию алкоголизма.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) классифицирует этанол как вещество, признанное безопасным (GRAS) для определённых применений в пищевой промышленности. Например:
- В качестве антимикробного агента в корке пиццы при концентрации до 2,0%.
- В качестве консерванта в начинках круассанов при концентрации до 0,3%.
При использовании в пищевой промышленности добавки Е1510 в качестве вспомогательного компонента в малых дозировках, добавка считается безопасной для употребления.
Польза добавки Е1510
Этанол может выполнять роль противоядия при отравлении метанолом, этиленгликолем и другими токсичными спиртами.
Несмотря на то что добавка Е1510 является антисептиком, научно не доказана польза употребления спирта «для профилактики» в любых дозах.
Некоторые ученые предлагают считать допустимой дневной нормой потребления добавки Е1510 в пересчете на чистый этанол — 7г в сутки.
Использование
В пищевой промышленности добавка Е1510 используется в спиртных напитках (водка, виски, коньяк и др.). В небольших количествах этанол содержится в напитках естественного брожения, которые не считаются алкогольными — квас, кумыс, брага и др.
Также добавка Е1510 применяется в качестве растворителя для пищевых ароматизаторов и как консервант в хлебобулочной промышленности.
Вне пищевой отрасли этанол широко используется:
- в медицине — как антисептическое и подсушивающее средство, в согревающих компрессах, для приготовления настоек и для охлаждения при лихорадке;
- в химической промышленности;
- в производстве чистящих и моющих средств;
- в парфюмерии и косметике.
Законодательство
Добавка Е1510 разрешена к применению в пищевой промышленности в Европейском союзе, США, Украине и других странах с установленными ограничениями на её содержание в различных категориях продуктов.
