Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Добавка E386 (динатриевая соль ЭДТА) вместе с добавкой E385 относится к группе хелатирующих агентов — соединений, способных связывать ионы металлов и образовывать с ними стабильные комплексы. В пищевой промышленности её применяют как антиоксидант, консервант и стабилизатор, предотвращающий нежелательные процессы окисления и изменение цвета продуктов.
Впервые этилендиаминтетрауксусная кислота (ЭДТА) была синтезирована в 1930-х годах в Германии как альтернатива лимонной кислоте для смягчения воды и технических процессов. Впоследствии её соли начали активно использовать в медицине, пищевой и косметической промышленности. Сегодня динатриевая соль ЭДТА производится промышленным способом: этилендиамин взаимодействует с хлоруксусной кислотой, после чего полученная кислота нейтрализуется натрием. Химическая формула вещества — C₁₀H₁₄N₂Na₂O₈·2H₂O.
В чистом виде добавка Е386 — это белый кристаллический порошок без запаха, хорошо растворимый в воде. Она отличается высокой стабильностью, не испаряется и не переходит в газообразное состояние при обычных условиях, а также характеризуется высокой температурой плавления. Эти свойства делают её удобной в использовании в пищевой промышленности и медицине.
Влияние на организм
Польза добавки Е386
Механизм действия добавки Е386 в организме человека связан с её хелатирующими свойствами. Она активно связывает ионы железа, меди, марганца и других металлов, участвующих в процессах окисления.
В медицине ЭДТА используется как детоксикационное средство при отравлениях тяжёлыми металлами (свинец, ртуть, кадмий). Благодаря своим хелатирующим свойствам она образует с ними растворимые комплексы, которые легко выводятся из организма. Хотя в фармакологии чаще применяют другие соли ЭДТА, динатриевая форма также имеет определённое значение.
Вред добавки Е386
В плане метаболизма динатриевая соль ЭДТА ведёт себя подобно кальций-динатриевой соли (E385): она плохо усваивается в желудочно-кишечном тракте и выводится из организма преимущественно в неизменённом виде. Однако существует принципиальное отличие. Если в составе добавки Е385 уже присутствует кальций, то добавка Е386 способна активно выводить кальций из тканей организма. Именно эта особенность считается главным риском и объясняет ограничения в использовании.
Добавка Е386 может образовывать хелаты именно с ионами кальция в организме человека. Это может приводить к гипокальциемии — снижению уровня кальция в крови, что опасно для работы нервной системы, мышц и сердца. Длительный дефицит кальция вызывает проблемы с костями (остеопороз), повышает риск судорог и сердечных аритмий.
Исследования на животных показывают, что в больших дозах ЭДТА может вызывать раздражение слизистых оболочек желудка и кишечника, усиливать воспаление и даже способствовать развитию колоректального рака. Кроме того, при употреблении в больших дозах динатриевая соль ЭДТА нарушает баланс минералов в организме. Именно поэтому международные экспертные организации считают добавку Е386 менее безопасной по сравнению с добавкой E385.
Использование
Динатриевая соль ЭДТА применяется в пищевой промышленности для предотвращения порчи продуктов и образования нежелательных цветовых оттенков. Например, в консервации она препятствует потемнению овощей и фруктов, стабилизирует цвет консервированной фасоли или горошка. В соусах и готовых блюдах помогает сохранить яркий вид и вкус. Однако добавка Е386 используется в пищевой промышленности значительно реже, чем кальций-динатриевая форма ЭДТА.
Помимо пищевой промышленности, динатриевая соль ЭДТА имеет техническое применение: в косметике как стабилизатор кремов и шампуней, в фармацевтике — как вспомогательное вещество для инъекционных препаратов, в промышленности — как компонент моющих средств и средство для смягчения воды.
Законодательство
В Европейском Союзе добавка Е386 не входит в перечень разрешённых пищевых добавок в соответствии с Регламентом (ЕС) №1333/2008 и Регламентом (ЕС) №231/2012. Это означает, что её использование в пищевых продуктах на территории ЕС запрещено.
В США добавка Е386 считается безопасной при соблюдении установленных норм. Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) разрешает её применение в определённых категориях продуктов, в частности в консервированной фасоли, готовых соусах, полуфабрикатах. Максимальные уровни использования определяются отдельными нормативами.
В Codex Alimentarius (международные стандарты пищевой безопасности) динатриевая соль ЭДТА также присутствует: документы STAN 192-1995 и CXG 36-1989 допускают её использование в определённых видах пищевых продуктов.
В других странах статус может отличаться. Например, в Канаде и Австралии чаще применяют более безопасную форму ЭДТА — добавку Е385, тогда как добавка Е386 используется ограниченно. Во многих странах Азии добавка остаётся разрешённой, но с чётко определёнными максимальными уровнями внесения.
Подробнее о свойствах солей ЭДТА, влиянии добавки Е386 на здоровье человека и других аспектах вы можете прочитать в материале о добавке E385.