Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Харчова добавка E375 — (нікотинова кислота) використовується в харчовій промисловості як стабілізатор кольору, антиоксидант та регулятор кислотності.
Нікотинова кислота також відома під назвами ніацин, нікотинамід, вітамін B3 або вітамін PP. Вона природно зустрічається в багатьох продуктах харчування, наприклад, у м’ясі, гречці, бобових, грибах та печінці.
Для виробництва добавки Е375 ніацин, як правило, отримують синтетично для досягнення потрібної чистоти та стабільності.
Нікотинова кислота була вперше виділена в XIX столітті з тютюнового листя, звідки й отримала свою назву. У 1930-х роках вчені виявили, що її дефіцит викликає пелагру, що призвело до віднесення речовини до вітамінів групи B3. Згодом нікотинову кислоту почали синтезувати для медичного та харчового застосування, зокрема для підтримки обміну речовин і зниження рівня холестерину.
Хімічна формула нікотинової кислоти — C6H5NO2. На вигляд ніацин являє собою білий кристалічний порошок без запаху зі слабким кислим смаком, малорозчинний у холодній воді та майже нерозчинний в жирах. Добавка Е375 є доволі стійкою при звичайних умовах зберігання.
Для потреб харчової промисловості в наші часи добавку Е375 отримують переважно хімічним синтезом, оскільки виробництво ніацину з натуральної сировини складний та дорогий процес.
Промисловий метод отримання харчової добавки Е375 полягає в каталітичному окисненні похідних піридину (переважно 3-метилпіридину) з утворенням нікотинової кислоти та її подальшому амідуванні до нікотинаміду.
Вплив на організм
Користь добавки Е375
Ніацин є важливим водорозчинним вітаміном B3, який бере участь у численних метаболічних процесах в організмі людини. Він необхідний для перетворення білків, жирів і вуглеводів у енергію та забезпечує нормальне функціонування клітин.
Ніацин відіграє важливу роль у роботі нервової системи та головного мозку, сприяє підтриманню здоров’я шкіри й слизових оболонок, а також бере участь у регуляції рівня холестерину в крові.
Достатнє надходження в організм нікотинової кислоти чи її похідної - нікотинаміду допомагає зменшити втому, підтримує імунну систему та запобігає розвитку авітамінозу, зокрема пелагри.
Рекомендовані добові норми споживання ніацину становлять 2–4 мг для немовлят, 6–8 мг для дітей, 12 мг для підлітків, 16 мг для чоловіків, 14 мг для жінок, а також 17 мг і 18 мг для жінок, які годують груддю та вагітних відповідно.
Ніацин, що природно міститься в харчових продуктах, є невід’ємною складовою збалансованого раціону та визнається необхідним нутрієнтом, оскільки організм людини не здатний синтезувати його в достатній кількості самостійно.
Шкода добавки Е375
Потенційна шкода добавки Е375 для організму пов’язана переважно з її надмірним споживанням. Ряд досліджень показав, що у високих дозах ніацин може викликати почервоніння шкіри, відчуття жару, свербіж і запаморочення.
Тривале вживання великих кількостей може негативно впливати на печінку, спричиняти порушення роботи шлунково-кишкового тракту та коливання рівня глюкози в крові.
У деяких людей можливі алергічні реакції або підвищення артеріального тиску. Водночас у кількостях, що відповідають харчовим нормам, добавка Е375 вважається безпечною і не становить загрози для здоров’я, про що свідчить звіт Європейського агентства з безпеки харчових продуктів (EFSA).
Використання
В харчовій промисловості добавку Е375 використовують переважно для збагачення продуктів вітаміном B3 та підвищення їх поживної цінності.
Її додають до борошна, сухих сніданків, макаронних виробів і зернових продуктів для відновлення вітамінного складу, втраченого під час переробки.
Завдяки стійкості до високих температур добавку Е375 застосовують у виробництві енергетичних напоїв, спортивного та дитячого харчування, а також у продуктах тривалого зберігання, де вона опосередковано сприяє стабільності складу, уповільнюючи процеси окиснення .
Законодавство
Станом на теперішній час правовий статус харчової добавки Е375 є різним залежно від країни. Вона входить до переліку Міжнародної системи класифікації і нумерації харчових добавок Кодекс Аліментаріус: CXG 36-1989.
В Європейському Союзі та Україні нікотинова кислота розглядається як дозволений інгредієнт, проте її застосування регламентується переважно в контексті використання як нутрієнта (вітаміну B3), а не як технологічної харчової добавки.
