Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E375 — (никотиновая кислота) используется в пищевой промышленности в качестве стабилизатора цвета, антиоксиданта и регулятора кислотности.
Никотиновая кислота также известна под названиями ниацин, никотинамид, витамин B3 или витамин PP. Она естественным образом содержится во многих продуктах питания, например, в мясе, гречке, бобовых, грибах и печени.
Для производства добавки Е375 ниацин, как правило, получают синтетическим путем для достижения необходимой чистоты и стабильности.
Никотиновая кислота была впервые выделена в XIX веке из табачных листьев, откуда и получила свое название. В 1930-х годах ученые установили, что ее дефицит вызывает пеллагру, что привело к отнесению вещества к витаминам группы B3. Впоследствии никотиновую кислоту начали синтезировать для медицинского и пищевого применения, в частности для поддержки обмена веществ и снижения уровня холестерина.
Химическая формула никотиновой кислоты — C6H5NO2. По внешнему виду ниацин представляет собой белый кристаллический порошок без запаха со слабым кислым вкусом, малорастворимый в холодной воде и практически нерастворимый в жирах. Добавка Е375 достаточно устойчива при обычных условиях хранения.
Для нужд пищевой промышленности в настоящее время добавку Е375 получают преимущественно путем химического синтеза, поскольку производство ниацина из натурального сырья является сложным и дорогостоящим процессом.
Промышленный метод получения пищевой добавки Е375 заключается в каталитическом окислении производных пиридина (преимущественно 3-метилпиридина) с образованием никотиновой кислоты и ее последующим амидированием до никотинамида.
Воздействие на организм
Польза добавки Е375
Ниацин является важным водорастворимым витамином B3, который участвует во многих метаболических процессах в организме человека. Он необходим для преобразования белков, жиров и углеводов в энергию и обеспечивает нормальное функционирование клеток.
Ниацин играет важную роль в работе нервной системы и головного мозга, способствует поддержанию здоровья кожи и слизистых оболочек, а также участвует в регуляции уровня холестерина в крови.
Достаточное поступление в организм никотиновой кислоты или ее производного — никотинамида — помогает уменьшить усталость, поддерживает иммунную систему и предотвращает развитие авитаминоза, в частности пеллагры.
Рекомендуемые суточные нормы потребления ниацина составляют 2–4 мг для младенцев, 6–8 мг для детей, 12 мг для подростков, 16 мг для мужчин, 14 мг для женщин, а также 17 мг и 18 мг для кормящих грудью и беременных женщин соответственно.
Ниацин, который естественным образом содержится в пищевых продуктах, является неотъемлемой частью сбалансированного рациона и признается необходимым нутриентом, поскольку организм человека не способен синтезировать его в достаточном количестве самостоятельно.
Вред добавки Е375
Потенциальный вред добавки Е375 для организма связан преимущественно с ее чрезмерным потреблением. Ряд исследований показал, что в высоких дозах ниацин может вызывать покраснение кожи, ощущение жара, зуд и головокружение.
Длительное употребление больших количеств может негативно влиять на печень, вызывать нарушения работы желудочно-кишечного тракта и колебания уровня глюкозы в крови.
У некоторых людей возможны аллергические реакции или повышение артериального давления. В то же время в количествах, соответствующих пищевым нормам, добавка Е375 считается безопасной и не представляет угрозы для здоровья, о чем свидетельствует отчет Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA).
Использование
В пищевой промышленности добавку Е375 используют преимущественно для обогащения продуктов витамином B3 и повышения их пищевой ценности.
Ее добавляют в муку, сухие завтраки, макаронные изделия и зерновые продукты для восстановления витаминного состава, утраченного в процессе переработки.
Благодаря устойчивости к высоким температурам добавку Е375 применяют в производстве энергетических напитков, спортивного и детского питания, а также в продуктах длительного хранения, где она опосредованно способствует стабильности состава, замедляя процессы окисления.
Законодательство
По состоянию на настоящее время правовой статус пищевой добавки Е375 различается в зависимости от страны. Она включена в перечень Международной системы классификации и нумерации пищевых добавок Кодекс Алиментариус: CXG 36-1989.
В Европейском союзе и Украине никотиновая кислота рассматривается как разрешенный ингредиент, однако ее применение регламентируется преимущественно в контексте использования в качестве нутриента (витамина B3), а не как технологической пищевой добавки.
