Інші назви добавки (синоніми)
Загальна інформація
Добавка E121 – Цитрусовий червоний 2 (Citrus Red 2) є синтетичним барвником, який належить до класу азобарвників. Він має яскраво-червоний або помаранчево-червоний колір і застосовується виключно для фарбування шкірки апельсинів, щоб надати їм більш привабливого вигляду.
Цитрусовий червоний 2 синтезується хімічним шляхом з використанням азосполук. Його виробництво базується на реакції діазотування та наступному з’єднанні з ароматичними сполуками. Сировиною зазвичай слугують нафтохімічні похідні, такі як нафтол та заміщені аніліни.
Хімічна назва добавки Е121: 1-(2,5-диметоксі-феніл-азо)-нафтален-2-ол. Хімічна формула: C18H16N2O3.
Цей барвник не розчиняється у воді, але добре розчинний в жирах та органічних розчинниках.
Вплив на організм
Користь добавки Е121
Цитрусовий червоний 2 не має жодної харчової або поживної цінності. Його застосування має виключно естетичний характер. Жодних позитивних впливів на здоров’я людини за ним не виявлено.
Шкода добавки Е121
Цей барвник вважається потенційно небезпечним для здоров’я. Дослідження на тваринах показали, що добавка Е121 може бути канцерогенною при високих дозах та тривалому споживанні. Зокрема, встановлено зв’язок між її споживанням і розвитком пухлин. У зв’язку з цим Цитрусовий червоний 2 заборонено до використання в багатьох країнах.
Оскільки барвник Е121 наноситься лише на шкірку апельсинів, яку зазвичай не вживають у їжу, безпека його використання вважається умовно прийнятною лише у дуже обмежених випадках. Втім, при контакті з м’якоттю або використанні шкірки (наприклад, для приготування цедри) можливе потрапляння речовини до організму людини.
Міжнародне агентство з вивчення раку (IARC) класифікує Citrus Red No. 2 як канцероген групи 2B, тобто "можливо канцерогенний для людини". Це означає, що є обмежені докази канцерогенності для людини та достатні докази для тварин .
Використання
Барвник Е121 застосовується виключно для фарбування шкірки апельсинів, які вирощуються у певних регіонах США (зокрема, у Флориді). Його використання дозволено лише тоді, коли плоди реалізуються цілими та не призначені для переробки. У харчовій промисловості загалом, у тому числі для інших фруктів чи продуктів, Цитрусовий червоний 2 не використовується.
Законодавство
Використання добавки Е121 заборонено в більшості країн світу, включаючи Європейський Союз, Україну та США (у всіх продуктах, крім згаданих апельсинів). У США його застосування регулюється Адміністрацією з контролю за продуктами і ліками (FDA) і дозволено лише в чітко визначених випадках.
У квітні 2025 року FDA оголосило про плани поступового виведення з використання у США синтетичних харчових барвників, включаючи Citrus Red No. 2, до кінця 2026 року.
У ЄС та Україні добавка Е121 внесена до переліку заборонених харчових барвників через потенційний канцерогенний ефект.