E103 – Алканін, Алканет

Інші назви добавки (синоніми)

Е103, E 103, E-103, Е 103, Е-103, Хризоин, Chrysoine, Chrysoine S, Acid Orange 6

Загальна інформація

Алканет, алканін (харчова добавка E103) — барвник від золотистого до бордового (темно-червоного) кольору. Його отримують шляхом екстракції з коренів рослини Алкана барвникова (Alkanna tinctoria), що зростає переважно в країнах Середземномор’я.

Алканін може бути отриманий шляхом синтезу. Перший повний хімічний синтез алканіну (разом із його ізомером шиканіном) був здійснений у 1971 році. Це зробили дослідники Дж. В. Дейлі (J. W. Daly) та Г. Г. Селтцман (H. H. Seltzman), які опублікували свою роботу в журналі Journal of Organic Chemistry. Синтез виявився складним через наявність хірального центру в молекулі. Хімічна формула алканета: C16H16O5.

Через складність і високу вартість процесу синтезу, для виробництва барвника Е103 у промислових масштабах використовується виключно екстракт з коренів рослини.

Харчова добавка Е103 є жиророзчинним барвником. Алканін стабільний при нормальних температурах і тиску. Під впливом сильних окисників добавка Е103 розпадається на простіші речовини (окис азоту, вуглецю, сірки).

До 1977 року в Європі під номером Е103 використовувався синтетичний азобарвник Хризоін (Chrysoine S) з хімічною формулою C12H9N2NaO5S. Цей барвник також був відомий під назвами Chrysoine resorcinol і Acid orange 6 та мав яскраво-оранжевий колір. Його було заборонено для використання Директивою Ради Європи №76/399/EEC від 6 квітня 1976 року.

Chrysoine S і Alkannin — це різні сполуки з різним хімічним складом, походженням і властивостями. Хоча історично обидві добавки позначались як Е103, вони не є ідентичними. У сучасних нормативних документах код Е103 більше не використовується, а обидві сполуки заборонені для використання в харчових продуктах у багатьох країнах.

Вплив на організм

Шкода добавки Е103

При контакті з очима, шкірою або слизовою оболонкою добавка Е103 викликає сильне подразнення.

У 21-му звіті ФАО/ВООЗ щодо харчових добавок, який відбувся в Женеві у 1977 році, було оприлюднено результати масштабних досліджень хризоіну (добавки Е103). Досліди на щурах і мишах, проведені у 1955–1957 роках, показали, що при нерегулярному вживанні алканіну у малих кількостях побічні ефекти у тварин відсутні. Однак при регулярному застосуванні добавка E103 спричиняє розвиток ракових пухлин у тварин.

Для алканіну, алканета не існує наукових даних щодо токсичності цього барвника. Ймовірно, алканін як добавка Е103 був виключений зі списків дозволених не через підтверджену токсичність, а через рідкісне використання та недостатню вивченість впливу на організм людини.

Користь добавки Е103

Наукових даних про користь алканіну або хризоіну наразі немає. Обидві добавки заборонені до використання в харчовій промисловості.

Використання

Добавка Е103 легко відновлює колір продуктів, втрачений під час обробки.

У харчовій промисловості добавка Е103 застосовується як барвник для надання кольору кондитерським виробам та іншим продуктам.

Алканін як натуральний барвник використовується в деяких традиційних індійських стравах. Наприклад, при приготуванні страви «Rogan Josh» використовується екстракт з коренів Alkanna tinctoria під назвою «Ratan Jot».

В інших галузях промисловості алканін застосовується для фарбування олій, мазей, настоянок тощо.

Законодавство

Добавка Е103 не пройшла необхідні тести й перевірки, тому її використання заборонене в більшості країн Європи та світу. Крім того, харчова добавка Е103 заборонена у багатьох країнах як потенційно небезпечна для здоров’я і така, що спричиняє розвиток ракових пухлин.

У США FDA виключила алканін зі списку дозволених барвників ще у 1964 році.

Всесвітня організація охорони здоров’я (WHO) відкликала дозвіл на використання добавки Е103 (алканіну) у харчових продуктах у 1978 році.

Офіційне формулювання: «Існуючі специфікації були відкликані. Комітету не було відомо про будь-яке
використання цієї речовини як харчового барвника. Через відсутність даних щодо токсичності неможливо було встановити допустиму денну норму (ADI), і не було підготовлено звіт про використання добавки».

В Україні та країнах ЄС харчова добавка Е103 заборонена. У Росії Е103 була виключена зі списку «Харчові добавки для виробництва харчових продуктів» з серпня 2008 року.

Добавка Е103 включена до офіційного переліку дозволених харчових добавок в Австралії та Новій Зеландії.