Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Алканет, алканин (пищевая добавка E103) — красящее вещество от золотого до бордового (темно-красного) цвета. Получают его путем экстракции из корней растения Алкана красильная (Alkanna tinctoria), произрастающего преимущественно в странах Средиземноморья.
Алканин может быть получен путем синтезирования. Первый полный химический синтез алканина (вместе с его изомером шиканином) был осуществлён в 1971 году. Это сделали исследователи Дж. У. Дейли (J. W. Daly) и Х. Х. Селтцман (H. H. Seltzman), опубликовав свою работу в журнале Journal of Organic Chemistry. Синтез оказался сложным из-за наличия хирального центра в молекуле. Химическая формула алканета: C16H16O5.
В виду сложности и дороговизны процесса синтезирования, для производства красителя Е103 в промышленных масштабах используется исключительно экстракт из корней растений.
Пищевая добавка Е103 является жирорастворимым красителем. Алканин стабилен при нормальных температурах и давлении. При воздействии сильных окислителей добавка Е103 распадается на более простые вещества (оксиды азота, углерода, серы).
До 1977 года в Европе под номером Е103 использовался синтетический азокраситель Хризоин (Chrysoine S) с химической формулой C12H9N2NaO5S. Также этот краситель был известен под названием Chrysoine resorcinol и Acid orange 6 и имел ярко-оранжевый цвет. Он был запрещен для использования Директивой Совета Европы №76/399/EEC от 6 апреля 1976 года.
Chrysoine S и Alkannin — это разные соединения с различным химическим составом, происхождением и свойствами. Хотя исторически обе добавки обозначались как Е103, они не являются идентичными. В современных нормативных документах код Е103 больше не используется, а оба соединения запрещены для использования в пищевых продуктах во многих странах.
Влияние на организм
Вред добавки Е103
При соприкосновении с глазами, кожей, слизистой оболочкой, добавка Е103 вызывает сильные раздражения.
В ходе двадцать первого доклада ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, который состоялся в Женеве в 1977 году были озвучены результаты масштабных исследований Хризоина (добавки Е103). Исследования на крысах и мышах, проводимые в 1955-1957 годах показали, что при нерегулярном употреблении алканина в малых количествах побочные эффекты у животных отсутствуют. Однако при регулярном употреблении, добавка Е103 приводит к образованию у животных раковых опухолей.
Для Алканина, Алканета нет научных данных о какой-либо токсичности красителя. Похоже на то, что Алканин, в качестве добавки Е103 исключен из списка разрешенных добавок во многих странах не в виду своей токсичности, а в виду малого использования и недостаточной изученности его влияния на организм человека.
Польза добавки Е103
Научных данных о пользе алканина или хризонина в данный момент нет. Обе добавки запрещены для использования в пищевых продуктах.
Использование
Добавка Е103 с легкостью восстанавливает цвет продуктов, утерянный при обработке.
В пищевой промышленности добавка Е103 используется в качестве красителя для придания нужной окраски кондитерским изделиям и другим продуктам.
Алканин, как натуральный краситель используется в некоторых традиционных индийских блюдах. Например при приготовлении блюда «Rogan Josh» в нем используют экстракт из корней Alkanna tinctoria под названием «Ratan Jot».
В других отраслях промышленности алканин используется для окраски масел, мазей, настоек и пр.
Законодательство
Добавка Е103 не прошла необходимые тесты и проверки и поэтому не допускается к использованию в большинстве стран Европы и мира. Кроме этого пищевая добавка Е103 запрещена во многих странах, как опасная для здоровья и провоцирующая появление раковых опухолей.
В США FDA исключила Алканин из списка разрешенных красителей еще в 1964 году.
Всемирная организация здоровья (WHO) отозвала разрешение на использование добавки Е103 (Алканин) в пищевых продуктах в 1978 году.
Официальная формулировка: «Существующие спецификации были отозваны. Комитету не было известно о каком-либо
использовании этого вещества в качестве пищевого красителя. Поскольку не было данных о токсичности, невозможно было установить ADI и не был подготовлен отчет об использовании добавки».
В России из списка «Пищевые добавки для производства пищевых продуктов» пищевая добавка Е103 исключена с августа 2008 года.
Добавка Е103 включена в официальный перечень добавок для использования в Австралии и Новой Зеландии.