Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E425, известная как конжак, представляет собой природный полисахарид растительного происхождения, используемый в пищевой промышленности в качестве загустителя, стабилизатора и влагоудерживающего агента.
Согласно Регламенту (ЕС) № 231/2012, добавка подразделяется на два подвида, обладающих различными технологическими свойствами:
Конжак является натуральной растительной добавкой. Его получают из клубней растения Amorphophallus konjac, широко культивируемого в Китае, Японии и других странах Азии.
Исторически глюкоманнан начали использовать в азиатской кухне более 1500 лет назад, главным образом для приготовления лапши «сирутаки» и желейных десертов. В Европе и США интерес к конжаку возник в конце XX века в связи с его свойствами по регулированию веса и улучшению пищевой текстуры.
Основным компонентом добавки Е425 является высокомолекулярный полисахарид глюкоманнан, состоящий из остатков глюкозы и маннозы в соотношении приблизительно 1:1,6. Эмпирическая формула добавки Е425: (C6H12O6)n.
Конжак хорошо растворяется в горячей воде, образуя вязкий гель. Добавка Е425 характеризуется высокой способностью к набуханию, удерживая до 50–100 раз больше воды по сравнению с собственной массой. Цвет порошка обычно белый или слегка кремовый. Вкус и запах отсутствуют.
Для пищевых продуктов добавку Е425 получают промышленным способом: клубни растений очищают, сушат и перемалывают в порошок. Далее выделяют фракцию глюкоманнана, которая проходит процессы очистки и стандартизации. В зависимости от степени очистки получают либо конжак-камедь (E425(i)), либо конжак-глюкоманнан (E425(ii)).
Влияние на организм
Польза добавки Е425
Конжак-глюкоманнан является природным пищевым волокном. Он не усваивается организмом человека в неизменном виде, но служит субстратом для кишечной микробиоты, поддерживая развитие полезных бактерий. Благодаря высокой гидрофильности добавка способствует замедлению опорожнения желудка, создаёт ощущение сытости и тем самым помогает контролировать массу тела. Ряд клинических исследований показал, что регулярное потребление глюкоманнана в дозах 2–3 г в сутки может способствовать снижению уровня холестерина и сахара в крови, а также улучшать работу кишечника при запорах.
В то же время в других исследованиях с участием взрослых с избыточным весом и ожирением приём глюкоманнана в дозе около 4 г в день на протяжении 8 недель не показал ожидаемого эффекта. Участники не продемонстрировали существенных изменений массы тела или биохимических показателей по сравнению с группой плацебо.
Вред добавки Е425
Несмотря на природное происхождение, чрезмерное употребление конжака может вызывать побочные эффекты. При дозировке свыше 3 г/сутки у некоторых людей наблюдаются диарея, вздутие или, наоборот, запоры. В клинических испытаниях EFSA зафиксированы случаи абдоминального дискомфорта при приёме 3 г добавки в течение 12 недель.
По данным JECFA, токсикологическая база ограничена, но 90-дневные исследования на крысах и собаках не выявили значимых негативных эффектов. Установленный уровень NOEL (уровень, при котором не наблюдается эффектов) составил 1250 мг/кг массы тела в день. FDA рассматривает конжак-глюкоманнан как безопасный ингредиент в составе диетических добавок, но предостерегает от использования в виде таблеток или капсул большого размера из-за риска удушья.
EFSA пришло к выводу, что нет необходимости устанавливать числовую допустимую суточную дозу (ADI) для добавки Е425, так как при текущем уровне использования (до 10 г/кг продукта) добавка не вызывает угрозы для здоровья населения. Однако рекомендовано, чтобы общий суточный приём конжака из всех источников не превышал 3 г.
Использование
В пищевой промышленности добавка Е425 применяется как загуститель, стабилизатор, эмульгатор и влагоудерживающий агент. Она эффективно формирует вязкую структуру и удерживает влагу, что делает её незаменимой при производстве низкокалорийных продуктов. Конжак-камедь и глюкоманнан находят применение в следующих категориях продуктов:
- желейные десерты и мармелад;
- молочные продукты (йогурты, мороженое, десертные кремы);
- мясные и рыбные изделия для удержания влаги;
- выпечка и хлебобулочные изделия для повышения объёма и удержания свежести;
- диетическая лапша «сирутаки» и другие продукты для контроля веса.
Благодаря низкой калорийности и способности к набуханию, конжак особенно востребован в диетическом и диабетическом питании. Однако при использовании в желейных конфетах для детей EFSA и FDA отмечали риск удушья, поэтому в ряде стран подобная продукция ограничена или запрещена.
Законодательство
Юридический статус добавки Е425 зависит от конкретной страны. В Европейском Союзе она разрешена и включена в список Регламента (ЕС) № 1333/2008, при этом её использование ограничено максимальным уровнем 10 г/кг продукта.
В Украине добавка Е425 также разрешена и применяется в тех же категориях, что и в ЕС. В США конжак признан безопасной добавкой (GRAS) и используется в составе диетических добавок и некоторых продуктов, однако FDA запретило её добавление в желейные конфеты для детей из-за риска удушья.
В Канаде добавка допускается в ряде категорий, но существуют ограничения, аналогичные американским, в отношении желейных десертов. В Японии добавка Е425 находит широкое применение, так как является традиционным ингредиентом национальной кухни.
Допустимая суточная доза (ADI) в числовом выражении не установлена, так как эксперты EFSA и JECFA сочли добавку безопасной при текущих уровнях применения. При этом рекомендуется ограничивать общую суточную дозу — не более 3 г для взрослого человека.