Проблемы безопасности добавки E211

Бензоат натрия (E211) и сорбат калия (E202) давно используются для консервирования напитков в промышленных масштабах, однако в настоящее время именно сорбат калия является предпочтительным вариантом для большинства производителей безалкогольных напитков.

Отчасти это связано с тем, что было обнаружено: бензоат может способствовать образованию в напитках следов канцерогенного бензола. Считается, что бензол образуется в результате реакции бензоата с аскорбиновой кислотой, катализируемой свободными радикалами. Однако использование сорбата калия вместо бензоатов может давать и другие преимущества.

У детей высокое потребление бензоата натрия может быть связано с астмой, аллергией или синдромом дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ). Известно, что бензоат оказывает влияние на когнитивные функции.

Бензоат действует как конкурентный ингибитор фермента D-аминокислотоксидазы (DAAO), снижая его активность и, соответственно, уменьшая распад D-серина. Это может повышать активность N-метил-D-аспартатных (NMDA) рецепторов в головном мозге.

Высокое потребление бензоата может также привести к дефициту глицина, а недостаток глицина, как правило, оказывает негативное влияние на нейрохимию мозга. Таким образом, есть веские основания предполагать, что пищевой бензоат может оказывать нейромодулирующее действие (настроение, обучение, личность) и влиять на развитие гиперактивности у детей.