Otros nombres del aditivo (sinónimos)
Información general
El yodato de potasio es un compuesto inorgánico con fuertes propiedades oxidantes que se utiliza en la industria alimentaria como aditivo alimentario E917. Según el Codex Alimentarius: CXG 36-1989, el aditivo tiene el código INS 917.
Su principal ámbito de aplicación es la industria panadera, donde el aditivo E917 actúa como mejorador de la harina, ayudando a fortalecer la estructura del gluten de la masa y mejorando su elasticidad y estabilidad durante el procesamiento y el horneado. Además, el yodato de potasio se utiliza ampliamente en el proceso de yodación de la sal de mesa como una fuente estable y eficaz de yodo.
El aditivo E917 tiene origen sintético. En condiciones naturales, el yodato de potasio no se encuentra en su forma terminada, aunque el yodo como elemento químico es natural y está ampliamente distribuido en el medio ambiente.
El uso de compuestos de yodo en la alimentación se generalizó a principios del siglo XX después de establecerse su papel en la prevención de los trastornos por deficiencia de yodo.
A mediados del siglo XX, el yodato de potasio también comenzó a utilizarse en la industria panadera como un oxidante rápido para fortalecer el gluten de la masa, lo que permitió intensificar significativamente la producción industrial de pan.
La fórmula química del yodato de potasio es KIO3. El aditivo E917 se presenta como un polvo cristalino blanco, inodoro, altamente soluble en agua y con fuertes propiedades oxidantes. También presenta buena estabilidad térmica y resistencia a la luz.
En la industria alimentaria, el yodato de potasio se obtiene por síntesis. El principal método industrial es la oxidación electroquímica de una solución de yoduro de potasio. Otro método común es la oxidación del yodo elemental con clorato de potasio o peróxido de hidrógeno en un medio alcalino. Los cristales obtenidos se someten a múltiples recristalizaciones y secado para cumplir con los estándares de seguridad alimentaria.
Efectos sobre el organismo
Beneficios del aditivo E917
Tras ingresar en el organismo, el yodato de potasio se reduce a yoduro y se elimina principalmente a través de los riñones.
El aditivo E917 actúa como fuente de yodo, un oligoelemento esencial para el funcionamiento normal de la glándula tiroides y el equilibrio hormonal. El yodo forma parte de las hormonas tiroideas (tiroxina T₄ y triyodotironina T₃), que regulan el metabolismo, el equilibrio energético, el desarrollo del sistema nervioso y el crecimiento en los niños. Una ingesta adecuada de yodo a través de los alimentos reduce el riesgo de trastornos por deficiencia de yodo, como el bocio y el hipotiroidismo, así como los trastornos del desarrollo asociados en niños y mujeres embarazadas.
Daños del aditivo E917
El principal riesgo del yodato de potasio está relacionado con su fuerte capacidad oxidante y el riesgo de una ingesta excesiva de yodo. Como potente oxidante, puede irritar las membranas mucosas del tracto digestivo y, en dosis elevadas, provocar estrés oxidativo en las células.
Estudios en ratones demostró que el exceso de KIO₃ puede alterar el estrés oxidativo y el desarrollo de células inmunitarias en la glándula tiroides, lo que se asocia con el riesgo de reacciones autoinmunes.
El consumo excesivo de este aditivo es especialmente peligroso para personas con hipertiroidismo, tiroiditis autoinmune o trastornos inducidos por yodo, ya que puede provocar la exacerbación de enfermedades tiroideas (efecto Jod-Basedow).
En casos clínicos también se ha descrito que altas dosis de yodato de potasio pueden causar daño tóxico en la retina con pérdida aguda de la visión.
La ingesta diaria aceptable de yodo es de aproximadamente 0,1 mg por kg de peso corporal al día, considerando todas las fuentes de yodo.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) estableció niveles de ingesta recomendados (AI) de yodo: 150 µg/día para adultos, 200 µg/día para mujeres embarazadas y en período de lactancia, y de 90 µg/día (1–6 años) a 150 µg/día (11–14 años) para niños. El límite superior tolerable (UL) es de 600 µg/día para adultos y de 200 a 500 µg/día para niños según la edad.
Usos
En la industria alimentaria, el aditivo E917 se utiliza como fuente de yodo y como mejorador de la harina en la industria panadera, así como para la yodación de la sal de mesa.
Estado legal
El uso del aditivo alimentario E917 está estrictamente regulado, y su concentración en los productos alimenticios se controla de acuerdo con las normas establecidas de ingesta de yodo.
Actualmente, el aditivo E917 prácticamente no se utiliza en los países de la Unión Europea, especialmente como mejorador de la harina, debido a la revisión de los enfoques de seguridad alimentaria y la introducción de tecnologías alternativas. No figura en el Reglamento (CE) nº 1333/2008, pero está incluido en el sistema internacional de numeración de aditivos alimentarios Codex Alimentarius: CXG 36-1989.
En varios países, incluidos Estados Unidos, Ucrania, Canadá y Japón, el uso del yodato de potasio está permitido en aplicaciones limitadas, principalmente para la yodación de la sal de mesa o como aditivo tecnológico en la industria panadera, siempre que se cumplan las buenas prácticas de fabricación y un control estricto de la dosificación.